Preparare un hamburger di carne fatto in casa è semplice se puoi contare su una ricetta valida e sui giusti consigli per ottenere un risultato invidiabile. Ovvero degli hamburger di manzo morbidi e gustosi, dagli interessanti valori nutrizionali e con un numero di calorie tale da poterli consumare tranquillamente a dieta.
Ingredienti e Preparazione dell'Hamburger Perfetto
Gli ingredienti richiesti per la preparazione dell’hamburger di carne fatto in casa sono pochi, e facilmente reperibili. Si tratta di carne di manzo (rossa, anche mista), sale, pepe e aromi a tua scelta. Iniziamo dalla carne, che deve essere di qualità e, se possibile, macinata fresca. Quella di manzo è la più comune, ma puoi anche scegliere di mescolare diversi tagli per un hamburger più succoso e saporito. In alternativa, puoi scegliere carne di pollo o tacchino.
La scelta migliore è usare un mix di carne magra e grassa, come il manzo con un contenuto di grasso intorno al 20%. Puoi anche usare della carne di tacchino o pollo come alternativa alla carne rossa. A questo proposito, la carne di manzo contiene anche grassi saturi e colesterolo, la cui assunzione dovrebbe essere moderata, limitando i grassi saturi al 10% delle calorie giornaliere e il colesterolo a 300 mg al giorno.
Puoi naturalmente aggiungere cipolla tritata, aglio in polvere, erbe aromatiche (come timo, prezzemolo, salvia, rosmarino), un po’ di senape. Puoi arricchire la ricetta dell’impasto dell’hamburger con cipolla tritata, aglio, erbe e spezie. Puoi anche insaporirlo con formaggi grattugiati, olive tritate e così via.
Preparazione dell'Impasto
La preparazione è molto semplice: non devi fare altro che mischiare la carne con sale e pepe e formare delle polpette di circa 80-120 grammi l’una. Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali e forma delle polpette. Appiattiscile delicatamente con le mani fino a ottenere dei dischi di circa 1,5 cm di spessore.
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A differenza delle polpette, negli hamburger non si aggiungono né Uova né Formaggio! Per condire la carne sono necessari solo sale e pepe. Dimenticate uova, formaggio e aromi vari: non sono polpette, sono hamburger! Al massimo potete aggiungere un po’ di prezzemolo o erba cipollina.
In una ciotola di vetro mettete la carne macinata possibilmente a temperatura ambiente. Aggiungete il sale, il pepe e, a piacere, il trito di prezzemolo. Una volta insaporita la carne, dividetela in porzioni da 100, 150 o 200 gr. Secondo me la misura perfetta è 150 grammi. Realizzate delle palline e poi appiattitele con le mani.
Formare gli Hamburger Senza Stampo
Gli hamburger fatti in casa senza stampo potrebbero risultare irregolari. Poco importa, il loro bello sta proprio nel fatto di essere stati realizzati con le proprie mani. Se non avete lo stampo per fare gli hamburger, con le mani prelevate una pallina di impasto, schiacciatela bene con le mani in modo da darle più o meno la forma circolare, senza pressarla troppo, e poggiare l’hamburger così ottenuto su un vassoio ricoperto di carta forno.
Se avete lo stampo per fare gli hamburger, versare un po’ di impasto di carne nello stampino con lo stantuffo, schiacciare in modo da dare forma all’hamburger di carne (evitare di schiacciare troppo, la carne non deve essere troppo pressata) e quindi capovolgere sul vassoio ricoperto di carta forno l’hamburger così ottenuto, premendo sul pistone (stantuffo) per aiutarsi nellaoperazione. Ripetere il procedimento per tutti gli hamburger, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Consigli per la Cottura Perfetta
Devono essere cotti quando hanno raggiunto la temperatura ambiente. Tirandoli fuori dal frigo e adagiandoli sulla padella calda corri il rischio di rovinare la cottura. La padella potrebbe “raffreddarsi” a contatto con la carne fredda e la crosticina non formarsi.
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Scalda una padella antiaderente o una griglia con un filo d'olio. Scaldate la padella (o piastra) e quando sarà ben calda aggiungete gli hamburger. Poi cuocete per 1 minuto circa per lato. I tempi di cottura possono variare a seconda dei gusti.
