La minestra di lenticchie con la pasta è un primo piatto gustoso e nutriente, un vero comfort food che evoca ricordi d'infanzia e riscalda il cuore. Sarà perché ricorda l’infanzia, perché dà calore o perché mette di buon umore, ma è decisamente uno dei miei comfort food preferiti! Pasta e lenticchie un primo piatto povero, una ricetta facile da preparare, sostanziosa e perfetta per l’autunno o l’inverno.
Originaria della Puglia, questa zuppa veniva preparata con pasta corta di grano duro, ma oggi nel Mezzogiorno è più comune l’uso di pasta all’uovo. In questi giorni finalmente sta arrivando il primo freddo e ho proprio voglia di iniziare a preparare zuppe e minestre. Io pasta e lenticchie la concepisco molto brodosa, quasi una minestra ma se voi la preferite più asciutta potete mettere meno brodo.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta, puoi utilizzare sia lenticchie in scatola precotte che lenticchie secche. In Italia le più pregiate sono quelle di Castelluccio di Norcia (IGP), quelle verdi di Altamura, quelle di Ustica, di Colfiorito e di Mormanno. In scatola: sciacquate le lenticchie dal liquido di conservazione e utilizzatele subito. Per la pasta, invece, sappiate che è ammessa solo quella corta: penne, farfalle, maccheroncini o mini tortiglioni. Non è per nulla difficile realizzarlo e qui vi spiego come farlo in maniera perfetta.
In un tegame dai bordi alti versate un giro di olio, quindi aggiungete uno spicchio di aglio, accendete il fuoco, lasciate prendere calore e una volta che l'aglio risulterà leggermente imbiondito rimuovetelo. fate rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete il pomodoro pelato spezzettato. Amalgamate bene e dopo qualche minuto aggiungete circa 2 litri di brodo caldo non salato, raggiunto il bollore versate le lenticchie. Aromatizzate con una foglia di alloro e per il momento non aggiungete sale; l'aggiunta di sale potrebbe indurire l'involucro esterno delle lenticchie aumentando i tempi di cottura e conferendo una sensazione "bucciosa".
Aggiungete le lenticchie e copritele con acqua fredda, quindi unite l'alloro, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sfumate con il brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere le lenticchie per 25 minuti circa. A questo punto aggiungete la pasta e continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Varianti della Minestra di Lenticchie
Pasta e lenticchie, insieme a quella con i ceci e i fagioli, rappresenta uno dei piatti forti della cucina regionale italiana. Un cavallo di battaglia difficilmente sostituibile da altre ricette, perchè tradizionalmente entrati nel cuore delle casalinghe, delle mamme e delle nonne che cucinano giornalmente a casa. Oggi vi propongo una serie di varianti utili per accontentare tutti i gusti di chi vorrebbe mangiare la pasta e lenticchie ma in modo differente rispetto al solito. Vediamo 11 varianti della ricetta della pasta e lenticchie. Esiste anche una ricetta per preparare la pasta e lenticchie pasticciata e renderla ancora più golosa. Le ricette di questo piatto completo tradizionale di solito sono vegetariane o vegane e si possono sempre preparare con alcune alternative per personalizzarle.
Ecco una raccolta di ricette per preparare in casa la pasta e lenticchie:
- Pasta e lenticchie tradizionale
- Pasta e lenticchie alla napoletana
- Pasta e lenticchie vegan
- Pasta e lenticchie in brodo
- Pasta e lenticchie con Bimby
- Pasta e lenticchie light
- Pasta e lenticchie con la verza
- Pasta e lenticchie alle erbe aromatiche
- Pasta e lenticchie pasticciata alla curcuma
- Pasta e lenticchie della nonna
- Zuppa di lenticchie con la pasta
Pasta e Lenticchie Tradizionale
La pasta e lenticchie secondo la ricetta tradizionale si prepara con pasta corta, lenticchie, sedano, carote e passata di pomodoro.
Ingredienti:
- 350 g ditali
- 250 g lenticchie
- 4 cucchiai olio evo
- q.b. passata di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- ½ bicchiere vino rosso
- q.b. parmigiano o pecorino grattugiato
- q.b. pepe o peperoncino
- Facoltativi: q.b. pancetta, q.b. salsiccia
In una casseruola mettiamo qualche cucchiaio di olio ed aggiungiamo il trito di carote, cipolle e sedano, tutto tagliato minuziosamente. Saliamo un poco e facciamo cuocere con il coperchio per circa cinque minuti. Volendo aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua. Una volta appassite le verdure, aggiungiamo le lenticchie e mescoliamo. Cuociamo per qualche minuto, poi aggiungiamo il vino. Facciamo evaporare, dopodiché aggiungiamo qualche bicchiere di acqua sino a ricoprire le lenticchie. Aggiungiamo anche qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Copriamo e portiamo a cottura a fiamma bassa. Controlliamo che durante la cottura i liquidi non manchino. Dopo circa 50 minuti, assaggiamo e saliamo. Se il liquido è sufficiente, versiamo la pasta. Io ho preferito i ditali ma va bene anche la pasta mista, oppure i maltagliati. Ho aggiunto qualche pezzo di scorza di parmigiano pulita durante la cottura della pasta. Cuociamola al dente, regoliamo di sale, volendo pepe o peperoncino.
