La ricetta degli asparagi con la salsa mimosa è originale e davvero gustosa. Un simpatico antipasto preparato con una semplice tartare di asparagi con uova mimosa, semplicissimo ma molto buono, puoi anche prepararlo il giorno prima e servirlo freddo o a temperatura ambiente. Ideale per il giorno della festa della donna ma anche per tutti gli altri giorni dell’anno, magari utilizzando anche altri tipi di verdura, come i broccoli o le zucchine, tu che verdura preferiresti? Io pensato ad un menù completo preparerei la tartare di asparagi con uova mimosa come antipasto, un buon pesce persico al forno di secondo e la torta mimosa come dolce, facendo uno sgarro per il giorno di festa.
La mimosa in cucina indica le uova sode o soli i tuorli sodi sbriciolati o triturati fino ad ottenere delle soffici bricioli gialle, che ricordano appunto il fiore della mimosa. Al momento di servire preparate la salsa mimosa.
Ingredienti
- 400 g Asparagi
- 3 Uova
- 3 cucchiai Maionese
- q.b. Olio
- q.b. Sale
Preparazione
Per prima cosa laviamo gli asparagi sotto abbondante acqua corrente. Dopo averli asciugati, puliamoli, facendo in modo di eliminare la parte più dura, quella verso il fondo del gambo. La parte da conservare, ed anche quella più gustosa da mangiare, è quella maggiormente verde, caratteristico colore dovuto alla presenza di clorofilla.
Preparazione con il Bimby:
- Versa 500 gr di acqua all’interno del boccale.
- Posiziona gli asparagi puliti nel vassoio del varoma ed appoggialo sopra il boccale chiuso del bimby.
- Aziona la modalità varoma per 25 minuti a velocità 1.
- Al termine della cottura rimuovi gli asparagi dal varoma e mettili a raffreddare.
- Riempi di nuovo il boccale con 500 gr di acqua e metti al suo interno il cestello.
- Appoggia delicatamente all’interno le uova, chiudi il boccale ed aziona per 15 minuti, modalità varoma, velocità 1.
- Al termine della cottura metti a raffreddare le uova in un recipiente con dell’acqua fredda.
Preparazione senza il Bimby:
- Inserisci gli asparagi nella pentola apposita, oppure in una grande pentola di acqua bollente e fai cuocere per 20 minuti.
- In un altro pentolino con l’acqua fredda inserisci le uova e portale a bollere, dopo di chè fai cuocere per 8 minuti.
- Mettile a raffreddare in un recipiente con acqua fredda.
Prepariamo la tartare di asparagi
- Scola gli asparagi e lasciali raffreddare. In un tagliere affettateli a rondelle, mettendo da parte le punte per la decorazione finale. Condisci gli asparagi con un filo di olio e un pizzico di sale. Mettili dentro un coppa-pasta al centro del piatto e fai raffreddare in frigo.
- Cuoci le uova. Metti le uova in un pentolino di acqua fredda e cuocile per 9-10 minuti dall’ebollizione. Sgocciolale e passale sotto acqua fredda corrente. Picchietta i gusci sul piano di lavoro, immergile in acqua fredda per qualche minuto e sgusciale. Tagliane 2 a spicchi e le altre 4 a rondelle. Metti queste ultime in una ciotola e tieni da parte gli spicchi.
- Crea la salsa. Aggiungi anche l’aceto e un pizzico di sale e pepe. Schiaccia grossolanamente le uova con i rebbi della forchetta, mentre versi a filo 3-4 cucchiai di olio extravergine. Trasferisci la salsa in una salsiera. Metti gli asparagi sul tagliere, elimina la parte più dura dei gambi e spella i gambi rimasti con un pelapatate.
- Cuoci gli asparagi. Fissa i mazzetti con spago da cucina e disponili all’interno del cestello dell’asparagiera. Metti il cestello nella pentola e versa acqua sufficiente ad arrivare a 4 dita dalle punte degli asparagi.
Fate fondere il burro, unitevi la farina e mescolate. Mescolate le uova alla salsa e versate tutto sugli asparagi tiepidi.
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