La Torta ai tre cioccolati è una ricetta paradisiaca, fresca e cremosa. Ogni momento è quello giusto per gustarvi la Torta ai 3 cioccolati, chiamata anche Torta mousse o Torta triplo cioccolato, composta da uno strato di mousse al cioccolato fondente, uno di mousse cioccolato al latte e per finire una mousse al cioccolato bianco.
La Torta ai tre cioccolati è una torta stratificata molto scenografica, perfetta come torta di compleanno o come fine pasto per occasioni speciali. Si adatta ad ogni stagione e fa sempre la sua figura. Alla fine è come gustarvi un semifreddo ai tre cioccolati, che si scioglie in bocca, è fresca e scende giù che è una meraviglia!
Mousse ai Tre Cioccolati: Un Dolce Perfetto
Questo dessert monoporzione super goloso è la variante della classica Torta ai tre cioccolati! Vi sembrerà di mangiare una nuvola! Si tratta di un dolce composto da tre mousse, al cioccolato fondente, al latte e bianco! La mousse l’ho preparata solo con panna, cioccolato e un goccio di latte!
Potete conservarla per una settimana in frigo o volendo la potete congelare!
Ingredienti
Per la base:
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- preparate la marquise al cacao seguendo la mia ricetta e fatela raffreddare bene.
Per le mousse ai 3 cioccolati:
- 640 ml Panna fresca liquida
- 500 ml Latte intero
- 50 g Zucchero
- 6 Tuorli (uova medie)
- 100 g Cioccolato fondente
- 100 g Cioccolato al latte
- 100 g Cioccolato bianco
- 20 g Gelatina in fogli
- 2 Baccelli di vaniglia q.b.
- Cioccolatini e scaglie di cioccolato (per la decorazione)
Preparazione
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Per la base: preparate la marquise al cacao seguendo la mia ricetta e fatela raffreddare bene.
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Per le mousse: in una ciotola fate ammollare la gelatina con l’acqua fredda e mettete da parte, in una ciotola versate i tuorli con lo zucchero semolato e lavorate on una frusta (senza montare), nel frattempo fate scaldare il latte con la vaniglia senza arrivare al bollore.
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Appena il latte è caldo versatelo nel composto di tuorli e mescolate bene con la frusta, riportate il composto sul fuoco, e delicatamente a fuoco basso face cuocere per 2/3 minuti finche prenderà corpo e farà un velo sulla spatola (o cucchiaio) avrete pronta una crema inglese.Appena tolta dal fuoco scioglieteci all’interno la gelatina (senza strizzarla) e mescolate bene.
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Tritate i 3 cioccolati e metteteli in tre ciotole diverse, dividete in egual peso la crema inglese ancora calda nei tre cioccolati e mescolate con una spatola per farli sciogliere.
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Prendete una ciotola e versateli il composto di cioccolato fondente unite 1/3 della panna montata e mescolate velocemente con la spatola fino a ottenere una mousse leggera al cioccolato fondente.
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Montaggio: prendete un piatto, mettete un anello da 22 cm o il borso di una teglia a cerniera, foderate con una striscia di carta da forno o acetato alta circa 10 cm. Ricavate dalla marquise un disco da 22 cm e adagiatelo sul fono dalla parte dello zucchero, versate la mousse al cioccolato fondente e livellate bene sbattendo leggermente sul piano. Fate riposare in freezer per 30 minuti.
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Nel frattempo preparare la mousse cioccolato al latte mescolando il composto di cioccolato con un altro terzo di panna montata , dopo il riposo prendete la torta dal freezer e versateci la mousse , livellate bene e fate riposare per 30 minuti in freezer.
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Preparate allo stesso modo la mousse al cioccolato bianco usando la rimanente panna e dopo il riposo prendete la torta e versate l’ultimo strato. adesso la torta dovrà riposare almeno 2 ore in freezer.
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Dopo il riposo in freezer potrete togliere l’anelo di acciaio, la striscia di acetato (o carta da forno) e decorare in superficie con i riccioli di cioccolato, tenete la torta in frigo 1 ora prima di consumarla.
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Consigli
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Potete preparare la marquise al cacao anche il giorno prima e tenerla a temperatura ambiente coperta con pellicola.
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Quando realizzate la crema inglese non potete sostituire la colla di pesce con agar agar perché ha una temperatura di gelificazione troppo bassa e quindi sarà impossibile realizzare le mousse nel frattempo che preparate i vari strati conservate la panna in frigo e i composti di cioccolato a temperatura ambiente perché la gelatina ha bisogno del frigo per attivarsi e quindi rimarranno di una consistenza perfetta da mescolare alla panna.
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Vi consiglio di far congelare la torta in modo da ottenere un bordo bello preciso, poi vi basterà tenerla in frigo 1 ora prima di consumarla.
Conservazione
La torta mousse ai tre cioccolati può essere conservata in freezer 15 giorni o in frigorifero 3 giorni ben coperta magari sotto una campana di vetro.
Mousse al cioccolato fondente
Sciogliete il cioccolato tritato a bagnomaria con 40 g di panna, attenzione a non bruciarlo. Una volta che il cioccolato si è sciolto togliete dal fuoco e mettete da parte. Montate la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata. A questo punto versate la panna in tre tranches sul cioccolato fuso, continuando a mescolare velocemente con una frusta o con un cucchiaio. Dovete ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi. Quando il composto di panna e cioccolato è ben amalgamato aggiungete 25 g di latte per rendere il composto bello cremoso. Essendo cioccolato fondente con alta percentuale di cacao, è necessario aggiungere del latte in modo da ottenere un composto liscio e vellutato. Quando la mousse è ben amalgamata potete versarla all'interno dei 4bicchierini.Mettete a raffreddare in freezer per 20 minuti o in frigo per 1 ora.
Mousse al cioccolato al latte
Ripetete la stessa operazione del cioccolato fondente ma senza aggiungere i 25 g di latte alla fine: sciogliete il cioccolato tritato a bagnomaria con 40 g di panna. Una volta che il cioccolato si è sciolto togliete dal fuoco e mettete da parte. Montate la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata e versatela sul cioccolato fuso in tre tranches, continuando a mescolare velocemente con una frusta o con un cucchiaio. Dovete ottenere una crema liscia, omogenea, priva di grumi.Quando la mousse è ben amalgamata potete versarla sulla base di cioccolato fondente all'interno dei bicchierini. Rimettete a raffreddare in freezer per 20 minuti o per 1 ora in frigo.
Mousse al cioccolato bianco
Ripetete l'operazione del cioccolato fondente ma senza aggiungere i 25 g di latte alla fine: sciogliete il cioccolato tritato a bagnomaria con 40 g di panna. Continuate a mescolare fino a farlo completamente sciogliere senza grumi. Quando versate le creme al cioccolato, queste devono essere belle morbide e colare a nostro, devono autolivellarsi.
Tabella dei tempi di raffreddamento
| Tipo di raffreddamento | Tempo |
|---|---|
| Freezer | 20 minuti (ogni strato) |
| Frigorifero | 1 ora (ogni strato) |
| Freezer (finale) | Almeno 2 ore |
| Frigorifero (prima di servire) | 1 ora |
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