Il prosciutto cotto è forse uno dei cibi più amati dai bambini, per il suo gusto delicato, e può facilmente diventare un jolly in cucina per genitori alle prese col difficile bilanciamento fra le esigenze alimentari e i gusti dei pargoli. È buono, piace ai bambini ed è anche un salva-pasto per i genitori. Pronto da mangiare, adatto per la merenda, per una piadina da fare a cena o nel condimento della pasta per il pranzo. Considerato un alimento adatto ai bambini perché magro e dal sapore neutro in realtà contiene nitriti, molto sale e grassi non sempre graditi.
Il prosciutto cotto che si trova in vaschette nei supermercati è infatti spesso, in ordine sparso, senza glutine, senza latte e derivati, senza glutammato aggiunto, senza zuccheri aggiunti, senza polifosfati aggiunti. Il prosciutto cotto è il salume preferito dagli italiani: nel 2017 ne sono state consumate 280.300 tonnellate, corrispondenti a circa 4,5 kg a testa (il 26,5% del settore). I motivi sono da ricercare in tre fattori: è molto amato dai bambini, costa meno del prosciutto crudo e in genere risulta meno grasso, quindi viene percepito come più salutare.
Il Gambero Rosso ha stilato una classifica delle migliori marche di prosciutto cotto in vaschetta disponibili nei supermercati. Sicuramente il prosciutto cotto non è il cibo più salutare che possiamo trovare sugli scaffali del supermercato. Si tratta infatti di carne processata, spesso ricca di conservanti e sodio, che andrebbe consumata con moderazione. Non resta che scoprire la classifica che comprende 5 prodotti.
La Classifica del Prosciutto Cotto in Vaschetta
- Gran Biscotto di Rovagnati
- La Filiera di Coop
- Prosciutto cotto di Esselunga
- Nostrano di Lidl
- Prelibato di Villani
1. Gran Biscotto di Rovagnati
Il Gran Biscotto di Rovagnati si conferma il leader indiscusso tra i prosciutti cotti in vaschetta. Con una lunga tradizione alle spalle, l’azienda brianzola ha perfezionato questo prodotto dal 1968 e oggi si distingue per la sua fetta grande e ben colorita, priva di difetti, con una sapidità equilibrata e una struttura morbida e umida. Gli esperti hanno apprezzato il profilo aromatico pulito e delicato: sentori di carne suina cotta, note vegetali e speziate.
È un cotto alta qualità ottenuto da cosce fresche di suino italiano, aromatizzate con sale e aromi (insieme ad ascorbato di sodio e nitrito di sodio), massaggiate fino a 72 ore e cotte a vapore per 16 ore.
Leggi anche: Esplora le Ricette di Sushi alla Crema
Biassono (MB) - p.zza P.
2. Prosciutto Cotto La Filiera di Coop
Il prosciutto cotto La Filiera di Coop si posiziona al secondo posto grazie alla sua etichetta trasparente e alla qualità degli ingredienti. Prodotto con cosce di suino italiano allevato senza antibiotici, questo prosciutto presenta una fetta che, purtroppo, non valorizza al meglio il prodotto a causa del confezionamento.
Coop Italia, consorzio nazionale delle cooperative di consumatori nato quasi 170 anni fa, con oltre 2.000 punti vendita concentrati soprattutto nel centro e nord d’Italia e circa 4.500 prodotti a marchio proposti in 22 linee, vende anche salumi in vaschetta con il brand La Filiera.
Tra questi un buon prosciutto cotto alta qualità prodotto dall’Agricola Tre Valli nello stabilimento di Correggio (RE). L’etichetta è corta e trasparente: cosce di suini italiani “da filiera garantita e controllata” secondo il sistema qualità Coop, allevati senza uso di antibiotici dopo la fase di svezzamento, poi sale, aromi naturali, ascorbato di sodio e nitrito di sodio.
3. Prosciutto Cotto di Esselunga
Esselunga offre un prosciutto cotto di alta qualità che si distingue per una fetta umida e ben definita, con un profilo aromatico che spazia dalle note di carne suina cotta a quelle più dolci e fruttate. L’aspetto è corretto, una fetta umida, omogenea e perfettina che mostra le fasce muscolari di varie sfumature di un rosa abbastanza vivido attraversate da una leggera marezzatura.
