La confettura di mirtilli è un must in piena estate, molto semplice da preparare ed estremamente genuina, visto che non necessita di alcun addensante per riuscire al meglio. La mia versione è 90% frutta e pochissimo zucchero aggiunto, quindi si può definire tranquillamente confettura extra! Ma se avete a disposizione dei buoni Mirtilli Freschi, allora per consumarli non è necessario per forza trasformarli in una Confettura di Mirtilli.
Anche se le preparazioni sono molto simili, bisogna fare comunque una breve distinzione tra Marmellata, Confettura e Composta. Con il primo termine si intendono le preparazioni a base esclusivamente di agrumi e zucchero in cui la percentuale di frutta raggiunge almeno il 20%; le seconde, come nel caso della nostra Marmellata di Mirtilli Fatta in Casa, sono fatte con tutti gli altri tipi di frutta, la cui percentuale oscilla sempre tra il 35% e il 45% (nel caso delle Confetture Extra); alla terza tipologia appartengono le preparazioni in cui la frutta raggiunge una concentrazione pari ad almeno i 2/3 del totale.
Ingredienti
- 1 kg di mirtilli neri
- 200 gr di zucchero di canna integrale
- 150 ml di acqua
- Il succo di un limone
- 1 pezzettino di zenzero fresco
- Una mela
Preparazione
La preparazione di questa confettura è molto semplice, quasi banale. La parte più complessa a cui prestare particolare attenzione è la sterilizzazione dei vasetti, specie se se ne vuole preparare una dose abbondante che possa essere conservata.
Per calcolare la quantità di confettura da preparare tenete conto che i mirtilli hanno una resa di circa il 50%.
Pulite molto bene i mirtilli e disponeteli in una casseruola ampia, con un 10% di zucchero di canna ed un 10% circa di acqua e con il succo di un limone.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Portate ad ebollizione il composto finchè vedrete che i mirtilli inizieranno a sfaldarsi. Io preferisco fermare la cottura quando la i mirtilli non sono completamente sfaldati perché mi piace la consistenza più rustica, con i frutti che ancora si percepiscono.
Vediamo nel dettaglio il procedimento. Per preparare la Confettura di Mirtilli occorre essere molto pazienti. Una volta sciacquate ed asciugate le piccole bacche, infatti, bisogna metterle in una pentola insieme allo zucchero, al succo del limone e a un po’ di scorza (che deve essere edibile).
Girate bene con un mestolo di legno e lasciate a riposare per le successive tre ore circa.
Accendete il fuoco sotto la vostra pentola e lasciate sobbollire per circa mezz’ora. Girate spesso e con un mestolo forato rimuovete la schiuma che a mano a mano si formerà sulla superficie.
Per verificarne il punto di cottura ottimale fai la 'prova del piattino': con un cucchiaino preleva una minima quantità di composto e ponilo su un piatto piano.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Per capire se la marmellata è pronta uso questo metodo: verso un cucchiaino di marmellata su un piattino messo per qualche minuto in freezer a raffreddare.
La confettura è pronta se passandoci attraverso con il cucchiaino la linea che disegnerai rimarrà al suo posto per alcuni secondi prima di ritirarsi; se scompare immediatamente prosegui nella cottura.
Quando la confettura avrà raggiunto la consistenza ideale, versatela ancora bollente nei vasetti di vetro fatti precedentemente sterilizzare.
Sterilizzazione e conservazione
Per sterilizzare i vasetti, dovrai farli bollire in una pentola per per almeno 20 minuti. È importante che l'acqua copra i barattolini ed i rispettivi tappi.
Con le pinze prelevo un vasetto e il relativo coperchio dal forno.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
Una volta che la confettura è pronta spegni il fornello e versala nei vasetti Quattro Stagioni Mini, che avrai precedentemente fatto bollire per sanificarli, riempiendoli di confettura fino a 1 cm dal bordo.
