Torta alla Crema di Nocciole: Un Classico Irresistibile

Forse non tutti sanno che l’abbinamento cioccolato e nocciole è un vero e proprio patrimonio della tradizione dolciaria italiana, in particolare piemontese. Dopo il blocco commerciale imposto da Napoleone sull’Inghilterra nel XIX secolo, il prezzo del cacao schizzò alle stelle, e i maestri pasticceri torinesi trovarono una soluzione geniale: mescolarlo con la pasta di nocciole.

La crema alle nocciole è un ingrediente irresistibile, che sia spalmato su una fetta di pane o fetta biscottata o, ancora meglio, come insuperabile ripieno di biscotti, torte e crostate, è difficile resistere al suo dolce richiamo. È una tentazione unica e sublime, che accompagna la realizzazione di molti dolci.

Amo la sensazione vellutata della crema al cioccolato, che si fonde perfettamente con la profonda intensità della pasta di nocciole. Ogni morso è una sorpresa, un gioco di consistenze tra la sofficità del pan di Spagna e la cremosità avvolgente del ripieno. Potreste resistere?

Ricetta della Torta Cioccolato e Nocciole

Ingredienti per il Pan di Spagna al Cacao

  • Burro
  • Zucchero
  • Uova (tuorli e albumi separati)
  • Farina
  • Amido di mais
  • Cacao
  • Lievito

Ingredienti per la Crema Pasticcera al Cioccolato e Nocciole

  • Latte
  • Tuorli
  • Zucchero
  • Amido
  • Cioccolato fondente (55% per un equilibrio perfetto)
  • Pasta di nocciole
  • Rum (un cucchiaio)
  • Cacao

Preparazione del Pan di Spagna al Cacao

  1. Inizia ponendo il burro in una ciotolina e fondilo delicatamente a microonde a 600w per qualche minuto a più riprese. Una volta sciolto lascialo intiepidire.
  2. Separa i tuorli dall’albume e poni questi ultimi in una ciotola di una planetaria munita di frusta.
  3. A questo punto aggiungi lo zucchero, in tre parti ogni 5 minuti. In tutto devi montarli per circa 15 minuti. Per verificare che il composto di uova e zucchero sia stato montato correttamente sollevatene un po’ con la frusta, il composto dovrà ricadere a nastro rimanendo in superficie, senza affondare.
  4. Aggiungi i tuorli uno alla volta, per fare in modo che ciascuno si incorpori alla perfezione e non smonti gli albumi.
  5. Adesso aggiungi a filo il burro ormai tiepido all’interno della planetaria. Mi raccomando, non versarlo sulle fruste ma sul bordo, per evitare schizzi e dispersione dell’ingrediente.
  6. A questo punto spegni la macchina, rimuovi la ciotola e setaccia all’interno della ciotola la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  7. Non picchiettare lo stampo pieno sul piano di lavoro per non rompere le preziosissime bolle d’aria ottenute durante la lavorazione.
  8. Inforna il pan di Spagna al cacao in forno statico preriscaldato a 170°, per 40 minuti.

Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato

  1. Scalda il latte e portanlo a sfiorare il bollore.
  2. Nel frattempo, in una ciotola capiente sbatti i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia.
  3. Metti il cioccolato fondente in una ciotolina e aziona il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continua con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente. Mescola sempre tra una mandata e l’altra in modo tale da non farlo bruciare al centro. Se non hai il microonde puoi sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagno maria in un pentolino.
  4. Versa il latte caldo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Travasa poi tutto di nuovo nella pentola in cui hai scaldato il latte e cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare.
  6. Versa la crema pasticcera calda sopra al cioccolato e mescola vigorosamente con una frusta per far si che diventi una crema liscia.
  7. Adesso trasferisci la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare. Coprila con pellicola trasparente a contatto (in modo che non si formi la pellicina in superficie) e lasciala raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero.

Preparazione della Crema alle Nocciole

  1. Adesso, in un a ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica, monta il burro a temperatura ambiente, una volta che il burro sarà bello montato, aggiungi la crema al cioccolato, ormai fredda, aggiungi al composto anche la pasta di nocciole, il cucchiaio di rum e il cacao.
  2. Lascia montare il tutto riazionando le fruste fino a che non sarà bello denso e ben amalgamato.
  3. Trasferisci la tua crema in una sac a poche con la bocchetta liscia del diametro di 12 cm, quindi tienila da parte.

