L'insalata di mare con patate è un delizioso piatto da servire sia a temperatura ambiente che freddo, perfetto anche da portare al lavoro per la pausa pranzo oppure al mare o a qualche picnic. Una ricetta di pesce classica e semplicissima, ottima sia come antipasto che come secondo leggero, perfetta non solo per la stagione estiva, ma anche negli altri periodi dell’anno. L’insalata di mare con patate lesse è facile da realizzare, gustosa e saporita… potete arricchirla anche con cozze, vongole, o altre verdure, come pomodorini o zucchine.
Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
L’insalata di mare con patate è un piatto fresco e saporito composto da cozze, gamberetti, polpo - e chi più ne ha più ne metta - mescolati con patate lesse e conditi con olio d’oliva, succo di limone, prezzemolo e pepe. L’insalata di mare con patate è ideale per l’estate o la primavera e come antipasto leggero. Può essere gustata da sola o accompagnata da crostini di pane fresco. Questo piatto si adatta perfettamente ad un menù estivo, in particolar modo ai pranzi ed alle cene informali all’aperto. In alternativa, potete tenerlo presente come antipasto raffinato in un’occasione speciale.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione dei Frutti di Mare
La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
Pulite le cozze eliminate bene eventuali sporcizie dai gusci e togliete la barba che fuoriesce. Lavate le vongole e le tenete a spurgare in acqua leggermente salata per mezz’ora meglio se in frigorifero.
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Pulite i gamberi togliendo il guscio e il filamento nero, poi sciacquateli e tamponateli. Pulite e lavate anche i molluschi, eliminando le interiora e il rostro.
Cottura dei Frutti di Mare
Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Per cucinare il polpo morbido, è importante prima bollirlo per renderlo tenero. Prima di tutto, pulite accuratamente il polpo e sciacquantelo sotto acqua corrente. Poi, in una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergete il polpo e lasciatelo cuocere per circa 40-50 minuti, o fino a quando diventa tenero quando lo si punzecchia con una forchetta. Una volta cotto, scolate il polpo e lascialo raffreddare leggermente.
Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti.
Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
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Successivamente mettete in una padella capiente 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà ed aggiungete le cozze e le vongole, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano, cuocete poi per altri 5 minuti.
Cuocete i gamberetti per 3-4 minuti e scolateli.
Preparazione delle Patate e delle Verdure
Nel frattempo, pelate le patate e cuocetele al vapore per circa 30-35 minuti, a seconda della grandezza. Oppure Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli pezzi, versatele poi in una pentola con dell’acqua leggermente salata e fate cuocere 10 minuti dal momento in cui bolle, poi scolatele e versatele in una ciotola capiente.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, aggiungete le patate e cuocetele per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliate a rondelle i surimi, pulite le verdure, tagliate a metà i pomodorini, il sedano a rondelle e la carota a julienne. Lasciate intiepidire qualche minuto, poi tagliate a pezzetti le patate e mettetele in un recipiente ampio. Aggiungete le verdure alla vostra insalata di mare, poi condite con olio extravergine, sale, pepe e succo di limone. Mescolate bene il tutto, e fate riposare per almeno 30-40 minuti, in modo che gli ingredienti prendano sapore.
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Assemblaggio e Condimento
A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Condire anche le patate con un po’ di sale e olio e mescolare, poi unirle al pesce, aggiungere anche il prezzemolo tritato e mescolare.
Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Trascorso il tempo potete aggiungere ancora un filino di olio e della buccia di limone grattugiata, ma se non volete sentire troppo il sapore del limone potete anche non metterla.
Consigli aggiuntivi
- Sostituite i gamberetti con scampi o mazzancolle per un sapore più robusto e succulento.
- Provate a sostituire i calamari con seppie tagliate a striscioline dando una consistenza leggermente diversa, ma altrettanto deliziosa.
- Per condire l’insalata di mare, in alternativa al dressing a base di olio extravergine d’oliva, succo di limone, aglio tritato, prezzemolo fresco e pepe nero macinato, potete scegliere una salsa cremosa da ottenere mescolando maionese con succo di limone, erbe aromatiche come aneto e dragoncello, ed una spolverizzata di pepe o peperoncino. Oppure, potete optare per una salsa rosa, mescolando maionese e ketchup.
- Potete preparare l’insalata in anticipo e conservatela in frigo fino al momento di servirla.
Conservazione
- Assicuratevi di trasferire l'insalata in un contenitore ermetico per alimenti.
- Chiudete il contenitore per evitare l'ossidazione e mantenere i sapori ben sigillati all'interno.
- Conservate l'insalata in frigorifero, dove le temperature fredde rallenteranno la crescita batterica e preserveranno la freschezza degli ingredienti.
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