La ricetta della ricciola o del pesce in umido alla siciliana è un piatto tradizionale che evoca sapori d'infanzia e la ricchezza della terra siciliana. Spesso chiamata anche ‘ricciola alla liparota‘, per via dell’intingolo tipico di Lipari, questa preparazione è semplice, veloce e ricca di gusto.
Ricciola in Umido: Un Classico Siciliano
La ricciola in umido è un secondo di pesce saporito che ricorda i sapori tipici della Sicilia. Questa ricetta di pesce in umido viene spesso chiamata anche ‘ricciola alla liparota‘, per via dell’intingolo tipico di Lipari.
Ricetta alternativa: Ricciola al Forno
Molte ricette prevedono la cottura della ricciola in forno, ideale per un pesce intero, ma meno adatta per fette o tranci che rischiano di asciugarsi. In questa ricetta, la ricciola è leggermente infarinata e scottata in olio, poi unita al sugo, rimanendo così rosea e morbida.
Ingredienti
- 2 filetti di ricciola (350-400 g)
- 300 g di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olive nere (o taggiasche)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 pizzico di peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione Passo Passo
Prima di iniziare, è consigliabile guardare un video tutorial per capire perfettamente cosa fare.
- Pulire la ricciola togliendo la pelle ed eventuali lische e tagliarla a tocchetti piuttosto spessi.
- Infarinarla leggermente.
- Irrorare il fondo di un tegame con olio extravergine di oliva e scottare a fuoco alto la ricciola da entrambi i lati per pochi secondi. Metterla da parte.
- Mettere nel tegame l’aglio, la cipolla, metà del prezzemolo, metà dei capperi e rosolare per un minuto, quindi unire le patate e i pomodori datterini interi.
- Unire la ricciola al sugo, i capperi e il prezzemolo rimanenti, aggiustare di sale e pepe e cuocere tutto uno o due minuti, sempre coperto e a fuoco bassissimo, in modo che la ricciola si insaporisca ma rimanga rosea all’interno. Aggiustare eventualmente di sale e di pepe.
- Servire la ricciola con il suo sugo e accompagnarla con pane casareccio croccante.
Preparazione Dettagliata
Per preparare la ricciola in umido, segui questi passaggi:
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- Pulire i filetti di ricciola eliminando le lische con una pinza. Sciacquarli e tamponarli con carta assorbente.
- Far rosolare in una padella con poco olio uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino.
- Unire i pelati e spezzettarli grossolanamente.
- Aggiungere le olive e i capperi, mescolare e fare restringere a fiamma medio-bassa per 5-6 minuti. Se necessario, regolare di sale.
- Prendere una pirofila ampia e sistemare all’interno i filetti di ricciola.
- Cospargere il pesce (sia sopra che ai lati) con il sughetto di pomodoro.
- Mettere tutto in forno ventilato a 180° e lasciar cuocere per 18-20 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.
- Al termine, sfornare e cospargere con del prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Potete cuocere la ricciola anche direttamente in padella con il sugo.
- Se volete, potete usare il sugo per condire degli spaghetti come primo piatto oppure accompagnarla con cous cous o riso in bianco per un piatto unico completo!
- La ricetta viene benissimo anche con pesce spada, dentice, spatola, tonno, sgombro, cernia e coda di rospo.
Come Servire
Servite la ricciola con il suo sugo e accompagnatela con pane casareccio croccante per fare la scarpetta, un gesto irrinunciabile per gustare appieno questo piatto.
Altre Ricette con la Ricciola
Se vi piace la ricciola, provate anche la ricciola al cartoccio o altre ricette siciliane.
Valori Nutrizionali
La ricciola è una fonte eccellente di proteine magre, con una bassa quantità di grassi saturi e colesterolo. È anche una ricca fonte di vitamine del gruppo B, tra cui la vitamina B12, essenziale per il sistema nervoso. Grazie all’alto contenuto di acidi grassi omega-3, questo pesce può aiutare a ridurre l’infiammazione e a sostenere la salute del cuore.
Altre modalità di cucinare la ricciola
- Come cucinare la ricciola in padella: Un cibo dal sapore mediterraneo è senza dubbio la ricciola cotta in padella con i pomodori, le olive e capperi.
- Come cucinare la ricciola alla griglia: Il menù della stagione estiva non contempla infatti soltanto piatti crudi, come può essere un carpaccio di ricciola marinato in salsa di soia o una tartare di ricciola con sedano e menta, ma anche piatti grigliati, tra cui una gustosa ricciola cotta alla griglia e servita con salsa di agrumi.
- Come cucinare la ricciola al forno: La ricetta che segue è veramente gustosa e può diventare anche un piatto unico.
- Come cucinare la ricciola alla piastra: Un altro abbinamento molto riuscito, sia per l’effetto visivo sia per la bontà, è dato dalla ricciola alla piastra con il risotto al nero di seppia.
- Come cucinare la ricciola a fette o a tranci: Con gli stessi ingredienti, cioè ricciola e zucchine, potrete realizzare anche involtini ripieni, buonissimi e veloci.
- Come cucinare la ricciola al cartoccio: Se volete, accompagnate la ricciola al cartoccio con un delizioso pesto di pistacchi dall'intenso sapore e profumo caratteristico.
- Come cucinare ricciola al sale: Un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo non farà altro che esaltare i gusti della ricciola.
- Come cucinare ricciola al sugo: Pasta e riso diventano piatti da gourmet con un sugo di ricciola.
- Come cucinare la ricciola con la pasta: Con le uova di questo pesce e la salsa di pomodoro si cucinano poi delle deliziose linguine.
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