La frittata di pasta, chiamata anche frittata di spaghetti o di maccheroni, è un piatto unico tipico della cucina napoletana. Questo piatto è nato in tempi antichi a Napoli come soluzione per riciclare la pasta avanzata durante periodi di scarsità, ha attraversato i secoli arricchendosi e subendo reinterpretazioni. Oggi si afferma come un autentico classico della tradizione partenopea.
La frittata di spaghetti (o “frittata di maccheroni”) è una preparazione tipica della cucina campana e in particolare napoletana, dove rappresenta una presenza immancabile nel cestino del pic nic in occasione delle gite fuori porta. La frittata di spaghetti è un piatto antico tipico della tradizione partenopea; in passato per i vicoli di Napoli, infatti, era facile imbattersi nei pittoreschi banchetti dei “maccheronai”, venditori ambulanti dotati di enormi pentoloni che vendevano pasta condita con formaggio e pepe.
Un piatto di recupero
Si tratta di una ricetta “di recupero” che consente di non sprecare la pasta avanzata e di trasformarla in un delizioso piatto unico, semplicemente grazie all’aggiunta di uova sbattute, formaggio e altri ingredienti a piacere, cucinati come si farebbe per una frittata tradizionale di sole uova. È una ricetta che si porta dietro ricordi e sensazioni che sanno di bellezza e leggerezza e insieme è un’idea fenomenale per riciclare gli avanzi con stile ed evitare ogni spreco.
Perfetta per ogni occasione
Squisita sia calda sia a temperatura ambiente, è perfetta da tagliare a fette e portare con sé, tanto che è uno dei piatti immancabili in occasione di picnic e gite fuori porta. Pasta, pomodoro, uova fresche e un filo d’olio, non serve altro per questa “marenna” che sa di pomeriggi in campagna, di pranzi al mare, di gite fuori porta, di voci, abbracci e sentimenti. La frittata di spaghetti si mangia al piatto, ancora calda, oppure fredda, dentro alla stagnola del pranzo al sacco ed è sempre una meraviglia in ogni caso.
La frittata di pasta è una ricetta veloce e irresistibile, ottima come idea di riciclo. Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti! Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima.
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Varianti della frittata di spaghetti
Si prepara principalmente con gli spaghetti, motivo per cui è conosciuta come frittata di spaghetti, ma in alternativa si possono utilizzare i rigatoni: in questo caso viene chiamata frittata di maccheroni. Ognuno segue la propria ricetta, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente. Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me.
La nostra è una classica frittata di spaghetti arricchita da scamorza e salame napoletano. La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli. Dorata, ricca e saporita, è ideale per un pranzo veloce ma sostanzioso da fare a casa, ma anche da condividere al mare.
Ricetta Frittata di spaghetti alla napoletana
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 3 uova
- 4 cucchiai di parmigiano
- 30 g di burro
- 80 g di pancetta affumicata
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Inizia portando a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti o i rigatoni. Scolali al dente e lasciali intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino.
- Cuoci gli spaghetti e ponili in un recipiente.
- Aggiungi le uova e mescola bene.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe. Per sapere quante uova utilizzare per la frittata di pasta, calcola un uovo a persona.
- Unisci anche il parmigiano, la pancetta, sale, pepe e burro e mescola con cura. Unisci quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini. Al posto della scamorza puoi utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata. A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare.
- Scalda l'olio in una padella ampia e quando è ben caldo, versa gli spaghetti. Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo). Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti. Spennellalo sul fondo per assicurarti che la frittata non si attacchi. Rovescia la pasta nella padella bel calda e accomodala con la forchetta per distribuirla in modo uniforme.
- Fai cuocere per circa 5 minuti a fiamma media. Nella padella versa abbondante olio evo, fallo scaldare e poi aggiungi la pasta condita; fai cuocere coprendo con un coperchio a per circa 7 minuti a fuoco vivace, fino a quando le uova si saranno rapprese.
- Fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura. Controlla se si è dorato il lato che aderisce al fondo della padella e cambia lato. Per vedere se si puo’ girare, sollevate leggermente la frittata con una schiumarola. Se non si sfalda e resta compatta, potete girarla.Io la giro usando due schiumarole, ma molte persone mettono un coperchio sopra la padella, la capovolgono e poi fanno ricivolare la frittata nella padella. E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio. Rigirala aiutandoti con un piatto o con il coperchio e termina la cottura ancora per qualche minuto.
- Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti. Cuoci a fuoco vivace per 4-5 minuti, il fondo della frittata si deve “arruscare” cioè sbrucciacchiare leggermente e croccare un po’.
- Quando sono ben dorati entrambi i lati, metti la frittata in un piatto e servi a tavola. Una volta pronta, sistema la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi. Disponi la frittata di spaghetti sul piatto da portata e poi non ti resta che servirla!
- Lasciate raffreddare la frittata di maccheroni prima di tagliarla a fette.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero. La frittata di spaghetti è una frittata di pasta protagonista delle mie gite fuori porta. :D
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