Prima di cuocere gli hamburger, riportarli a temperatura ambiente. La cottura dell’hamburger, se si desidera un hamburger cotto bene, fino al cuore, va fatta a fuoco medio-basso, in modo da cuocere bene l’habburger anche all’interno, senza bruciarlo all’esterno.
Se invece desiderate un hamburger al sangue o a cottura media, cuocerlo a fuoco alto o medio-alto, in modo da cuocerlo bene all’esterno, lasciando l’interno più roseo e meno cotto. Durante la cottura, l’hamburger va girato solo una volta. Durante la cottura, evitare di schiacciare o di pungere gli hamburger: i succhi devono rimanere nell’hamburger per renderlo morbido e succoso; se uscissero, renderebbero l’hamburger secco e poco morbido.
I tempi di cottura si aggirano intorno ai 2-3 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato e della grandezza dell’hamburger di carne. Non lasciare riposare l’hamburger dopo la cottura.
Come Servire e Accompagnare l'Hamburger
Puoi gustare gli hamburger di carne fatti in casa in diversi modi, a seconda che tu sia a dieta o meno. Per accompagnarlo, puoi servire delle patatine fritte al forno, un’insalata mista o delle verdure grigliate. In quanto alle bevande, si sposano bene con una birra artigianale o un bicchiere di buon vino rosso. Per la presentazione, servilo su un piatto piano insieme al contorno che hai scelto.
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Il condimento più classico per gli hamburger sono: insalata, pomodoro, cipolla rossa e cetriolini. L’insalata deve essere verde e croccante e deve essere tagliata in maniera tale da poter essere mangiata agevolmente insieme al panino. Il pomodoro deve essere sodo e maturo e tagliato a fette mediamente spesse. La cipolla rossa può essere messa a crudo oppure cotta in agrodolce. Qualcuno aggiunge anche degli anelli di cipolla in pastella. E poi ci sono i cetriolini sotto aceto tagliati a fettine sottili: tanto amati da alcuni quanto odiati da altri.
Un altro ingrediente fondamentale dell’hamburger è il formaggio. Quello più usato è il cheddar, abbastanza saporito e che si scioglie facilmente con il calore della carne. Anche in materia di salse avete ampia scelta per i vostri hamburger: potete andare dal classico ketchup, magari fatto in casa, alla salsa barbecue, alla senape, maionese, salsa allo yogurt e via dicendo.
Per completare il panino, invece, puoi usare lattuga, pomodoro, cipolla e formaggio. L’ordine solitamente prevede il pane alla base, seguito dall’hamburger di carne, formaggio (se lo si usa), e poi le verdure e le salse.
Ora che hai visto come fare gli hamburger di carne macinata in casa sia semplice, perché non ti cimenti? Che lo gusti dentro un panino o al piatto, si tratta di una preparazione che, se ben fatta, conquista pur nella sua semplicità.
Varianti dell'Hamburger Fatto in Casa
Sul web puoi imbatterti in diverse ricette dell’hamburger di carne che prevedono altri ingredienti oltre questa ed il condimento. Si tratta di versioni lontane dalla ricetta originale, create su misura per renderlo più gustoso e morbido senza troppi sforzi.
- Hamburger con carne macinata e uova: questa variante, ad esempio, prevede l’aggiunta di un uovo alla carne macinata, che funge da legante e aumenta l’apporto proteico.
- Hamburger con carne macinata e patate: in questa versione, si aggiungono patate lesse e schiacciate, che vanno a rendere la carne più morbida e il sapore più delicato.
- Hamburger di carne mista: in questo caso si utilizzano diverse carni, come manzo, maiale o agnello, ben mixati tra di loro per ottenere un gusto più complesso.
Conservazione
Gli hamburger fatti in casa si conservano in frigorifero, ben coperti, per 1 giorno al massimo. In alternativa, puoi separarli con dei quadrati di carta forno e congelarli in un contenitore ermetico fino a 3 mesi.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali di un hamburger di carne variano in base al tipo di carne utilizzato ed alla quantità di grasso in esso presente. Oltre che, naturalmente, al peso del burger, che può variare dagli 80 ai 120 grammi.
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