I panini farciti sono tra le più grandi scoperte gastronomiche di tutti i tempi, perfetti per una veloce pausa pranzo in ufficio, per una merenda, un brunch, un aperitivo e persino come piatto principale di pranzi e cene informali o gourmet! Il panino farcito va bene quindi per tutte le occasioni, l’unico ingrediente che non potrà mai mancare è la fantasia!
Non tutti i panini farciti sono adatti ad essere grigliati, se scegliete come abbinamento del formaggio spalmabile, per esempio, rischiate che questo si secchi troppo per il calore del pane.
Quindi dovete scegliere un formaggio tipo asiago o fontina oppure una caciotta o ancora della mozzarella che a contatto con il pane grigliato si scioglieranno creando contrasto tra il pane croccante e il cuore morbido di formaggio.
Scegliere il Pane Giusto
Per un ottimo panino grigliato dovete scegliere anche il pane giusto. I panini al latte per esempio non sono i migliori per questa ricetta, così come le rosette o michette. Potete certamente optare per delle fette di pagnotta, pane tipo carrè o meglio ancora del pane focaccia che ha una crosta sottile e morbida che grigliata diventerà leggermente croccante mentre la mollica - grazie alla presenza di olio nell'impasto - resterà morbida.
Preparazione e Cottura
Tagliate a metà il pane, sulla fetta che fa da base sistemate il formaggio in modo che copra tutta la superficie, sopra questo poggiate il prosciutto cotto, anche questo distribuito su tutta la superficie.
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Chiudete il panino e sistematelo su una piastra ben calda. In questo modo il calore della piastra arriverà subito al formaggio facendolo sciogliere e il pane non si abbrustolirà troppo.
Appena il formaggio Asiago comincerà ad ammorbidirsi, girate il panino sull'altro lato in modo da abbrustolire il pane in modo omogeneo. Basteranno circa 2 minuti per lato, a quel punto il formaggio sarà sciolto al punto giusto e il pane sarà croccante alla perfezione.
Consigli Aggiuntivi per un Panino Perfetto
Il panino grigliato per essere perfetto deve essere fatto seguendo alcuni accorgimenti. Il primo riguarda ovviamente gli ingredienti: bisogna scegliere con cura come farcire il panino. Gli abbinamenti con il prosciutto cotto sono piuttosto classici, mentre abbinare il prosciutto crudo permette accostamenti più audaci.
Spesso ad esempio, riscaldare il prosciutto crudo non è una buona idea perché questo si secca e il suo gusto si trasforma. Un ingrediente immancabile per un panino alla piastra gustoso è sicuramente la scamorza.
Se avete la piastra che si chiude a libro, preparate una baguette con zucchine, peperoni grigliati e pomodori secchi e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Sistemate il panino sulla piastra, chiudete e cuocete fino al fondersi del formaggio.
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Se ci sono bambini* in casa, prendeteli per la gola e preparate panini alla piastra farciti con wurstel e salsa a seconda dei loro gusti. Per voi adulti, invece, una sfiziosa farcitura può essere senape, crauti e maionese.
I segreti del panino perfetto secondo gli esperti
Il panino perfetto? Ce lo raccontano due ospiti speciali del numero di giugno 2025 de La Cucina Italiana: le “paninare”, ovvero le storiche addette alla preparazione del sandwich di De Santis, piccola leggenda dello street food milanese. Tra piccoli trucchi, stagionalità e prodotti eccellenti. Eccoli qui.
Un panino a regola d'arte: tutti gli step
Signore, come si costruisce il panino perfetto?
«Partendo da una regola base: il ripieno va assemblato a freddo a parte, stratificato con cura ricalcando la forma e l'ingombro del panino. E solo all'ultimo, quando il pane è ben tostato, spostato sul pane stesso. Seconda regola: il pane. Va scelto con molta cura».
Qual è il pane più adatto da utilizzare?
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«Il nostro consiglio è una ciabatta, molto sottile con poca mollica. Un trucco in più? Levate un po' di mollica per dare spazio e più sofficità al ripieno».
Quanti ingredienti inserire?
«Da tre fino a sette o otto ingredienti».
Come si scelgono prodotti di qualità?
«Guardate sempre con attenzione l'etichetta dei prodotti: devono essere di alta qualità e se possibile scegliete quelli con denominazione di origine protetta DOP o di IGP. Un panino perfetto è un piatto semplice e sofisticato al contempo».
