Come Cucinare la Salsiccia di Pollo: Ricette e Consigli

La salsiccia di pollo è un'alternativa gustosa e più leggera rispetto alla tradizionale salsiccia di maiale. Che tu voglia prepararla in casa o semplicemente cuocerla, ecco alcune ricette e consigli utili.

Salsiccia di Pollo Fatta in Casa con Jalapeño e Cheddar

Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori decisi e un tocco piccante. Il formaggio cheddar aggiunge un tocco cremoso irresistibile.

Ingredienti:

  • 900 g cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a strisce di 2,5 cm
  • 45 g peperoncini jalapeño tagliati a metà, con i semi e poi tagliati a strisce di 2,5 cm
  • 50 g formaggio cheddar, grattugiato
  • 3 chiodi di garofano aglio
  • 1 cucchiaio aglio in polvere
  • 1 cucchiaio cipolla in polvere
  • 1 budello per salsicce di 1,5 m circa, sciacquato e immerso in acqua fredda per 30 minuti

Strumenti Necessari:

  • Stand Mixer
  • Sausage Stuffer (Insaccatrice)
  • Meat Grinder (Tritacarne)

Guida Dettagliata:

  1. Mettere il pollo su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare raffreddare in congelatore per 20 minuti prima di procedere.
  2. Trasferire il pollo in una grande ciotola e condirlo con sale, pepe, aglio in polvere e cipolla, spicchi d'aglio interi, cheddar e peperoncini jalapeño.
  3. Collegare l'accessorio tritatutto con la piastra forata a grana fine alla planetaria. Posizionare la ciotola sotto il tritatutto, impostare la planetaria sulla velocità 4 e utilizzare il pestello per introdurre il pollo condito, i peperoncini jalapeño e gli spicchi d'aglio nel tritatutto uno o due pezzi alla volta. Non utilizzare il pestello per spingere a forza gli alimenti nel tritatutto.
  4. Togliere la ciotola da sotto il tritatutto e amalgamare bene gli ingredienti con le mani o una spatola. Tenere in fresco.
  5. Collegare il kit per insaccare dotato di tubo di riempimento grande alla planetaria. Ungere il tubo per insaccare con un po' di olio d'oliva o acqua e far scorrere il budello sul tubo in modo saldo. Posizionare una teglia con un po' d'acqua sotto il kit per insaccare per adagiarvi la salsiccia man mano che si forma. Bagnarsi le mani con acqua per lavorare i budelli.
  6. Legare la parte finale del budello e perforarla con la punta di un coltello o uno stecchino da cucina appuntito. Impostare la planetaria sulla velocità 4 e inserire lentamente il composto della salsiccia nella vaschetta utilizzando il pestello. Con una mano tenere l'estremità legata del budello e spingere il composto per dare forma alla salsiccia. Non riempire eccessivamente il budello ed evitare che si allenti.
  7. Una volta utilizzato tutto il composto, rimuovere il budello dal kit per insaccare, lasciando la lunghezza necessaria per legare la parte finale più o meno in corrispondenza del riempimento. Disporre la salsiccia sulla teglia, quindi pizzicare ogni 15 cm per separare il ripieno. Ruotare in corrispondenza di ogni strozzatura circa sei volte.
  8. Adagiare le salsicce su una teglia e lasciarle ancora legate l'una all'altra in frigorifero per tutta la notte, prima di separarle.

Cottura della Salsiccia:

  1. Scaldare una padella grande o una padella in ghisa a fuoco medio-alto, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolare le salsicce su tutti i lati.
  2. Abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti finché non risultano ben cotte.

Suggerimento: Se durante il riempimento della salsiccia si creano delle bolle d'aria, utilizzare uno stuzzicadenti per bucare il budello in quel punto. Le salsicce fresche fatte in casa sono ancora più buone il giorno dopo. Se possibile, lasciarle riposare in frigorifero ancora legate l'una all'altra per tutta la notte.

Altre Ricette e Idee con Salsiccia di Pollo

Straccetti di Pollo con Salsiccia e Zucchine

Un secondo piatto facile e veloce da preparare, ma straordinariamente saporito. La ricetta prevede la cottura di tutti gli ingredienti nella stessa padella, per quanto vadano aggiunti in momenti diversi.

Ingredienti:

  • 600 gr di fettine di pollo
  • 350 gr di salsiccette di pollo
  • 3 zucchine medie
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • q.b. di sale e pepe nero

Preparazione:

  1. Togliete le punte dalle zucchine, lavatele per bene, asciugatele e riducetele a tocchetti.
  2. Tagliate il pollo a listarelle e rimuovete la pelle della salsiccia per ridurla in piccoli pezzi.
  3. In un tegame sufficientemente grande versate qualche cucchiaio di olio d’oliva, scaldatelo e soffriggeteci la salsiccia.
  4. Unite anche le zucchine e cuocete a fiamma media, mescolando più volte e aggiustando con un po’ di sale e un po’ di pepe.
  5. Quando la carne risulta quasi cotta, unite il pollo e proseguite la cottura per dieci minuti circa, mescolando più volte, almeno fino a quando il pollo non avrà acquisito una bella doratura.
  6. Assaggiate e, se necessario, aggiungete un altro po’ di sale. Servite il piatto caldo.

Salsiccette di Pollo Fatte in Casa Senza Macchinari Costosi

Se volete realizzare le salsicce in casa senza macchinari costosi, potete farlo acquistando un’insaccatrice manuale. Dovrete solo acquistare delle budella naturali per salsicce sotto sale.

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Ingredienti:

  • Petto di pollo
  • Pancetta (25% della quantità di pollo)
  • Sale
  • Pepe
  • Aromi misti per arrosti
  • Cannella
  • Noce moscata
  • Aglio

Preparazione:

  1. Macinare il petto di pollo e la pancetta molto finemente, ripassando il tutto più volte nel tritacarne.
  2. Riunire il trito in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, il pepe, un cucchiaino di aromi misti per arrosti, un pizzico di cannella ed una grattugiata di noce moscata.
  3. Schiacciare uno spicchio di aglio con lo spremi aglio (oppure ridurlo in purea con il mortaio). Unire la pasta di aglio alla carne e mescolare il tutto con le mani, fino ad amalgamare gli ingredienti.
  4. Suddividere l'impasto così ottenuto in 6 parti uguali e da ognuna ricavare una salsiccetta, lavorandola con le mani.
  5. Avvolgere le salsicce su un foglio di pellicola trasparente adatta alla cottura e conservare in frigo per 2-3 giorni oppure in congelatore per 2 mesi.

Cottura:

Le salsiccette di pollo possono essere bollite (con la pellicola per 10 minuti) oppure cotte in padella (senza pellicola, rosolandole fino a doratura).

Cottura delle Salsicce di Pollo AIA

Le salsicce AIA possono essere cucinate in padella o al forno.

In Padella:

Ponete le salsicce in una padella antiaderente con poco olio o burro e cuocetele a fuoco medio rigirandole spesso.

Al Forno:

Portate il forno a 220°C e disponete le salsicce in una pirofila senza condimenti. Mettetele poi nel forno e cuocetele rigirandole spesso.

Le salsicce di pollo Fileni sono ideali per essere preparate alla griglia, in padella o in umido. Per una ricetta veloce, cuocetele con vino e acqua e aggiungete pomodori e cipolla.

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Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali

Tipo di Salsiccia Grassi (per 100g) Kcal (per 100g) Proteine (per 100g)
Salsiccia di Suino 20% Circa 300 ND
Salsiccia di Pollo 10% 170 18g

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