La crostata alla marmellata è uno dei classici dolci della nonna per antonomasia. È un classico, una ricetta che non può di certo mancare nella vostra cucina, la più facile, la più golosa, la più amata da tutti e anche la più genuina e con ingredienti semplici e che tutti abbiamo in casa.
La crostata marmellata non è solo un dessert, ma un simbolo di convivialità e calore familiare, presente sulle tavole italiane da generazioni. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dopocena.
Origini e Tradizione
Le origini della crostata con marmellata affondano le radici in un passato lontano, intrecciandosi con la storia della pasticceria italiana. La prima ricetta documentata risale al XIV secolo, quando il cuoco francese Guillaume Tirel la incluse nel suo manoscritto “Le Viandier”. Tuttavia, è in Italia che la crostata trovò terreno fertile per evolversi e diffondersi. Nel corso dei secoli, la crostata di marmellata si è radicata profondamente nella tradizione culinaria italiana, diventando un simbolo della pasticceria casalinga.
Ingredienti di Qualità
Per creare una deliziosa crostata di marmellata, è fondamentale partire da ingredienti di qualità. La qualità degli ingredienti per la crostata influenza notevolmente il risultato finale. Optate per burro di alta qualità e uova fresche per ottenere una pasta frolla sublime. Per il ripieno, la scelta della marmellata è cruciale.
C’è chi preferisce la MARMELLATA DI ARANCE, chi la MARMELLATA DI ALBICOCCHE e chi vuole esagerare e la prepara anche con la nutella. Ovviamente voi potete scegliere il gusto che preferite. Una delle marmellate della Linea Gourmet Lazzaris.
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Come Preparare la Pasta Frolla
Per realizzare una ricetta crostata perfetta, la preparazione della pasta frolla è fondamentale. Il segreto della bontà della crostata risiede nella pasta frolla che deve essere cotta e friabile al punto giusto, non troppo morbida e non troppo dura. Per prepararla vi servono farina, burro, uova, zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone, un po’ di manualità e un po’ di tempo per fare riposare l’impasto in frigo.
Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale. Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Il tempo di riposo è cruciale: avvolgete il panetto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente per 2-3 ore.
Se volete una crostata più friabile togliete dalle dosi indicate 50 grammi di farina 00 e aggiungete 30 grammi di maizena, riducete lo zucchero a 100 grammi e aumentate la quantità di burro di 20 grammi.
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Metodo della Sabbiatura
Io le adoro ma non sempre ho voglia di preparala perchè ( dico la verità) mi “scoccia” lavorare la farina sul piano con il burro e le uova…si sporcano tante cose e ci vuole un poco di tempo. Da quando però ho scoperto il metodo della sabbiatura, ho risolto tutti i miei problemi!
Preparate tutti gli ingredienti e poi accendere la planetaria! Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova. Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare"( come da foto).
A questo punto aggiungete le uova e impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido ( ci vorranno pochi minuti). Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola. Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
In questa prima foto potete vedere il composto come risulta dopo averlo lavorato con la planetaria. E’ proprio così che deve essere: “sabbioso”.
Preparazione della Crostata
Passato il tempo, riprendetela e mettetene da parte un terzo. Per realizzare una perfetta ricetta crostata marmellata, iniziamo stendendo la pasta frolla raffreddata su un foglio di carta forno leggermente infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro.
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Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. Trasferiamo delicatamente la sfoglia nella teglia, facendola aderire bene ai bordi e rifilando l’eccesso. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza.
Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea. Ora versiamo la marmellata al centro, distribuendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio e lasciando un bordo di circa 1 cm.
Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale.
Consigli per una Griglia Perfetta
Per una crostata a regola d’arte con strisce e quadrettoni perfetti, un metodo esiste: dovrete lavorare la pasta frolla ancora compatta e ben fredda! Toglietela dal frigo e realizzate velocemente un rettangolo di frolla da tagliare a striscioline larghe circa 1 cm. Adagiatele in obliquo sulla crostata, prima in un verso, e poi nell’altro.
Esiste un attrezzino davvero simpatico, io l’ho adocchiato sbiriciando il reparto degli accessori di cucina sul portale Livingo, che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla.
Una volta recuperati tutti gli scarti ( i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata.
Cottura
Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Il tempo cottura crostata marmellata è fondamentale per un risultato perfetto. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la marmellata leggermente bollente. Se usiamo un forno ventilato, riduciamo la temperatura a 165°C mantenendo lo stesso tempo di cottura.
Se utilizzate un forno statico, potete cuocere la vostra crostata a 170° per 45 minuti. Se invece opterete per una cottura in forno ventilato, saranno necessari 30-35 minuti a 180°.
Varianti e Personalizzazioni
La crostata con la marmellata offre infinite possibilità di personalizzazione. Oltre alla classica confettura di albicocche, si possono sperimentare gusti come mirtilli, fragole, o la tradizionale marmellata di arance. Per un tocco creativo, si può aggiungere frutta fresca sulla superficie prima della cottura, come fettine di mele o pere.
La frutta secca, come mandorle o noci tritate, conferisce una piacevole croccantezza. Per i più audaci, esistono varianti salate con confetture di pomodori verdi o cipolle, perfette come antipasto.
Per una versione della crostata alla marmellata adatta a chi soffre di allergie e intolleranze, o per una ricetta semplicemente più leggera, potete optare per una pasta frolla senza burro. Sarà sufficiente sostituirlo con 80 ml di olio di semi, dal sapore più delicato rispetto all’extra vergine di oliva.
Consigli Utili
Per ottenere una crostata di marmellata impeccabile, evitate alcuni errori comuni. Utilizzate burro freddo e lavorate l’impasto rapidamente per una frolla friabile. Per una cottura uniforme, bucherellate il fondo e cuocete a 160°C in forno ventilato.
Il tempo cottura crostata marmellata ideale è di 35-40 minuti, fino a doratura. Per conservare la fragranza, riponete la crostata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 2-3 giorni. In estate, conservatela in frigorifero e tiratela fuori 30 minuti prima di servirla. Se volete congelarla, avvolgetela in pellicola trasparente e poi in alluminio.
Come Servire
La crostata di marmellata è perfetta per colazione o merenda, servita a temperatura ambiente. Per un tocco goloso, accompagnatela con una pallina di gelato alla crema. Per esaltarne il sapore, ingredienti crostata abbinatela a un vino dolce fresco come un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria.
Conservazione
La crostata alla marmellata si conserva senza problemi a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. La crostata alla marmellata si conserva fuori dal frigo per 3 giorni.
Ricetta Veloce con Metodo della Sabbiatura
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia di un limone non trattato
- farina per il piano di lavoro
- per farcire: 1 vasetto di marmellata ( io ho usato marmellata di lamponi)
Preparazione:
- Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova.
- Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare"( come da foto).
- A questo punto aggiungete le uova e impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido ( ci vorranno pochi minuti).
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola.
- Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
- Accendete il forno a 180° e riprendete il panetto.
- Stendete la frolla e rivestite una crostatiera ( precendentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellate e versate la marmellata.
- Con l'impasto avanzato preparate le strisce stendendo la frolla e poi aiutandovi con una tagliapasta.
- Inserite le strisce in modo obliquo sulla marmellata fino a coprirla per tutti i lati.
- Infornate in forno statico per circa 40 minuti.
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