Come si abbinano gli ingredienti?
«Sarebbe consigliabile individuare una proteina (carne o pesce , elemento fondamentale per un panino. Nel caso di proposta vegana o vegetariana optate per formaggi misti, verdure fresche o cotte magari in abbinamento a sott’olio e salse a piacimento. Per creare un ulteriore effetto croccante, suggeriamo l’utilizzo di frutta secca o fresca tagliata molto sottile e anche verdure croccanti».
Quale deve essere la proporzione tra pane e “imbottitura”?
«La farcitura deve essere maggiore rispetto alla grammatura del pane selezionato. Il rapporto è pari a 1/3 di pane e per 2/3 di farcitura».
Come si taglia il pane?
«Utilizzate un coltello seghettato (il classico coltello da pane) e riponete la mano sopra al pane per bloccarlo alla base di appoggio e tagliarlo esattamente a metà in orizzontale».
Come si stratificano gli ingredienti?
«Consigliamo di fondere nel tostapane (preferibilmente a piastra con una buona potenza), il formaggio già riposto all’interno delle due falde di pane. Salvo casi eccezionali, come nel caso di utilizzo di un petto di pollo scaloppato, gli altri ingredienti vanno aggiunti a freddo».
Come si rispettano le consistenze?
«Non c’è una regola esatta sul rispetto delle consistenze all’interno del panino ma c’è una lunga ricerca per bilanciare consistenze e sapori. Tutti i nostri panini sono studiati nel minimo dettaglio per creare armonia al palato».
Come si rispettano e abbinano i sapori (acido, amaro, dolce, piccante, salato)?
«Riteniamo che la scelta dei 5 sapori debba essere fatta sulla base del gusto personale. L’abbinamento degli ingredienti può ricercare l’armonia o il contrasto. Per voi per esempio abbiamo composto un panino stagionale, con la dolcezza e la freschezza del limone, la cremosità della robiola e il sapore intenso delle olive taggiasche».
Qual è la temperatura perfetta per il pane?
«Non c’è una regola fissa sulla temperatura del pane perché dipende dalla scelta del pane e dalla piastra posseduta. In linea generale però il pane deve essere tostato in maniera tale da avere una doratura sulla parte esterna e lasciare l’interno morbido».
Quali ingredienti devono essere caldo e quali freddi?
«Pane caldo, formaggio a seconda della tipologia: Un esempio? Un caprino fresco, da lasciare freddo, sta benissimo in abbinamento con mozzarella sia fusa che fresca. Poi optate salumi, pesce, verdure (fresche e sott’olio ) e salse da lasciare rigorosamente fredde, altrimenti ammollano il panino».
50 Idee Velocissime per Panini Farciti con 3 Ingredienti
- Panini farciti con salame, lattuga e formaggio blu di capra: Sapore deciso e di grande carattere, questo è un panino che si adatta ai palati intelligenti, che amano i sapori rustici con un tocco di complessità.
- Panini farciti con prosciutto crudo, cipolla rossa e cetrioli: Pelate la cipolla e tagliatela a rondelle, poi conditela con un filo d’olio extravergine di oliva. Lavate il cetriolo, privatelo della pelle e tagliatelo a fettine. Farcite il panino aggiungendo il prosciutto crudo.
- Panini farciti con speck, funghi e formaggio spalmabile al sesamo: Prendete un panino integrale o di segale e farcitelo con 5 fette di Speck delle Alpi Negroni. Se è stagione, pulite i porcini, tagliateli a fettine e aggiungeteli nella farcitura.
- Panini farciti con bresaola, salsa di agrumi e spinaci: In una terrina spremete il succo di un’arancia, di mezzo limone e di mezzo pompelmo. Condite il succo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolando con una frusta, aggiungete l’olio a filo fino ad ottenere una salsa.
- Panini farciti con wurstel, maionese e rucola: Questo è un panino semplice, ma di grande gusto.
- Panini farciti con salame, fontina e marmellata di fichi: Preparare la marmellata di fichi, è semplice come fare la marmellata di cipolle, dovrete solo sostituire le cipolle con i fichi pelati e seguire i passaggi.
- Panini farciti con prosciutto crudo, melone e ricotta: Prosciutto crudo e melone sono un abbinamento perfetto, la ricotta completerà un panino dal gusto fresco e leggero.