Leggi anche: Pizza Perfetta: Quale Teglia Usare?
Anche Esselunga, uno dei più importanti attori della grande distribuzione nazionale con oltre 65 anni di esperienza nel settore e una quota di mercato che supera l’8%, presente nel centro e nel nord Italia con più di 170 punti vendita tra supermercati e superstore e con un e-commerce (Esselungaacasa.it), propone salumi in vaschetta a marchio.
Non mancano anche i prosciutti cotti, tra i quali sale sul podio quello alta qualità, prodotto per la catena della gdo da Giuseppe Citterio nello stabilimento di Vignola (MO) con cosce di suino nazionale “conciate” con sale, zuccheri e aromi naturali, e l’aiuto di ascorbato di sodio e nitrito di sodio.
Pioltello (MI) - fraz.
4. Prosciutto Cotto Nostrano di Lidl
Il prosciutto cotto Nostrano di Lidl, prodotto da Gardani, è un’ottima scelta per chi cerca un buon rapporto qualità-prezzo. Pur non offrendo nulla di eccezionale, il Nostrano si comporta bene con un aspetto coerente e un aroma pulito di carne suina cotta.
Dal Salumiere è il marchio che Lidl, il famoso player della gdo leader della spesa risparmiosa, secondo un’indagine “migliore insegna 2024” nella categoria discount, dedica ai salumi affettati conservati in vaschetta. Tra le diverse referenze di prosciutto cotto entra in classifica il Nostrano, un “alta qualità” realizzato con cosce suine italiane, sale, destrosio, aromi naturali, ascorbato di sodio e nitrito di sodio, prodotto da Gardani di Viadana (MN), salumificio con diversi stabilimenti tra Mantovano e Langhirano (PR).
Leggi anche: Recensioni Ristoranti Sushi
Il Nostrano è un prosciutto cotto classico e immediato, niente di sensazionale ma caratteristico e corretto. L’aspetto è coerente alla classe di prodotto, con i quattro muscoli sottolineati dalle diverse tonalità di rosa, dal più chiaro a quello più scuro, e una sufficiente quantità di grasso sia di copertura sia infiltrata nel magro.
Castelnuovo Rangone (MO) - via E.
5. Prosciutto Cotto Prelibato di Villani
Il Prelibato di Villani è un prodotto di alta qualità che si distingue per la sua fetta di forma rotondeggiante e un bel colore rosa intenso. Sebbene mostri una leggera acidità e note dolci biscottate un po’ forzate, il prosciutto è apprezzato per la sua masticabilità e la qualità del grasso.
Villani è un piccolo colosso della salumeria italiana, nato nel 1886 dallo spirito imprenditoriale di Ernesta e Costante Villani e oggi con diversi stabilimenti tra Bassa emiliana e Friuli, nelle zone delle specialità norcine Dop e Igp, di cui uno stabilimento eco-friendly a Pastorello di Langhirano (PR). Dal 2010 propone salumi affettati in vaschetta.
Il Prelibato è un prosciutto cotto alta qualità prodotto con cosce di suino italiano, lavorate un mese intero seguendo un antico metodo di salagione che permette una diffusione più omogenea dell’infuso aromatico (sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi naturali, ascorbato di sodio, nitrito di sodio), seguito da massaggio, legatura a mano e cottura lenta a vapore senza stampo.
Analisi degli Ingredienti e Aspetti Nutrizionali
Tipicamente gli ingredienti del prosciutto cotto che abbiamo confrontato sono dunque coscia di suino, sale (anche iodato), aromi e gli additivi nitrito di sodio quale conservante e ascorbato di sodio come antiossidante.
Il decreto Salumi del 2005 considera prosciutto cotto solo quello che contiene i nitriti fra gli ingredienti. Si fa presto infatti a dire cotto. Il decreto Salumi”, modificato nel 2016, distingue fra prosciutto cotto, prosciutto cotto scelto e prosciutto cotto di alta qualità.
La quantità di sale varia da 1,6 grammi per 100 grammi dei Rovagnati a 2 grammi su 100 grammi di Beretta e Casa Modena. I prodotti migliori si riconoscono dal profumo, intenso ed equilibrato, e dal sapore, dolce e aromatico.
