Arriva dal sud degli Stati Uniti ma ha riscosso un enorme successo in tutto il mondo, soprattutto fra gli amanti dello street food: stiamo parlando del pulled pork, il maiale sfilacciato protagonista di uno dei più famosi panini all’americana!
Caratterizzato da una carne tenera e succulenta, il pulled pork viene tradizionalmente cotto al barbecue per diverse ore con una tecnica che permette di ottenere una nota piacevolmente affumicata.
Il suo gusto inconfondibile, invece, viene conferito sia dal mix di spezie e aromi con cui viene cosparso prima della cottura, il cosiddetto dry rub, sia dalla salsa barbecue che si aggiunge solitamente dopo la sfilacciatura.
Preparazione del Rub e Affumicatura
Mescolate bene tutte le spezie per ottenere un mix omogeneo; se necessario potete passarlo anche al setaccio. Poi cospargete la carne con il rub, avendo cura di coprirla interamente.
Impostate le aperture d’aria in modo da ottenere una temperatura della camera intorno ai 150° e procedete con l’affumicatura. Cuocete col coperchio per almeno un paio di ore o fino a quando il rub non avrà formato una crosticina, il cosiddetto bark.
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A questo punto trasferite la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgete il tutto nella stagnola. Mettete la vaschetta sul barbecue e continuate la cottura per altre 6-8 ore, avendo cura che la temperatura della camera rimanga sui 130°-150°.
Mescolate bene e aggiungete la salsa ottenuta alla carne sfilacciata.
Il Taglio di Carne Ideale
Il taglio di carne perfetto per il pulled pork è il Boston butt, un taglio americano che comprende una porzione della spalla e della coppa del maiale.
Se non avete a disposizione un barbecue potete realizzare il pulled pork anche nel forno di casa: preparate la spalla di maiale seguendo le stesse indicazioni della ricetta, puoi cuocete in forno ventilato a 150° per un paio di ore.
Preparazione della Salsa Coleslaw
Inizia preparando la salsa coleslaw. Prendi il cavolo rosso, lavalo accuratamente e affettalo molto finemente. Poi grattugia una carota piccola e trita il cipollotto fresco. Metti tutto in una ciotola capiente.
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A parte, mescola la maionese con la senape, l’aceto di mele, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema uniforme. Versa questa salsa sulle verdure, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Assemblaggio del Panino
Nel frattempo, riscalda il pulled pork seguendo le indicazioni sulla confezione. Puoi farlo velocemente in padella o al microonde per 5 minuti, a seconda di ciò che preferisci.
Ora occupati dei panini. Tagliali a metà e scaldali in una padella antiaderente o in forno per renderli leggermente croccanti, senza bisogno di usare burro o altri condimenti.
Quando è tutto pronto, puoi assemblare i panini. Sulla base di ciascun panino, puoi spalmare un po’ di senape per un tocco extra (opzionale). Aggiungi poi una generosa porzione di pulled pork caldo, distribuendolo uniformemente.
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