- Panini farciti con prosciutto cotto, marmellata di cipolle e zucchine croccanti: Come dare un tocco raffinato ad un semplice panino con prosciutto cotto e zucchine? Aggiungendo la marmellata di cipolle!
- Panini farciti con mortadella, cetriolini e formaggio spalmabile: Spalmate sul pane il formaggio, poi tagliate i cetriolini sott’aceto a fettine o rondelle e sistematele su una fetta di pane.
- Tramezzini veneziani farciti: Se vi piacciono i panini farciti, i tramezzini saranno la vostra passione! Farciteli con uova sode, salse e affettati a scelta e il vostro aperitivo sarà gustosissimo!
- Panini farciti con salame ungherese, mango e lattuga: Lavate 2 foglie di lattuga e asciugatele bene. Sbucciate il mango e tagliatelo a spicchi, farcite il panino con tutti gli ingredienti e con 5 fette di Salame Ungherese Negroni.
- Panini farciti con bresaola, bitto e carciofi grigliati: Questo è un panino ricco di sapore che metterà d’accordo tutti i palati. Tagliate il bitto a fettine sottili e, una volta grigliati i carciofi, conditeli con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Panini farciti con prosciutto cotto, cetrioli e ricotta: Lavorate 60 gr di ricotta con un cucchiaino di semi di papavero, poi spalmatela su una fetta di pane. Lavate i cetrioli e tagliateli a fettine sottili.
- Panini farciti con culatello, scaglie di Grana e aceto balsamico: Posizionate le fette di Culatello Negroni sul pane, aggiungete il Grana in scaglie e insaporite con qualche goccia di aceto balsamico.
- Tigella con coppa, zucca e mozzarella: La tigella è lo street food classico di Bologna e del Modenese, Provatela con la Coppa Negroni e abbinatela a sapori delicati come la zucca e la mozzarella.
- Panini farciti con salame, rucola e pomodoro: Semplicemente perfetto, questo panino diventerà il protagonista di merende e di spuntini notturni davvero sfiziosi.
- Panini farciti con speck, mozzarella di bufala e asparagi: Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli e conditeli con un filo d’olio. Tagliate la mozzarella a fette e farcite il panino con tutti gli ingredienti e le fettine di speck.
- Panini farciti con mortadella, crema di piselli e olio al tartufo: Scaldate un filo d’olio in padella con un trito finissimo di cipolla. Una volta rosolata la cipolla, aggiungete i piselli e qualche cucchiaio d’acqua, regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti.
- Panini farciti con pancetta coppata, zola dolce e pere: Tagliate lo zola a tocchetti, lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a fettine. Farcite il panino con la Pancetta Coppata Negroni, il formaggio e le fettine di pera.
- Panino estivo con fichi, mozzarella e prosciutto crudo: Fresco ed invitante, questo panino estivo diventerà il protagonista di tutti i vostri aperitivi in riva al mare.
- Panini farciti con prosciutto crudo, papaya e rucola: Sbucciate la papaya, privatela dei semi interni e tagliatela a fettine sottili. Lavate la rucola e conditela con un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico.
- Panini farciti con prosciutto cotto, taleggio e pomodori secchi: Tagliate i pomodori secchi a striscioline e conditeli con un filo d’olio. Tagliate il taleggio a cubetti e posizionatelo sul pane caldo.
- Panini farciti con petto di tacchino, ricotta e tuorlo d’uovo sodo: Lavorate i tuorli d’uovo sodo fino a renderli cremosi, poi spalmateli sul pane, aggiungete la ricotta e le fettine di Petto di Tacchino Negroni.
- Panini farciti con coppa, mela croccante e maionese: Lavate la mela e tagliatela a fettine sottili. Spalmate la maionese sul panino, adagiate sopra le fettine di mela e la coppa.
- Panino rustico con avocado, prosciutto crudo e rucola: Il sapore dell’avocado sta bene con tutto, ma si sposa meglio con prosciutto crudo e rucola.
- Panini farciti con speck, insalata di carciofi crudi e fiocchi di ricotta: Disponete lo speck delle Alpi sulla base del vostro panini, completate con l’insalata di carciofi crudi e infine guarnite con i fiocchi di ricotta.
- Panini farciti con bresaola, melanzane grigliate e mozzarella: Delicata e raffinata, la ricetta di questo panino fa incontrare la bresaola punta d'anca con le melanzane grigliate e viene completata dalla mozzarella tagliata a fettine sottili.