Per quanto riguarda l’aspetto nutrizionale, l’apporto calorico medio oscilla da 130 a 150 kcal per 100 g, con variazioni notevoli: si va dalle 119 kcal delle fettine per toast Beretta, alle 259 del cotto Coop da suini allevati all’aperto.
Il contenuto proteico, in tutti i casi rimane fra 18 e 21 grammi per 100 grammi, è quindi molto buono. La quantità di sale, intorno al 2% (da 1,3 a 2,4) è ridotta rispetto ad altri salumi, ma non trascurabile, considerando che la dose massima raccomandata dall’Oms è di 5 g al giorno.
La Mortadella al Supermercato
Il Gambero Rosso ha recentemente pubblicato una classifica dedicata alla mortadella artigianale, segnalando i prodotti migliori sul mercato. Nonostante la mortadella non sia certo un alimento sano, nel 2023 è emersa come protagonista indiscussa del settore dei salumi.
È importante però tenere a mente che la mortadella è un alimento ricco di grassi, soprattutto saturi, e calorie, oltre che sale. Spesso contiene anche additivi alimentari come conservanti, coloranti e aromi artificiali.
Classifica delle Migliori Mortadelle in Vaschetta
- Mortadella di Conad
- Mortadella Borgo Rovagnati
- Mortadella Bologna Igp con pistacchio della linea Salumeria d’Autore di Parmacotto
- Mortadella Santo Villani
- Mortadella Igp con pistacchi prodotta dai Fratelli Beretta per Lidl
- Mortadella Vismarissima Vismara
1. Mortadella di Conad
La mortadella più classica, centrata e precisa nell’aspetto, al gusto, nel profilo aromatico e nella pulizia a fine bocca. La concia delicata ma tipica e ben bilanciata accompagna la carne senza coprirla.
Il grande player della gdo italiana, che nel 2023 ha confermato la sua leadership con una quota di mercato del 15,0% sul totale Italia, una crescita di fatturato di oltre il 9% nel 2022 e un incremento delle vendite del 9,6%, ha diversi marchi e linee di prodotti, tra le quali gli affettati in vaschetta Freschi & Convenienti. Di questa linea fa parte anche la mortadella Igp affettata per Conad da Salumifici Granterre nello stabilimento di Noceto (PR).
Gli ingredienti: carne e trippino di suino, sale, spezie, aglio, ascorbato di sodio, nitrito di sodio.
2. Mortadella Borgo Rovagnati
Si distingue, e prende le distanze dai competitor confezionati, per l’armonia e la pulizia, la ricetta ben costruita, la buona lavorazione, il dosaggio delle spezie e degli aromi che non coprono la carne.
L’azienda muove i primi passi negli anni ’40/’50, nell’immediato Dopoguerra si dedica alla produzione di beni di prima necessità, negli anni ’60 comincia a lavorare i salumi. Poi l’ingresso nel mercato internazionale, negli anni ’80 nasce il prosciutto Gran Biscotto, il suo prodotto più famoso. Borgo Rovagnati è la linea di salumi affettati ispirata ai metodi tradizionali, realizzata dalla storica azienda brianzola con carni 100% italiane, ingredienti legati al territorio (semi di finocchio di Sicilia e pistacchio di Bronte Dop), affettata lentamente con le fette disposte a mano nella vaschetta.
Nella mortadella di questa selezione, oltre alle carni suine e ai pistacchi Dop (0,7%), in etichetta troviamo sale, zucchero, aromi naturali, spezie, piante aromatiche, ascorbato di sodio, nitrito di sodio.
Biassono (MB) - p.zza P.
3. Mortadella Bologna Igp con pistacchio della linea Salumeria d’Autore di Parmacotto
Classica ed equilibrata, ha una fetta piuttosto grande di un credibile colore rosa intenso con la giusta percentuale di lardelli e pochi pistacchi, naso delicato ma caratteristico di carni suine cotte e concia tipica. La bocca è dolce, armonica e persistente con sapidità controllata, aromi gentili e spezie appena sussurrate.
