Preparare i peperoni fritti è un modo delizioso per gustare questo ortaggio versatile, con diverse varianti che si adattano a ogni palato. Ecco una guida completa per realizzare questo piatto classico, con consigli e trucchi per un risultato perfetto.
Ingredienti
- 700 g di peperoni (cornetto di vario colore)
- 40 g di olive nere
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione Classica in Padella
Preparare i peperoni fritti in padella è davvero facile e veloce!
- Preparazione dei peperoni: Prendete i peperoni e lavateli per bene sotto l’acqua fredda. Io ho utilizzato i peperoni cornetto (quelli lunghi e stretti), più adatti per questa ricetta. Se non li trovate potete usare anche quelli più grandi. Prendeteli di colore diverso per un gioco cromatico.
- Dividete i peperoni a metà, eliminate il picciolo e tutti i semini e poi tagliateli a listarelle o come preferite. Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi all’interno.
- Soffritto: Prendete una padella abbastanza capiente e mettete all’interno un po’ di olio di oliva. Aggiungete uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliata a fettine. Fate soffriggere a fuoco dolce. Quando sarà ben dorato significa che anche l’olio si sarà insaporito.
- Cottura dei peperoni: Mettete poi i peperoni nella padella e alzando leggermente la fiamma fate cuocere SENZA COPERCHIO. Mettete la padella sul fuoco e aggiungete anche i peperoni. Salate e coprite con il coperchio. Cuocete a fiamma media mescolando spesso.
- Girate spesso con un mestolo e fate andare per circa 15 minuti. Aggiustate di sale. L’acqua che aggiungete non deve mai essere troppa, deve solo bagnare il fondo della padella per evitare che i peperoni brucino.
- Trascorso il tempo unite anche le olive. Io ho usato olive nere denocciolate ma vanno benissimo anche quelle taggiasche. La versione napoletana dei peperoni fritti prevede l’aggiunta di olive nere in cottura e capperi. Potete scegliere voi la versione che preferite, più o meno ricca in base ai vostri gusti. Si possono aggiungere anche dei pomodorini fritti nello stesso olio.
- Proseguite la cottura per altri 5-10 minuti circa, fin quando i peperoni sono asciutti e ben coloriti. Solo se durante la cottura i peperoni si attaccano alla padella aggiungete un goccio d’acqua. I peperoni sono pronti quando risultano morbidi e leggermente bruciacchiati.
- Servizio: Una volta cotti servite i peperoni fritti in un piatto da portata e spolverate, se vi piace, con prezzemolo fresco tritato. I peperoni fritti con le olive sono pronti per essere gustati! I peperoni in padella possono essere gustati sia caldi che freddi.
Variante Agrodolce
Per una spinta in più ai peperoni, si può creare un piacevolissimo gusto agrodolce!
- Versate i peperoni fritti in una ciotola e lasciateli raffreddare.
- Copriteli con la pellicola e riponeteli in Frigo per un paio d’ore.
Peperoni Fritti al Forno: una alternativa
Un piatto classico semplice ma con una variante, fritti in forno, e si quanti di noi odiamo friggere? Io la prima, perché penso agli schizzi ai cattivi odori il dover pulire tutta la cucina, io ho trovato la soluzione uso il forno da fornello, così cucino i miei peperoni senza schizzare olio ovunque, perché sappiamo bene quando porti l’olio a temperatura e ci inserisci i peperoni, loro tendono a gonfiarsi ed esplodere così da schizzare tutto, tutte le fritture le faccio coperte con il coperchio magico.
Consigli e Trucchi
- L’estate è il periodo migliore per fare i peperoni fritti perché i peperoni sono Gustosi e Profumati. Sceglieteli Verdi, Rossi e Gialli in modo tale da avere diverse consistenze e colori.
- Il Trucchetto è quello di cuocerli a fiamma vivace aggiungendo meno acqua possibile. Se poi riuscite a farli “bruciacchiare” un po’ saranno davvero strepitosi!
Conservazione
Non essendo pastellati o impanati questi peperoni si conservano per circa 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Quelli in pastella, invece, andranno consumati al momento, quando sono ancora caldi.
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