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Pasta e Lenticchie Vegan
Molte ricette della pasta e lenticchie non contengono nessun ingrediente di origine animale e dunque sono adatte ai vegani. Ecco gli ingredienti che potreste utilizzare, che non hanno origine animale:
Ingredienti:
- 3-4 belle manciate di lenticchie rosse decorticate
- 3-4 manciate di pasta piccola
- 1 pomodoro tipo San Marzano (o 4-5 ciliegini)
- 1 cucchiaio di cipolla (meglio se fresca) tagliata finemente
- 1 foglia di salvia
- 1/2 spicchio di aglio
- sale
- olio evo
Pasta e Lenticchie in Brodo
Per preparare la pasta e lenticchie in brodo vi suggeriamo di preparare il vostro brodo vegetale direttamente a partire dalle verdure oppure dal dado fatto in casa. La pasta con le lenticchie è una minestra della tradizione italiana, come quella di riso, verza e fagioli, molto gustosa, ottima sia come piatto unico, sia come primo piatto a cui far seguire un secondo.
La pasta con le lenticchie che vi propongo è un piatto ricco, ma leggero, che non prevede l’utilizzo di lardo o pancetta tritati nel soffritto, ma che potrete sempre aggiungere se volete un sapore più corposo e strutturato.
Ingredienti:
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- 4 rametti di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bionda di piccole dimensioni
- 2 spicchi di aglio
- 1 l di Brodo vegetale
- 200 g di Polpa di pomodoro a cubetti
- 100 g di lenticchie rosse secche
- Sale
- 100 g di pasta
- Pepe nero macinato al momento
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pasta e Lenticchie con Bimby
Il robot da cucina può essere utile se dovete preparare pasta e lenticchie in grandi quantità e se avete molti ospiti a pranzo o a cena. Vi risulterà molto facile reperire la ricetta online proprio dal ricettario del robottino.
Ingredienti:
- 250 grammi lenticchie, piccole di montagna
- 300 grammi pasta, corta
- 25 grammi cipolla, a pezzi
- 25 grammi carota, a pezzi
- 15 grammi olio evo
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- q.b. sale da cucina
- 1, 3 litri brodo vegetale
Pasta e Lenticchie Light
Se nella vostra alimentazione dovete fare attenzione alle calorie vi farà piacere sapere che è molto semplice preparare la pasta e lenticchie in versione light. Per il loro alto contenuto proteico, i legumi rappresentano una valida alternativa ai prodotti animali nella dieta vegetariana e vegana. Nelle lenticchie il contenuto in ferro è molto elevato è invece ridotta la concentrazione di lipidi. Allora cosa aspettate a provare questa ricetta semplice e genuina? La pasta con le lenticchie non è molto calorico né grassa, ma occhio ai condimenti!
Ingredienti:
- 60 g lenticchie crude
- 40 g gramigna
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
Pasta e Lenticchie con la Verza
Se volete preparare una versione della pasta di lenticchie un po’ diversa dal solito provate ad aggiungere la verza tagliata a listarelle alla vostra ricetta abituale. Una verdura che si unisce e amalgama alla perfezione con i legumi.
Ingredienti:
- 40g Pasta corta
- 40g Verza mondata
- 30g Lenticchie secche
- 30g Cipolla
- 3Cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe bianco in grani
Pasta e Lenticchie alle Erbe Aromatiche
Quali sono le erbe aromatiche più adatte per preparare e per condire la vostra pasta e lenticchie? Provate con alloro, salvia, rosmarino e origano. Il modo più semplice di preparare la pasta e lenticchie è a minestra, come ho fatto io. Un piccolo soffritto, poi si aggiungono le lenticchie e infine la pasta o il riso.
Ingredienti:
- 300 grammi di lenticchie di Castelluccio di Norcia Dop (o quelle che preferite, ma fate attenzione perché i tempi di cottura variano al variare della tipologia)
- 150 grammi di linguine spezzate o della pasta che preferite
- mezza carota
- mezza cipolla dorata
- mezza costa di sedano
- una foglia di salvia
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- brodo vegetale leggero quanto basta (ma va bene anche l’acqua)
- sale e pepe, quanto basta
- olio extravergine di oliva, quanto basta
Pasta e Lenticchie Pasticciata alla Curcuma
Per variare il classico piatto di pasta e lenticchie potrete prepararlo nella versione della pasta pasticciata e aggiungere la curcuma.
Ingredienti:
Per le lenticchie:
- 150 g di lenticchie piccole di montagna
- 1 carota
- 1 porro
- 4 foglie di salvia
- 3 foglie di alloro
- timo essiccato
- olio
- sale extravergine di oliva
Per la pasta:
- 400 g di pasta mista (integrale e semintegrale)
Per la besciamella:
- 500 ml di latte di soia
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 20 g di farina
- 1 cucchiaino raso di curcuma
- noce moscata
- sale
Per guarnire:
- lievito in scaglie
- mandorle a lamelle
Pasta e Lenticchie della Nonna
Se volete riscoprire i sapori della vostra infanzia provate a preparare la pasta e lenticchie seguendo la ricetta della nonna.