Nata nel 1978 e specializzata nei prosciutti cotti, è oggi un gruppo con 4 brand (Parmacotto, Parmacotto Selection, Boschi Fratelli, Salt & Twine negli Usa), produce un’ampia gamma di salumi nei suoi 5 siti produttivi ed esporta all’estero. Ha diverse linee di affettati in vaschetta, tra le quali quella in Ecopack 100% riciclabile con la carta.
La mortadella Bologna Igp con pistacchio (lo 0,5%) della linea Salumeria d’Autore, affettata fine “come dal salumiere”, è realizzata con carni e trippino di suino, sale, pepe, aglio, ascorbato di sodio, nitrito di sodio, senza glutine e derivati del latte, con cottura lenta e graduale.
4. Mortadella Santo Villani
La grande e sottile fetta rosea emana un buon profumo tipico di mortadella, un bell’incontro di carne suina cotta e concia delicata di erbe e spezie. Gusto rotondo e abbastanza pulito (appena una punta di acidità) con il pepe che dà vivacità e freschezza a un morso scioglievole.
Marchio storico della salumeria italiana, nato nel 1886, dopo 140 anni Villani è una solida realtà industriale, con siti produttivi nei luoghi più vocati per la produzione dei salumi tradizionali e un ampio assortimento di specialità norcine, dagli anni 2010 proposte anche affettate in vaschetta. Una delle famiglie di salumi più rappresentata è la mortadella con ben 9 referenze, prodotte nello stabilimento di Bedeschi a Bentivoglio (BO), azienda dal 1993 nel gruppo Villani. La Santo, la mortadella storica del salumificio modenese, certificata Bologna Igp, è realizzata con spalle e gole di suino, miscelate a sale, zucchero, spezie, aromi naturali, ascorbato di sodio e nitrito di sodio, cotta lentamente in stufa e legata a mano nella versione in vescica di bue.
Castelnuovo Rangone (MO) - via E.
5. Mortadella Igp con pistacchi prodotta dai Fratelli Beretta per Lidl
Si piazza in modo onorevole la mortadella Igp con pistacchi prodotta dai Fratelli Beretta nello stabilimento di Trezzo d’Adda (MI). Ingredienti: carne e trippino di suino, sale, 0,89% pistacchio, aromi naturali, spezie, pepe, ascorbato di sodio, nitrito di sodio.
La nota catena di supermercati di origine tedesca, fondata nel 1932 da Josef Schwarz, è uno dei maggiori player della gdo con formula discount, attualmente con oltre 12.200 punti vendita nel mondo. In Italia è presente dal 1992 (il primo supermercato ad Arzignano, Vicenza), ha una rete vendita di oltre 730 supermercati e una squadra circa 900 collaboratori. Su scaffali e banchi frigo oltre 3.500 referenze, di cui l’80% made in Italy e la maggior parte private label. Tra le 22 marche di Lidl figura anche quella dedicata ai salumi, Dal Salumiere, in collaborazione con aziende specializzate.
Arcole (VR) - via A.
6. Mortadella Vismarissima Vismara
Un mortadella un po’ rustica nell’aspetto, decisamente sapida al gusto e anche nelle sensazioni olfattive, con le intense note salmastre che accompagnano quelle primarie e speziate insieme a sentori vinosi e agrumati.
Fondata da Francesco Vismara in Brianza nel 1898 come piccolo laboratorio di prodotti norcini, dal 2021 è un Marchio Storico della salumeria italiana. Dagli anni ’50 esporta all’estero, in pieno boom economico entra nelle case degli italiani con i primi spot di Carosello (“Ho una fame che vedo Vismara”).
Produce 4 tipi di mortadelle, di cui la top di gamma è Vismarissima, fatta secondo un’antica ricetta brianzola: carne e trippino di suino, sale, pistacchio 0,8%, saccarosio, aromi, spezie, ascorbato di sodio, glutammato monosodico, nitrito di sodio.
Conclusioni
Siamo un sito di giornalisti indipendenti senza un editore e senza conflitti di interesse. Da 13 anni ci occupiamo di alimenti, etichette, nutrizione, prezzi, allerte e sicurezza. L'accesso al sito è gratuito. Non accettiamo pubblicità di junk food, acqua minerale, bibite zuccherate, integratori, diete.
tags: #migliori #salumi #supermercato #test