La pasta al salmone si può fare in diversi modi: con salmone affumicato, fresco con parti di scarto del salmone (la mia versione preferita). Questa ricetta semplice valorizza la qualità degli ingredienti, è veloce, si prepara nel tempo di cottura della pasta e si fonda su un abbinamento vincente: burro salato e salmone affumicato.
Linguine al Salmone Affumicato, Burro Salato e Lime
Queste linguine al salmone affumicato, burro salato e lime si realizzano in pochi minuti. Mentre la pasta cuoce si pensa al condimento, si scioglie il burro e si preparano gli ingredienti che andranno aggiunti fuori dal fuoco. In effetti queste linguine possono essere una buona idea per la cena della Vigilia, per esempio, quando il consumo di pesce è una tradizione nel nostro paese, ma anche per il pranzo della domenica.
Preparazione delle Linguine
- Per preparare le linguine al salmone affumicato e burro salato, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente insieme al pepe rosa e alla scorza di lime ricavata con un pelapatate.
- Fate insaporire per qualche minuto a fiamma molto bassa.
- Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e mantecatela nella padella con il condimento aggiungendo, solo se necessaria, poca acqua di cottura.
Variante con Salmone Fresco
Il salmone fresco ha un sapore leggermente diverso, magari non affumicato, spesso leggermente più grasso e richiederebbe di essere sfumato con 40 ml di vino bianco secco. Questo è l’ unico passaggio in più che raccomando oltre a fare attenzione alle spine. Per la pasta a me piace utilizzare la carne che recupero dalle teste del salmone. Molti banchi del pesce le buttano. Il mio banco di fiducia me le regala addirittura.
Ingredienti e Preparazione del Condimento con Salmone Fresco
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in padella per 10 minuti con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete anche metà prezzemolo e il peperoncino se volete.
- Tenete il fuoco basso, rimestate e sorvegliate spesso che non si bruci. Dovrà ammorbidirsi completamente.
- Quando lo scalogno è ben tenero aggiungete il salmone tritato, fate prendere calore poi mettete anche il vino bianco e il succo di limone.
- Cuocete a fuoco medio per 2 minuti, rimestando spesso, poi spegnete e aspettate che sia pronta la pasta.
Unione della Pasta al Condimento
- Dopo 10 minuti buttate la pasta nell’acqua salata bollente.
- Riaccendete il fornello e aggiungete la pasta scolata ben al dente.
- Terminate la cottura rimestando e aiutandovi con poca acqua di cottura.
- Quando la pasta è a punto unite il burro e fatelo sciogliere.
- Lasciate il fondo ben cremoso, mettendo se necessario qualche cucchiaio di acqua della pasta.
- Rimestate, spolverate col prezzemolo restante e servite senza indugio, se volete con del pepe.
- Ci sta molto bene anche un po’ di scorza di limone grattugiata o tagliata a julienne finissima.
NOTA - Il segreto del piatto sta nel cuocere poco il salmone per evitare che diventi stopposo e salato, in pratica va solo scottato. Il burro serve a far aderire il condimento alla pasta, perché la carne del salmone è intrisa d’olio scivoloso. Si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
Varianti della Pasta al Salmone
Penne con salmone e panna è un piatto semplice e veloce da preparare. In questa ricetta vogliamo svelarvi alcune delle varianti più utilizzate.
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Pasta con Salmone Affumicato, Salsa di Pomodoro e Vodka
La ricetta con salmone affumicato, salsa di pomodoro e vodka è una di queste. Un tipo di preparazione molto in voga negli anni Settanta in Italia, dal gusto delicato ma saporito. La preparazione è identica a quella della pasta con panna e salmone, ma al posto del vino sfumerete il salmone con la vodka. In seguito dovrete aggiungere il concentrato di pomodoro e per ultima la panna. Fate poi cuocere le penne 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato. Scolate la pasta al dente direttamente nella pentola con il sugo e fate saltare per 2 minuti.
Pasta al Salmone Adatta ai Bambini
Potete rendere la versione tipica adatta ai bambini non utilizzando la vodka, ma realizzando dei gustosissimi sughi a base di salmone utilizzando soltanto la salsa di pomodoro al posto della panna come legante. Dopo aver insaporito la passata di pomodoro, fatela cuocere a fiamma alta fin quando si sarà ristretta, in seguito aggiungete il salmone rosolato ed avrete un condimento dal sapore semplice ed intenso per un primo piatto adatto ad ogni occasione.
Pasta con Salmone, Panna e Funghi
Un'altra variante altrettanto semplice e squisita è la pasta con salmone, panna e funghi. In questo caso, prima di procedere alla preparazione, dovrete lasciare i funghi in ammollo in acqua per circa 15 minuti. Nel frattempo, mettete a scaldare in una padella un filo d'olio a fuoco medio. Aggiungete una cipolla tagliata finemente e i funghi lavati e tagliati. Fate rosolare per qualche minuto, sfumate con del vino bianco e aggiungete sale, pepe ed erba cipollina. Infine unite il salmone tagliato a pezzetti e lasciate insaporire. Cuocete la pasta e amalgamate nella padella a cottura ultimata.
Pasta al Salmone con Broccoli
In alternativa, potrete donare un tocco di colore alla vostra pasta al salmone utilizzando il broccolo: un buonissimo ingrediente che renderà ancora più gustoso il vostro piatto. Dopo aver lessato i broccoli in un tegame, frullateli ed amalgamateli alla panna per ottenere una crema delicata. Rosolate in olio extravergine d'oliva il filetto di salmone e portate a bollore l'acqua dove lessare la pasta; utilizzate delle pennette.
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