Pulisci accuratamente i bordi dei vasi e chiudili avvitando la capsula senza stringere troppo.
Inserisci i vasetti nella pentola, con i coperchi rivolti verso l’alto.
Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserisci un canovaccio sul fondo della pentola e avvolgi ciascun vasetto con ulteriori strofinacci.
Copri i vasetti con acqua tiepida e porta a ebollizione.
Una volta raggiunto il bollore, chiudi la pentola con il coperchio e cuoci per 10 minuti a fiamma bassa.
I vasi Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperti d’acqua: quindi, se necessario, aggiungi acqua calda per reintegrare il livello iniziale.
Al termine del processo, lascia raffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura.
Dopodiché estrai i vasetti afferrandoli per il vetro, aiutandoti con guanti e presine.
Riempite i vostri vasetti precedentemente sterilizzati con la confettura e capovolgeteli per lasciarli raffreddare, in modo che all’interno del vasetto si crei il vuoto.
Capovolgi i vasetti per almeno 10 minuti per creare il sottovuoto. In alternativa, puoi far bollire i vasetti con la marmellata per circa 20/30 minuti.
Se il sottovuoto non si è creato, ricordati di mantenerla in frigo e di mangiarla entro 10 giorni circa. Altrimenti potrai conservare i vasetti anche dopo mesi.
Grazie a questo processo la tua marmellata si conserverà per mesi in dispensa e, se aperta, alcuni giorni in frigo.
Varianti
Ci sono varie alternative alla ricetta classica e la prima che voglio consigliarti è molto semplice. Altro piccolo trucco per ridurre la quantità di zucchero è di aggiungere una mela alla ricetta classica. Se ami i frutti rossi, la seconda variante è con aggiunta di lamponi e/o fragole a piacimento.
La confettura di mirtilli e zenzero è una deliziosa preparazione che unisce il sapore dolce e leggermente acidulo dei mirtilli alla nota speziata e vivace dello zenzero. Questa ricetta di confettura è perfetta da spalmare sul pane tostato, per farcire crostate o per accompagnare formaggi stagionati in un abbinamento dolce-salato davvero irresistibile. 🫐
La ricetta della confettura di mirtilli e zenzero è ideale anche come regalo gastronomico: basta conservarla in vasetti sterilizzati e decorarla con etichette artigianali per un pensiero dolce e salutare.
Per ottenere una confettura perfetta, è importante utilizzare mirtilli freschi e maturi, e grattugiare finemente lo zenzero fresco per diffondere uniformemente il suo aroma pungente senza risultare invadente.
Non pensate che la Marmellata di Mirtilli sia utilizzabile solo con piatti dolci! Osatela in abbinamento ai formaggi come il Bra e la Tuma dla Paja per stupire sia il palato che i vostri commensali.
Queste gustose e salutari bacche, infatti, possono essere protagoniste di tantissime ricette diverse, dal Risotto ai Mirtilli all’Arrosto di Manzo con i Mirtilli. Se poi per il vostro menù avete bisogno anche di un dolce, allora la confettura diventa uno degli ingredienti di base per una rapida e golosa Crostata Veloce ai Mirtilli.
Consigli aggiuntivi
Natale significa anche corsa ai regali. Se quest’anno siete a corto di idee ma coltivate comunque un forte desiderio di sorprendere i vostri cari e/o i vostri amici con un cadeau originale, siete nel posto giusto! Una volta pronta, potrete disporla in deliziosi vasetti, da voi decorati a mano e impreziositi con centrini o fiocchetti colorati.
La confettura di mirtilli speziata è ottima da servire con pane tostato, biscottini di frolla, ed anche per farcire qualche dolce. Può accompagnare egregiamente anche dei formaggi freschi o stagionati. Si conserva ben chiusa in luogo fresco e secco: una volta aperta va tenuta in frigorifero e consumata velocemente. Che cosa aspettate?
tags: #marmellata #di #mirtilli #con #zucchero #di