- Panini farciti con lardo, acciughe e burrata: Carne e pesce si incontrano per portare nel panino un vero e proprio mix esplosivo. A coronare la ricetta c’è anche la burrata, formaggio morbido e cremoso: ogni morso è un piccolo peccato di gola che ognuno dovrebbe concedersi!
- Panini farciti con pancetta, pomodoro e pecorino romano: Ingredienti classici della tradizione italiana: disponete la pancetta di Zibello 100% italiana, tagliate il pomodoro a fette non troppo sottili e aggiungete infine il pecorino.
- Croissant salato con salame, formaggio e miele: Al salame e al formaggio, si aggiunge la dolcezza del miele per portare nel croissant salato un incontro di sapori originale e irresistibile.
- Panini farciti con salame, tapenade di olive nere e crescenza: Preparate la tapenade di olive nere e spalmatela sul pane, disponete poi il salame ungherese e infine aggiungete la crescenza.
- Panini farciti con speck, finocchi al burro e granella di noci: Preparate i finocchi in una padella, tagliandoli a spicchi e facendoli insaporire con il burro.
- Panini farciti con mortadella, porri brasati e formaggio spalmabile: Per preparare questo panino farcito, brasate i porri e disponete sopra il pane uno strato di formaggio spalmabile, aggiungete poi la mortadella Bologna I.G.P. e completate con i porri brasati.
- Panini farciti con coppa, miele di castagne e montasio: Il sapore della coppa di Zibello incontra la dolcezza decisa del miele di castagne e il formaggio friulano.
- Panini di patate con prosciutto e formaggio: Un panino senza pane? Ora si può, scoprite come realizzare i panini di patate con prosciutto e formaggio: procuratevi il Prosciutto Cotto alta qualità Negroni, una patata e il formaggio tipo fontina.
- Panini farciti con prosciutto crudo, cipolle caramellate e rucola: La dolcezza del prosciutto di San Daniele, il sapore riconoscibilissimo delle cipolle caramellate e infine la freschezza della rucola.
- Panini farciti con prosciutto cotto, formaggio e uovo all’occhio di bue: Il tocco di classe in un panino farcito? Ovviamente l’aggiunta di un ingrediente inconsueto e capace di rendere il panino stesso anche scenografico.
- Panini farciti con pancetta, indivia e marmellata di fichi: Pancetta prima, indivia fresca dopo e un cucchiaio di marmellata di fischi da spalmare sul pane: ecco i tre ingredienti per un panino speciale e facile da comporre.
- Panini farciti con petto di tacchino, peperoni e salsa allo yogurt: Grigliate i peperoni avendo cura di farli insaporire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e dedicatevi poi a realizzare il vostro panino.
- Panini farciti con bresaola, ricotta e spinacino: Ingredienti deliziosi e delicati, che si abbinano perfettamente gli uni con gli altri per dare vita a un panino farcito coi fiocchi: bresaola, ricotta fresca e spinacino sono perfetti per un pranzo in ufficio e per un attacco di fame.
- Panini farciti con salame, insalata di fagiolini e uovo sodo: Salame, insalata di fagiolini e a completare il tutto fettine di uovo sodo.
- Panini farciti con bresaola, ravanelli e foglie di sedano: Gourmet e raffinato: gli amanti della bresaola incontreranno in questo panino un tocco di classe, grazie soprattutto al ravanello che diventa il trait d’union ideale tra la bresaola e le foglie di sedano.
- Panini farciti con mortadella, pesto di pistacchi e scaglie di grana: Mortadella e pistacchi sono una coppia vincente in cucina: create un panino con questo salume e farcitelo con un pesto di pistacchi.
- Panini farciti con coppa, robiola e salvia fritta: Il gusto vivace della Coppa di zibello 100% italiana, incontra quello del formaggio fresco e si sposa alla perfezione con la croccantezza della salvia fritta, facilissima da preparare e buonissima come accompagnamento.
- Panini di primavera con uova alla benedict, asparagi e bresaola: Uova e asparagi sono un mix invincibile a tavola: all’interno di un panino, se accompagnati dalla bresaola, diventano ingredienti speciali e assolutamente da provare.
- Panini farciti con prosciutto crudo, fiori di zucca in pastella e ricotta: La delicatezza dei fiori di zucca, la loro bellezza e la loro cottura semplice; la delicatezza del prosciutto crudo e della ricotta: ecco gli ingredienti per questo panino farcito che vi farà leccare i baffi.
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