Ingredienti:
- 220 g.di spaghettini spezzati
- 200 g. di lenticchie secche
- 200 g. di salsa di pomodoro
- 20 g. di olio extravergine d’oliva
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Zuppa di Lenticchie con la Pasta
Concludiamo questa lunga carrellata di idee ricette per poter portare in tavola uno dei legumi più apprezzati dagli italiani: le lenticchie. Possiamo valutare l’idea di utilizzare poca se non proprio inesistente quantitativo di pasta, o, volendo, sostituendo la loro aliquota di carboidrati con dei crostini. Per questo vi propongo la zuppa di lenticchie con la pasta: un piatto caldo che contenga molte più lenticchie rispetto alla pasta, e che dia l’idea di mangiare un piatto completo e ricco di nutrienti.
Consigli aggiuntivi
Pasta e lenticchie si conserva in frigo per due giorni. Dopo una giornata magari lunga e faticosa non c’è niente di meglio di un buon piatto di pasta e lenticchie. Per variare un po’ anche se non siete di Napoli preparate questo piatto dal carattere tutto partenopeo. Servite il vostro piatto di pasta e lenticchie ben caldo e fumante! Pasta e lenticchie in scatola poi è un'ottima soluzione per chi è sempre di fretta e non ha molto tempo da dedicare alla cucina ma vuol comunque portare a tavola qualcosa di rustico e saporito adatto a grandi e bambini. Stessa sorte per la pasta e fagioli, per esempio. Ho avuto modo di mangiare primi con vari legumi anche in altre zone d’italia (la preparazione risulta più fluida) e devo dire che li ho trovati altrettanto squisiti!
Quali sono i vostri segreti per preparare una pasta e lenticchie davvero gustosa? Le nostre nonne forse non l'avrebbero chiamata "comfort food" ma, di certo, ogni volta che cucinavano pasta e lenticchie lo facevano con una missione: preparare un primo piatto sostanzioso e nutriente, capace di riscaldare tutta la famiglia anche nelle giornate invernali più fredde. Le lenticchie, ricche di vitamine, ferro e fibre, in questa ricetta danno vita a una pasta gustosa, insaporita dalla pancetta, che a seconda delle preferenze può essere preparata più asciutta o più brodosa, come la pasta e lenticchie cremosa.
Per preparare pasta e lenticchie per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Procedete poi con il soffritto: tritate la cipolla, il sedano e la carota, poi versate l'olio in una casseruola capiente. Sfumate con un mestolo di brodo e lasciate stufare il soffritto. Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi, usando una pinza, togliete lo spicchio d'aglio. Coprite con il brodo, poi lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti con il coperchio, fino a quando le lenticchie saranno tenere. Aggiungete qualche mestolata di brodo per portare a cottura la pasta e lasciate cuocere per una decina di minuti. Dopo 7-8 minuti controllate che non si sia asciugata troppo e, se necessario, allungate con il brodo rimasto, fino a ottenere la consistenza desiderata. Una volta che la pasta sarà cotta, aggiustate di sale e pepe, poi versate ancora un pochino di brodo e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Fate riposare un paio di minuti prima di impiattare.
Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità. Pulite e sciacquare le lenticchie e mettetele in ammollo per 12 ore in acqua fredda. Tritate il sedano e la cipolla. Fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori pelati. Fate riprendere a bollire l’acqua e lasciate cuocere con coperchio per circa 20 minuti a fuoco basso. Regolate quindi di sale e aggiungete la pasta facendola cuocere il tempo indicato sulla sua confezione. Il formato di pasta più famoso del mondo, ridotto e accorciato per soddisfare il palato delicato dei bambini, che adorano mangiarli nel brodo insaporito da un formaggino leggero, e degli adulti che possono gustare un piatto appetitoso e salutare. Lievi come i capelli di un angelo, gli Spaghetti Tagliati Barilla sono una pastina sottilissima e pratica da cuocere.
| Variante | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Tradizionale | Pasta corta, lenticchie, sedano, carote, passata di pomodoro |
| Vegana | Lenticchie rosse decorticate, pasta piccola, pomodoro, cipolla, salvia, aglio |
| In Brodo | Brodo vegetale, lenticchie rosse, polpa di pomodoro, pasta |
| Con Bimby | Lenticchie piccole di montagna, pasta corta, cipolla, carota, brodo vegetale |
| Light | Lenticchie crude, gramigna, verdure |
| Con Verza | Pasta corta, verza, lenticchie secche, cipolla |
| Alle Erbe Aromatiche | Lenticchie, pasta, carota, cipolla, sedano, salvia, alloro, rosmarino |
| Pasticciata alla Curcuma | Lenticchie, pasta mista, besciamella alla curcuma |
| Della Nonna | Spaghettini spezzati, lenticchie secche, salsa di pomodoro, verdure |
| Zuppa di Lenticchie con Pasta | Lenticchie, pasta (poca o crostini) |
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