L’abbinamento tra melograno e carne offre un'esperienza culinaria unica, perfetta per chi desidera stupire i propri ospiti con piatti raffinati e originali. Che si tratti di un arrosto, di scaloppine o di un carré di vitello, il melograno aggiunge un tocco esotico e inconfondibile.
Arrosto al Melograno: Un Secondo Piatto Esotico
L’arrosto al melograno è un secondo piatto adatto a una cena importante, perfetto anche per i palati più raffinati, in quanto la presenza del melograno rende questo piatto davvero particolare ed esotico. L’arrosto al melograno è un secondo piatto dal gusto esotico, perfetto da servire in occasione delle feste di Natale quando tutta la famiglia è riunita a tavola.
Preparazione dell'Arrosto al Melograno
Per realizzare questo piatto così particolare, inizia pulendo le verdure: pela le carote e tagliale a pezzetti, taglia a rondelle la parte bianca dei porri e riduci a pezzetti le coste di sedano, quindi metti tutte queste verdure in un mixer o un frullatore e azionandolo a scatti, tritale grossolanamente, senza farle diventare una poltiglia.
In una pentola capiente posta su fuoco vivace, fai scaldare 4 cucchiai di olio di oliva e non appena l’olio sarà ben caldo, metti a soffriggere le verdure tritate e aggiungi anche lo spicchio di aglio intero, quindi lascia cuocere il tutto per 10 minuti, mescolando spesso.
Trascorso questo tempo, togli le verdure dalla pentola e tienile da parte, in una ciotolina, quindi metti la carne a rosolare a fuoco vivace in quella stessa pentola, aggiungendo ancora 1 cucchiaio di olio. Fai rosolare bene la carne da tutti i lati, girandola spesso e non appena avrà assunto un bel color nocciola scuro, sfumala con il vino bianco e rimetti le verdure in pentola, aggiungendo anche 1 rametto di rosmarino, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe.
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Quando il vino sarà evaporato, bagna la carne con un paio di mestoli di brodo caldo, copri la pentola con il coperchio e prosegui la cottura (abbassando la fiamma al minimo) per un’ora circa, bagnando eventualmente la carne con poco brodo se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo.
Una volta cotta, spegni il fuoco e togli la carne dalla pentola, avvolgila in un foglio di alluminio e lasciala riposare per 20 minuti circa. Nel frattempo prepara il sughetto per servirla.
Preparazione del Sughetto al Melograno
Per preparare il sughetto, filtra il liquido che si sarà formato nella pentola mettendolo in una ciotolina, poi con un mixer o un frullatore, frulla le verdure che si saranno raccolte nel colino (eliminando l’aglio e il rametto di rosmarino), riducendole in una crema liscia e mettila da parte, quindi occupati dei melograni: aprili a metà e sgranali con attenzione, poi prendi due terzi dei chicchi e ricavane il succo, schiacciandoli (un po’ per volta) con uno schiacciapatate posto su una ciotola.
La carne di vitello o di maiale viene cotta in un brodo aromatizzato con i chicchi e il succo di melograno donandovi un piatto molto elegante e originale.
Servite l’arrosto al melograno tagliato a fette, irrorandolo con il sugo e guarnendo il tutto con i chicchi di melograno.
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Se non sai con quale contorno accompagnare questo delizioso arrosto, allora segui il mio consiglio e servilo assieme a un buon contorno a base di patate.
Scaloppine al Melograno: Un Piatto Facile e Chic
Le scaloppine al melograno sono un secondo piatto facile, veloce e molto chic, una ricetta ottima anche da sfoderare nelle occasioni speciali, ad esempio per le feste natalizie. Morbide, succose e con un retrogusto piacevolmente asprigno, le scaloppine al melograno sono un’idea sia per variare un po’ il menu quotidiano, se amate sperimentare nuovi sapori, sia per stupire gli ospiti con abbinamenti insoliti in occasioni più importanti.
Potete preparare le scaloppine al melograno con il tipo di carne che preferite; le fettine di arista di maiale, come sapore si sposano alla perfezione con il gusto agrodolce della melagrana, tuttavia altre soluzioni sono comunque praticabili e vi daranno un ottimo risultato. Le carni più adatte per preparare le scaloppine al melograno sono, a mio parere, nell’ordine: fettine di maiale, petto o fesa di tacchino, petto di pollo e fettine di vitello.
Preparazione delle Scaloppine al Melograno
Per preparare le scaloppine al melograno la prima cosa da fare è ricavare il succo del melograno. Per spremerlo vi occorrerà uno spremiagrumi a leva, ma se non ce l’avete potete usare anche un comune schiacciapatate di quelli con i manici a leva.
