Oggi prepariamo i pancakes alla farina di castagne senza glutine, perfetti anche per chi è allergico al nichel e anche per chi è intollerante al lattosio, perché preparati solo con il latte di riso. Facilissimi da preparare con pochi e semplici ingredienti, super soffici e leggeri grazie all’utilizzo della farina di castagne. Una ricetta veloce da preparare per una colazione speciale. Dal profumo magico e inebriante sono irresistibili, saranno un successo senza sensi di colpa, sono infatti perfetti per iniziare la mattina con la giusta carica di energia e gusto. Cosa c’è di meglio di una colazione dolce e coccolosa? Allora questi pancake realizzati con farina di castagne fanno proprio il caso vostro.
Pancake alle Castagne: Un Dolce Natalizio a Basso Indice Glicemico
Per il dessert, ma anche per la colazione di Natale, provate questi Pancake alle castagne, una ricetta golosa, vegetariana e a basso indice glicemico. La preparazione è molto semplice: basta amalgamare farina di castagne, latte di soia, acqua, cacao, bicarbonato e sale e cuocere il composto a piccole dosi in padella per ottenere i pancake.
Ingredienti e Preparazione
Ma quanto sono buoni i pancake? Se poi li facciamo con una gustosa farina di castagne ancora meglio. In fondo la stiamo usando al posto della comune farina di grano, o della farina di avena che di solito viene usata per la realizzazione dei pancake. Quindi farina di castagne assolutamente si. Per di più sappiamo che le castagne sono senza glutine e quindi questi pancake sono adatti anche ai celiaci.
Avendo una confezione di farina di castagne da terminare, ho pensato di realizzare dei pancake di castagne e cacao che fossero allo stesso tempo vegani e senza glutine. Prepararli è questione di pochi minuti e sono ottimi da servire ancora caldi con un velo di marmellata, o con una semplice glassa al cacao. Hanno un gusto molto intenso di castagne e sono naturalmente dolci anche senza l’aggiunta dello zucchero.
Come Preparare i Pancake di Castagne
- Per preparare i vostri pancake con farina di castagne, fondete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
- Mettete in una ciotola l’uovo e sbattetelo con l’uso di una frusta a mano, unite il latte e il burro fuso.
- Unite la farina e in ultimo anche il lievito, mescolate con cura e mettete da parte.
- Ungete con un pò di burro una padellina e accendete la fiamma.
- Prelevate un pò di composto (un mestolino) e versatelo nella padella e fate cuocere (a fiamma bassa altrimenti il vostro pancake brucerà!!) finchè in superficie non si saranno formate delle bollicine, a quel punto giratelo aiutandovi con una paletta e fate cuocere qualche altro istante. Toglietelo poi dal fuoco adagiandolo su un piatto e proseguendo con un altra dose di impasto.
Mescolate la farina di castagne con gli albumi. Aggiungete anche lo yogurt greco e il lievito e mescolate bene. E ecco fatto. La vostra colazione dolce e coccolosa è pronta per essere gustata e anche la vostra sarà… una colazione felice! E se volete tante ricette per le vostre dolci colazioni allora non perdetevi il mio libro la dieta felice e il suo speciale colazioni. Perchè si, anche a dieta si può mangiar con gusto.
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Variante Senza Glutine e Senza Lattosio
Vi avevo già proposto una ricetta di pancakes in una versione classica che all’occorrenza può trasformarsi in una versione integrale. Oggi invece voglio mostrarvi una variante di pancakes senza glutine e senza latte, ottenuti con della semplice farina di castagne, e che potremmo farcire a nostro piacimento. Io in genere preparo i pancakes la sera dopo cena, in quantità sufficiente per una settimana, così la mattina sarà sufficiente riscaldare un pancake in attesa del caffè che esce dalla moka, mentre decido in che modo guarnirlo. Ad esempio questa mattina ho unito un kako maturo, della cioccolata fondente a scaglie e cannella in polvere. Era buonissimo!
Nella stagione autunnale dei morbidi pancakes al sapore di castagna, senza glutine e senza latticini, da gustare a colazione o come spuntino in un giorno festivo. In una ciotola miscelare la farina di castagne con la farina di cocco e il bicarbonato di sodio. Aggiungere le uova e il latte di cocco. Prelevare dal composto la quantità di un cucchiaio colmo per ogni pancake e versare in una padella antiaderente senza teflon unta con olio di cocco. Cuocere il pancake per 1-2 minuti, poi con l’aiuto di due spatole girare dall’altro lato e cuocere per circa 1 minuto.
Consigli Utili
- I pancakes di castagne si possono servire con salmone selvaggio affumicato, pancetta fresca di maiale cotta in padella, uova in camicia, lardo di Colonnata o lardo di Arnad.
- I pancakes si conservano in un contenitore in frigorifero per 2-3 giorni, si possono preparare la sera e riscaldare prima del consumo.
Stagionalità e Informazioni Nutrizionali
Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre. La farina di castagne è generalmente disponibile tutto l'anno. Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese.
Ricetta Veloce con Farina di Castagne e Cacao
In una ciotola mescola insieme la farina di castagne, la farina di mandorle e il cacao. Versa con un cucchiaio un po’ di impasto nella padella e appena il pancake comincia a formare delle bollicine e si stacca con facilità dalla superficie, giralo dall’altro lato con una spatola.
Come Ottenere Pancakes Perfetti
Setacciate bene la farina di castagne, quindi sbattete le uova con una frusta fino a renderle spumose. Aggiungete poco alla volta la farina di castagne, diluendo l’impasto con dell’acqua sempre poca alla volta, così da regolarne la consistenza che dovrà essere morbida ma non troppo liquida. Riscaldate una padella antiaderente e ungetela con poco olio o burro chiarificato. Aggiungete all’impasto dei pancakes il bicarbonato e l’aceto, mescolate e versate il composto nella padella, aiutandovi con un mestolo. Fate cuocere coprendo una volta da un lato e una volta dall’altro, rigirando il pancake quando si staccheranno i bordi.
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Farciamo i pancake a nostro piacimento ma in generale cerchiamo di unire una quota grassa e una a base di zuccheri semplici provenienti dalla frutta.
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