Il bagnetto rosso piemontese è una salsa deliziosa che in dialetto viene chiamata “bagnet ross”. Insieme al bagnetto verde o “bagnet vert”, è una delle preparazioni base più buone della cucina piemontese e più amate. In Piemonte viene utilizzata per accompagnare il famoso bollito, ma è ottima anche servita con preparazioni vegetariane come patate lesse, uova sode, formaggi o semplicemente spalmata su bruschette o pane fresco.
Origini e Storia della Salsa Rossa
La salsa rossa non è altro che l'antenato del famoso ketchup, che pare non essere originario dell’America, bensì di derivazione cinese o malese (originariamente intingoli a base di pesce e soia), e subì diverse trasformazioni nel tempo fino ad arrivare all’odierna preparazione. Alla fine del XVII secolo i mercanti inglesi e olandesi lo importarono in Europa. Nel frattempo dalla salsa era stata eliminata la soia e aggiunti l’aceto, le acciughe salate, la noce moscata e chiodi di garofano. Ma non era ancora salsa rossa; il pomodoro fu un contributo del nuovo mondo, e la salsa diventò Tomato-Ketchup e così modificata tornò in Europa agli inizi del secolo scorso.
Ingredienti e Preparazione del Bagnet Ross
Siete pronti per preparare il bagnetto rosso? Allora seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Aglio
- Cipolla bianca
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio di oliva
- Alici
- Peperoncino
- Capperi
- Peperone
- Aceto
- Sale
Preparazione:
- Lavate i pomodori e tagliateli a metà, pelate gli spicchi d’aglio, pelate e lavate la cipolla bianca. Lavate il prezzemolo e le foglie di basilico.
- Versate l’olio di oliva in un pentolino, aggiungete gli spicchi d’aglio, la cipolla, le alici, il basilico, il peperoncino, i capperi e il peperone.
- Mescolate e cuocete il tutto per 5 minuti.
- Aggiungete i pomodori, l’aceto e un pizzico di sale.
- Fate cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, aggiungete il prezzemolo e frullate il bagnetto rosso con il frullatore ad immersione.
- Fate raffreddare il bagnet ross e versatelo in un barattolo di vetro.
Varianti e Consigli
La salsa rubra viene solitamente preparata con una base di cipolla; chi desidera può tritarla insieme a carote e sedano. Qui abbiamo utilizzato i pomodori pelati ma, in stagione, è possibile realizzare la salsa rubra con i pomodori freschi. Per conferire alla salsa maggiore sapidità, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di pasta di alici o dei capperi sott'olio o sotto sale, da sciacquare per bene sotto l'acqua corrente prima di versare in padella, oppure puoi omettere i filetti di acciughe e cimentarti così con una versione vegetariana. La dolcezza dello zucchero deve essere bilanciata dall’acidità dell’aceto e dei pomodori: preferite, per questo, i pomodori maturi che non conferiscono una nota troppo acidula alla salsa.
Come Servire la Salsa Rossa
Una volta pronta, puoi portare in tavola la salsa in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, magari in accompagnamento a fragranti bruschette e a triangolini di focaccia, puoi utilizzarla per farcire hamburger e succulenti panini da mettere nel cestino del picnic in occasione di una gita fuori porta, oppure puoi servirla come gustoso intingolo insieme a una porzione di patatine fritte al posto della classica maionese.
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Conservazione
Conservate il bagnetto rosso in frigo, si mantiene per 3/4 giorni. Il bagnetto rosso si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. In alternativa puoi trasferirlo in freezer e utilizzarlo al bisogno: si manterrà fino a 2 mesi.
Differenze tra Salsa Rossa e Salsa Rubra
Spesso confusa con la salsa rubra, se ne discosta sostanzialmente per l’uso dei peperoni. Simile alla salsa rubra, quest'ultima, considerata l'antenata del ketchup, si differenzia dal bagnetto rosso principalmente per il retrogusto agrodolce dovuto dalla presenza dello zucchero semolato e dell'aceto di vino rosso.
Salse Alternative per il Bollito
A ogni carne la sua salsa, sia questa bianca o rossa, maiale o vitello. La carne bollita ha di per sé un gusto molto delicato, se siete alla ricerca di un modo originale di condirla, diverso dalla solita salsa tonnata, o dalla maionese, ecco tanti modi per condire la carne bollita in modo semplice e saporito allo stesso tempo. C’è poi la salsa verde a base di prezzemolo, uova, aglio, limone, acciughe, capperi e aceto che dà alla delicatezza della carne bollita un tocco particolare. Per rimanere nell’ambito della cucina orientale, potete provare la salsa al cren, a base di rafano, aceto, zucchero, sale e olio, mentre chi vuole rimanere nella tradizione italiana può optare per la salsa cugnà, una vera e propria esplosione di sapore con un tocco piccante e l’aroma del mosto d’uva rosso. Chi cerca un condimento deciso e dal gusto simile alla carne bollita si può affidare anche alla salsa pearà, o salsa povera, a base di midollo di bue, pane e brodo di carne. La salsa agliata ha una preparazione davvero semplice e dona un sapore molto forte (con implicazioni per il vostro alito), così come lo offrono la tartara e la salsa di capperi.
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