- Tagliate il frutto a metà e sgranatene i chicchi, facendoli ricadere in un ciotola.
- Mettete nel bicchiere dello schiacciapatate i chicchi di melograno, pochi per volta per spremerli bene senza sprecarne.
- Schiacciateli con forza, quindi mescolateli e schiacciateli ancora una o due volte, fino a ricavarne tutto il succo.
Prendete le fettine di carne, eliminate eventuale grasso e, se sono spesse battetele leggermente con un batticarne. Salatele una per una con un pizzico di sale. Prendete l'amido di mais e ponetela in un piatto piano abbastanza grande, impanate accuratamente le fettine da ambo i lati.
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Scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Sistematevi quindi le fettine di carne, senza sovrapporle e cuocetele per 2-3 minuti da entrambi i lati. Quando le scaloppine saranno dorate da entrambi i lati potete aggiungere il succo di melograno; se avete cotto le fettine poche per volta rimettetele tutte nella padella, anche sovrapponendole, non ha importanza.
Mettete nella padella anche i chicchi di melagrana tenuti da parte. Cuocete le scaloppine alla melagrana ancora per uno o due minuti a fiamma dolce, rigirandole più volte nel sughetto in modo che si insaporiscano bene.
Lasciatelo addensare a fiamma bassa rigirandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per circa 4-5 minuti. Rimettete poi le fettine nella padella, regolate di sale e aggiungete dei rametti di rosmarino fresco. Lasciate insaporire per qualche minuto.
Scegliete sempre delle fettine di vitello sottili per preparare le scaloppine perchè la cottura dev'essere veloce, se occorre potete appiattirle ulteriormente con un batticarne posizionando le fettine tra due fogli di carta da forno.
Carré di Vitello al Melograno: Un Taglio Pregiato
Il carré di vitello, ricavato dal quarto posteriore dell'animale, è un taglio misto pregiato, da cui si ottengono anche filetto e lombo. Si potrebbe dire che è un insieme di costole tenute insieme dalla colonna vertebrale, formato da due parti di ossi e una parte di polpa.
Cucinato arrosto, il carré valorizza al massimo i suoi pregi, consistenza, morbidezza, tanti succhi e un sapore delicato.
Preparazione del Carré di Vitello al Melograno
Disporre il carré di vitello in un tegame. Versare l'olio d'oliva, il vino rosso, gli aromi, l'aglio, la melassa di melograno ed il burro nel bicchiere del frullatore. Versare la marinata sul carré di vitello e cospargerla da entrambi i lati con le mani. Versare ancora qualche cucchiaio di marinata sulla carne.
Coprire bene con pellicola trasparente ed incartare in alluminio da cucina. Lasciare marinare la carne in frigorifero. Per un risultato ottimale, mettere a marinare la carne già 24 ore prima della preparazione. Togliere il carré dal frigorifero un'ora prima della preparazione. Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente.
Rimuovere la pellicola trasparente dalla teglia e coprire unicamente con foglio di alluminio. Rimettere il tegame in forno e grigliare le patate con la carne, fino a farle dorare. Questo richiede circa 45 minuti. Negli ultimi 15 minuti, unire i pomodorini ancora attaccati al grappolo.
Durante questi ultimi minuti, cuocere brevemente al vapore gli asparagi. Disporli in una terrina da microonde con coperchio, insieme ad un po' d'acqua, e cospargerli di sale. Coprire la terrina e cuocere 5 minuti nel microonde a potenza elevata. Al termine, gli asparagi saranno al dente e di un colore verde brillante. Sciacquare immediatamente gli asparagi con acqua fredda per arrestare la cottura.
Il carré di vitello ora è pronto ed ha un aspetto tenero e succulento. Disporre le verdure e le patate, in modo decorativo, su un grande piatto da portata.
Il carré di vitello può essere (parzialmente) tagliato a fette, o lasciato intero. Io ho tagliato due fette, lasciando il resto intero.
Conservazione
Le scaloppine di vitello alla melagrana si conservano in frigo in un contenitore per un giorno al massimo.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ricetta | Tipo di Carne | Difficoltà | Occasione |
|---|---|---|---|
| Arrosto al Melograno | Vitello o Maiale | Media | Cena Importante, Festività |
| Scaloppine al Melograno | Maiale, Tacchino, Pollo, Vitello | Facile | Quotidiano, Occasioni Speciali |
| Carré di Vitello al Melograno | Vitello | Media | Cena Elegante |
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