Oggi vi mostriamo come è semplice preparare a casa dei buonissimi hamburger di pollo. Visto il successo del nostro hamburger di tacchino abbiamo scelto di regalarvi un'altra versione con la carne bianca. Potrete gustare i hamburger di pollo come secondo piatto o utilizzarli per preparare un golosissimo panino, aggiungendo bacon, insalata, formaggio e la vostra salsa preferita.
Scegliere la Carne Giusta
La cosa più importante per ottenere hamburger di pollo succulenti e morbidi è la scelta del taglio di carne: meglio usare le sovraccosce, come vi suggeriamo nella ricetta, per la buona percentuale di grasso di questo taglio!
Ricetta Base per Hamburger di Pollo
Per preparare gli hamburger di pollo come prima cosa togliete la pelle dalle vostre sovracosce. Tenetene da parte una che servirà nella ricetta. Raccogliete la carne macinata in una ciotola capiente. Se non avete a casa un tritacarne potete chiedere al macellaio di fare questa operazione. Aggiungete la salsa di soia e la senape. Miscelate gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora in frigo, in questo modo i sapori si uniformeranno e l'impasto risulterà più sodo.
Formare gli Hamburger
Trascorso il tempo di riposo iniziate a formare i burger. Posizionatela quindi sulla carta forno e schiacciate delicatamente, per appiattirla, modellate poi il burger con due mani in modo da ottenere la forma corretta. Preparate in questo modo tutti i burger ne otterrete 6 con queste dosi.
Cottura in Padella: Segreti e Consigli
Ora non vi resta che cuocere i burger. Scaldate un filo d'olio in padella e posizionate i burger all'interno. Regolate di sale e cuocete a fiamma media per 8-9 minuti. Quando saranno ben dorati, girateli e proseguite la cottura per altri 8-9 minuti, facendo attenzione a non farli colorare eccessivamente. Potete aromatizzare i vostri hamburger di pollo come preferite.
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Consigli Aggiuntivi per Hamburger Perfetti
Si fa presto a dire "stasera preparo qualcosa di semplice, degli hamburger". In realtà, per fare in modo che questa sfiziosa preparazione riesca perfettamente, bisogna seguire alcuni accorgimenti. Ed ecco che entriamo in campo noi, con consigli e trucchi che vi aiuteranno a cucinare degli hamburger in casa come dei veri chef, anzi, diciamola tutta, vi spiegheremo come imparare a realizzare degli ottimi hamburger.
Il primo consiglio che vi diamo è quello di prestare attenzione alla carne e al taglio scelto che dovrete cucinare: recatevi dal vostro macellaio con le idee chiare e chiedete un misto di carni, così da ottenere un risultato ben bilanciato e succoso al punto giusto. Tuttavia, sebbene la carne prevalentemente utilizzata sia il manzo, non sono da disdegnare altre carni.
Come Lavorare l'Impasto
E adesso arriviamo alla lavorazione: dovrà essere veloce, altrimenti rischierete di riscaldare l’impasto con il calore delle mani e addio risultato morbido e succoso. In questo passaggio, potrete aggiungere erbe aromatiche, spezie, prezzemolo, pepe, cipolla, peperoncino o aglio tritato. Insomma, tutto quello che preferite, anche se i puristi potrebbero pensarla diversamente, ma evitate di unire il sale all’impasto, meglio salare a fine cottura.
Lavorate tutto velocemente, dicevamo, e formate delle palline utilizzando solo le vostre mani, dopo averle inumidite o, meglio ancora, unte leggermente con un goccio di olio d'oliva così la carne non si attaccherà alle vostre dita. Schiacciate la pallina e date la classica forma dell’hamburger. Gli hamburger hanno di solito delle dimensioni standard, ovvero devono essere alti all’incirca 2-3 cm con un diametro di 10 cm, questo per ottenere una cottura ottimale.
Quando gli hamburger saranno pronti, lasciateli riposare una ventina di minuti in frigorifero appoggiati su un foglio di carta da forno per non farli attaccare, ma dovrete cuocerli quando saranno a temperatura ambiente. Quindi, la cottura ideale è quella che lascia gli hamburger croccanti fuori e morbidi dentro. In linea di massima occorrono dagli 8 ai 15 minuti, in base allo spessore.
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Temperatura Interna Ideale
Sempre per ottenere una cottura perfetta può risultare molto utile il termometro. Grazie alla temperatura indicata dallo strumento, che deve essere posizionato all’interno della carne, sarete infatti in grado di capire che tipologia di cottura potete ottenere:
- Ben cotta a 75°.
Come Servire gli Hamburger
Non vi resta che gustare questi appetitosi hamburger, al piatto o con un buon panino, realizzato con la farina che preferite e con i semi di sesamo in superficie. Qui, infatti, sta a voi scegliere i vostri condimenti preferiti, lasciate che il panino dica qualcosa di voi e scegliete il cibo e gli alimenti che più vi piacciono: gorgonzola, formaggi stagionati o più delicati, come ad esempio la fontina, sughi, salse e verdure di ogni tipo. Attenzione, però, perché anche la scelta del pane per l'hamburger è fondamentale.
Passiamo ora alle salse. Certo, è comodo acquistarle già pronte, ma lo sapevate che per realizzare una maionese o un ketchup in casa ci vuole davvero poco? Ed ora dobbiamo decidere con cosa accompagnarlo: dalle tipiche patatine fritte a delle più rustiche patate al forno o una più delicata insalata. Se avete un po’ di tempo, potete anche preparare delle verdure grigliate e condirle con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato.
