La pasta brisée è una preparazione base versatile della cucina francese, il cui nome significa "rotta" per via del suo impasto inizialmente sbriciolato. Si adatta a preparazioni sia salate che dolci, offrendo un'ampia gamma di possibilità culinarie.
Cos'è la Pasta Brisée e Come Prepararla
La pasta brisée si crea realizzando per prima cosa, con la punta delle dita, un impasto “sbriciolato” con burro e farina, e poi si aggiunge acqua poco per volta lavorandolo con le mani per renderlo omogeneo.
Le dosi degli ingredienti suggerite dagli chef de La Scuola de La Cucina Italiana sono facili da ricordare: 500 g di farina, 250 g di burro e 125 ml di acqua oppure 200 g di farina, 100 di burro e 50 di acqua. Da non dimenticare un pizzico di sale oppure aromi a piacere a seconda della ricetta per caratterizzare il suo gusto neutro.
Nella preparazione dovete considerare anche il tempo necessario per far riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, prima di utilizzarlo. La pasta Brisée, rispetto alla pasta sfoglia, resta perfetta per il giorno dopo e non perde la sua consistenza, quindi è adatta per ricette preparate il giorno prima. Volendo puoi preparare la pasta anche il giorno prima dell’utilizzo, stenderla e tenerla in frigorifero, con la base leggermente infarinata.
È importante inoltre procedere alla "sabbiatura" utilizzando un mixer da cucina: le mani, infatti, potrebbero surriscaldare eccessivamente l'impasto. Nel caso in cui non avessi a disposizione un robot o una planetaria, puoi impastare velocemente a mano.
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Differenze tra Pasta Brisée, Sfoglia e Frolla
La pasta brisée è friabile e si distingue dalla pasta sfoglia per il tipo di lavorazione dell'impasto. Si differenzia dalla pasta frolla che contiene in più le uova e lo zucchero.
Come Utilizzare la Pasta Brisée
Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi, gusci per frutta e verdura, confettura e creme.
Ricette Salate con la Pasta Brisée
Con il suo gusto neutro la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci. Facili da preparare e perfette per tutte le occasioni, le torte salate sono le protagoniste elette di salvacena last minute e di ricette svuotafrigo, sono perfette per un aperitivo in compagnia di amici o come antipasto durante un pranzo della domenica.
La cosa fondamentale per la buona riuscita della ricetta è il freddo: l'acqua dovrà essere ghiacciata, mentre il burro appena tolto dal frigo; così facendo si evita che quest'ultimo, durante la cottura in forno, possa sciogliersi troppo rapidamente e far diventare la pasta dura. Infine, nel caso di piatti con ripieni umidi, è meglio effettuare una prima cottura in bianco, anche detta "alla cieca". Una volta rimessa in forno con il ripieno, sistemala nel ripiano più basso affinché cuocia in maniera uniforme.
Inoltre per ogni ricetta, puoi sostituire la brisée, con la pasta sfoglia o la pasta matta, quindi ogni volta otterrai diverse consistenze e sapori.
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Antipasti con la Pasta Brisée
Il classico antipasto o piatto unico da preparare con la pasta brisée è la torta salata, ma si possono realizzare anche piccoli tortini, flan, pasticci, barchette, rotolini e si possono farcire con pesce, carne e verdure: ecco qualche ricetta, ottima per inaugurare un pranzo, una cena o per comporre un buffet.
- Con il pesce: Torta salata nera con Seppie, Flan di salmone e porri, Piccole pie di pesce.
- Con la carne: Piccoli pasticci di carne, Tortine “tartare”, Flan di grana con cotechino, Flan di brisée con guanciale e cipolle.
- Con le verdure: Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo, Pasticcio in crosta con verze, Torta salata di carciofi, ricotta e prosciutto, Torta salata di ricotta, "Crostata" di pasta brisée , Crostata di brisée con misto di verdure, Torta salata ai topinambur, Barchette di brisée con cavolini, Rotolini di brisée alla ricotta e olive, Tortini di zucchine.
- Le margherite salate sono biscotti da aperitivo.
- I cestini salati di pasta brisée con burrata e acciughe sono un antipasto facile e veloce.
- Le barchette salate di pasta brisée sono una ricetta sfiziosa per un antipasto facile e veloce che si può preparare in anticipo.
Primi e Secondi con la Pasta Brisée
Un'idea originale per presentare un primo o un secondo? Avvolgerlo in un guscio di pasta brisée: potete farlo con il risotto, la pasta, gli gnocchi, la carne come in queste ricette: Risotto in crosta, Parigini di pasta brisée, Pasticcio di lasagne in crosta, Timballo di pasta in crosta, Pasticcio di carne in crosta.
Esempi di ricette salate
- Quiche funghi patate quark un rustico da servire sia tiepido che caldo per gli amanti dei funghi e delle patate
- TORTA SALATA CON ROSE DI VERDURE una ricetta che ti stupirà, un rustico con pasta brisèe all’erba cipollina profumatissimo, con roselline di verdure e spuma d’uovo.
- Rusticone ricotta spinaci e salame una variante del rustico classico ma sempre gustosa e sfiziosa da provare sia tiepido che freddo.
- Rustico ricotta e spinaci una ricetta semplicissima da realizzare e soprattutto pratica e veloce.
- La tarte tatin pomodorini e burrata è un antipasto delizioso e scenografico.
- La tarte tatin vegana alle cipolle è una sfiziosa torta salata rovesciata, una ricetta semplice adatta a tutti i palati e le occasioni.
- La tarte tatin alle cipolle è una deliziosa torta salata rovesciata.
- La torta salata semplice è un piatto tanto gustoso quanto facile.
- La torta salata con ricotta spinaci e fontina è una ricetta facile e saporita, un'idea per una cena tra amici o come pranzo in ufficio.
- Ricco antipasto, rustico secondo piatto o brunch con gli amici: la quiche al radicchio rosso è una torta salata con pasta brisée adatta a tante occasioni.
- La quiche al salmone affumicato è una gustosa torta salata che piace proprio a tutti.
- Strudel di funghi Lo strudel di funghi è un antipasto autunnale semplice e molto gustoso.
- Chicken pie La chicken pie è una torta salata tipica della tradizione anglosassone, ideale da servire come piatto unico
- Quiche ai funghi La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine.
Ricette Dolci con la Pasta Brisée
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito. Lasciatevi ispirare dalle nostre ricette: Tarte tatin alle pere, Pie ai frutti d'inverno, Crostata di renette e pane nero, Tartellette con ricotta e pere, Torta di amarene, Crème caramel brisée, Nuvole glassate in gusci di brisée, Ministrudel di frutta e amaretti.
Esempi di ricette dolci
- Tartellette alle prugne e formaggio sono friabili gusci di pasta brisée ripieni di una crema golosa e morbida.
- Crostata di ricotta e mele? Un guscio di pasta brisée che racchiude un morbido e profumato ripieno a base di ricotta, mele renette e cannella.
- Crostata caramellata di mele e arance è una torta deliziosa e profumata.
- Il flan parisien è un dessert di origine francese dalla consistenza unica e irresistibile: un guscio di pasta brisée dal morbido ripieno di crema.
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