Assemblaggio della Torta

  1. Prendi il tuo pan di spagna al cacao ormai freddo, taglialo a metà con l’aiuto di un coltello seghettato, rimuovi la parte superiore e spremi la crema sopra la base della torta in modo tale da formare un bello strato.
  2. Richiudi la torta e con l’aiuto di una spatolina livella per bene il bordo della crema.

Consigli e Varianti

  • Senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine (es. farina di riso e amido di mais in parti uguali).
  • Per vegani: Sostituire le uova con composti a base di amidi e il burro con margarina vegetale.
  • Scelta del Cioccolato: Usare cioccolato fondente al 55% conferisce un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità.

Conservazione

  • Il pan di Spagna al cioccolato può essere conservato a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo. Avvolgilo bene nella pellicola e riponilo in un sacchetto per congelatore. Dura fino a 2 mesi.
  • Una volta farcita con la crema al cioccolato e nocciole, la torta deve essere conservata in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per evitare che assorba odori. Per mantenere la consistenza ottimale del pan di Spagna, puoi assemblare la torta poco prima di servirla.

Allergeni

La ricetta della Torta cioccolato e nocciole contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze:

  • Uova: Questa ricetta contiene albumi e tuorli, fondamentali per il pan di spagna e le creme.
  • Latticini: La ricetta include burro e latte intero, non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
  • Glutine: La farina 00 usata nel pan di spagna contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a celiaci o persone con sensibilità al glutine.
  • Frutta a guscio: La pasta di nocciole potrebbe rappresentare un problema per chi è allergico alla frutta a guscio.
  • Alcol: Il rum utilizzato nella crema alle nocciole potrebbe essere un problema per chi non consuma alcol.
  • Cacao: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche al cacao.
  • Zucchero: La ricetta contiene zucchero semolato, che potrebbe non essere adatto per chi ha problemi di diabete o segue diete specifiche.

Varianti della Torta

Torta Versata alla Crema di Nocciole

La torta versata alla crema di nocciole è un dessert sublime, davvero goloso e sicuramente irresistibile. È una torta preparata senza burro né olio, dalla consistenza leggera e dal ripieno strabordante alla crema di nocciole. Questo tipo di torta, così come la torta versata alla confettura, si prepara in due step. Nella prima fase cuocerete la torta per una decina di minuti o poco più, la cospargete di deliziosa crema alle nocciole e procederete al secondo step, ossia quello di completare con un altro strato di impasto e finire la sua cottura.

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Torta Moretta

La torta moretta è una morbida torta farcita di panna montata e Nutella incredibilmente facile e veloce da realizzare.

Torta di Compleanno con Crema di Nocciole

Ma quanto è buona questa torta di compleanno con crema di nocciole! Quando l'ho preparata, in redazione, è stato un successo! Sembravano tutti impazziti o meglio sembrava che fossero tornati bambini. In effetti è una torta adatta a tutti. La amano gli adulti ed è ideale per i bambini che in genere apprezzano il sapore speciale della crema alle nocciole, la Nutella ad esempio andrà benissimo ma sentitevi liberi di usare quella che vi piace di più. Ho realizzato per rendere questa torta al cioccolato golosa, un soffice pan di spagna al cacao, che ovviamente si sposa benissimo con la crema alle nocciole. Poi mi sono divertito a decorarla, ma anche lì utilizzate ciò che avete in casa oppure assecondate i vostri gusti e le vostre esigenze.

Altre Delizie con Crema di Nocciole

  • Biscotti alla Crema di Nocciole: Buoni da far impazzire, realizzati con una pasta frolla alle nocciole golosa e che si scioglie in bocca e con un ripieno di crema alle nocciole.
  • Muffin alla Crema di Nocciole: Una delizia che unisce morbidezza e golosità.
  • Cantucci Morbidi alla Crema di Nocciole: Preparati con una frolla leggera e delicata senza uova, un biscotto goloso, irresistibile e cioccolatoso.
  • Pandoro Farcito con Mascarpone e Nutella: Un'idea super golosa per servire uno dei più classici dolci di Natale.
  • Occhi di Bue alla Nutella: Dolcetti di friabile pasta frolla che racchiude un cuore super goloso.

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