Cottura in Padella Passo Dopo Passo
Entriamo nella fase clou, ovvero quella della cottura, che ti permetterà di avere un hamburger da vero professionista seguendo pochi, ma fondamentali passaggi. Distribuisci gli hamburger distanziati tra loro, senza farli toccare o sovrapporre. Tempo di cottura: si tratta di un fattore strettamente legato al tipo di cottura che si preferisce.
È cosa nota che per la carne bovina in generale le possibilità sono più d'una (al sangue, media, ben cotta): gli esperti suggeriscono che per l’hamburger perfetto la “verità sta nel mezzo”, puntando quindi su quella media, con una temperatura della carne al cuore che si aggira tra i 60 °C e il 65 °C: se non si è in possesso di un termometro corrisponde a circa a 4 minuti per lato. Il risultato è un interno rosato e succoso, scongiurando la contaminazione batterica. In alternativa, se ami la carne al sangue i minuti vanno dai 2 ai 3 (non meno di 55 °C), mentre ben cotta 5 (dai 65 °C ai 70 °C). La raccomandazione è di non superare i 70 °C o l’hamburger sarà duro e asciutto.
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Gli hamburger di pollo, invece, seguono altre regole, dato che per una questione di sicurezza alimentare la carne di questi volatili non deve essere mai cruda: cuocili fino ad arrivare a una temperatura interna di 75 °C, circa 6-7 minuti per lato, a seconda dello spessore.
Tre Regole Fondamentali per la Cottura in Padella
Per cuocere gli hamburger in padella, è fondamentale seguire tre regole basilari per ottenere un risultato eccellente.
- Padella sempre rovente: Una padella caldissima è indispensabile affinché si formi la crosticina marrone che mantiene i succhi all'interno. Per essere certi che questa crosticina si formi, fate scaldare la padella a fiamma alta per 3/5 minuti e utilizzate sempre una padella in grado di mantenere una temperatura costante.
- Carne a temperatura ambiente: La carne fredda abbassa la temperatura della padella e annulla gli sforzi del punto 1. L'importante è che la carne non risulti fredda.
- Controllare la temperatura di cottura: Per capire se la carne è cotta alla perfezione, bisogna misurarne la temperatura al cuore durante la cottura.
Temperature Interne di Riferimento
Le temperature al cuore approssimativamente devono essere:
- da 50°C a 55°C per carne al sangue
- da 55°C a 65°C per carne a media cottura
- da 66°C a 70°C per carne ben cotta
Oltre i 70° non si dovrebbe mai andare, perché la carne risulterebbe troppo cotta e stopposa, perché perde tutti i suoi succhi. E attenzione, questi range di temperatura valgono solo per le carni bovine. Il pollo, per esempio, deve sempre obbligatoriamente arrivare ai 75° al cuore. Diversamente, ci si espone a un grandissimo rischio batteriologico.
Hamburger di Tacchino e Verdure: Una Variante Sfiziosa
Un modo semplice per rivisitare il classico petto di tacchino o di pollo in modo creativo e gustoso è macinare il petto di tacchino (o di pollo) ed unirlo a delle verdure, magari quelle che troviamo avanzate in frigo. Come verdure si possono scegliere, ad esempio: spinaci sbollentati, melanzane o zucchine passate in padella, dadolata di pomodorini, peperoni cotti al forno. Per rendere l’hamburger più sfizioso si possono aggiungere anche olive a pezzetti, pomodorini secchi, carciofini o una punta di senape!
Ricetta Veloce con Tacchino e Verdure
- Comprare dal macellaio un macinato grossolano di petto di pollo e petto di tacchino oppure comprare i due macinati separati ed amalgamarli insieme (volendo si può usare anche un unico tipo di carne).
- Aggiungere il prezzemolo alla verdura scelta, tagliata al coltello.
- Amalgamare bene il tutto con un pizzico di sale e creare 5 hamburger circa della stessa dimensione con l'apposito strumento oppure con un coppapasta ed il dorso di un cucchiaio per pressare bene la carne.
- Cucinare gli hamburger in padella antiaderente con un filo d'olio rigirandoli più volte per assicurare una cottura ottimale e servire abbinata ad un buon contorno di verdure fresche.
Altre Idee per Hamburger di Pollo
Hamburger di pollo in umido al basilico: ecco un ottimo secondo di carne bianca, semplice da realizzare e molto saporito. Ideale per chi vuole un piatto leggero ed equilibrato, perfetto per pranzo oppure per cena. Questo secondo piatto è pronto in meno di mezz’ora, e potete servirlo irrorato del suo sughetto di cottura insieme a un contorno di verdure di stagione. Questa ricetta è adatta a tutti, anche ai più piccoli.
Potete aromatizzare gli hamburger anche con altre erbe aromatiche, come il rosmarino o la salvia; oppure renderli un pizzico piccanti con l’aggiunta di una punta di peperoncino rosso.
Tabella Riassuntiva delle Temperature di Cottura
| Tipo di Carne | Cottura | Temperatura Interna |
|---|---|---|
| Manzo | Al Sangue | 50-55°C |
| Manzo | Media | 55-65°C |
| Manzo | Ben Cotta | 66-70°C |
| Pollo | Ben Cotta (obbligatoria) | 75°C |
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