Le scorzette di limone al cioccolato sono perfette da gustare da sole, magari con una tazza di tè o caffè, e sono anche un’ottima idea per arricchire dolci e dessert.
Si possono aggiungere a torte, biscotti o persino a una cioccolata calda per un tocco agrumato.
Un ottimo abbinamento è limone con cioccolato bianco.
La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo.
Le scorze vengono sbollentate più volte per eliminare l’amaro, poi caramellate lentamente nello sciroppo di zucchero di canna, diventando morbide e saporite.
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Ingredienti e Preparazione
Per una resa ottimale e consumarle senza incorrere in rischi per la salute, è fondamentale che gli agrumi provengano da agricoltura biologica o comunque siano privi di diserbanti e pesticidi.
Estate tempo di agrumi e di ricette facilli e veloci ma capaci di stupire amici e familiari.
Ideali per completare un pranzo o una cena, magari in terrazzo in giardino, o da giustare in salotto le scorzette di arancia o limone.
una decina tra arance e limoni biologici, con l'unica accortezza di sceglierli con la buccia molto doppia.
Lavare bene gli agrumi con acqua fredda.
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Sistemala su un tagliere e riducila a listerelle spesse circa 1 cm.
Mettere sul fuoco tre ampie padelle riempite a 3/4 di acqua.
Quando l'acqua raggiunge il bollore, calare le bucce di agrumi nella prima padella.
Appena l'acqua riprende il bollore, con un mestolo forato passare le scorzette nella seconda padella e quindi nella terza.
Mettere in un pentolino le scorzette ed aggiungere dell'acqua senza esagerare, dovrà solo ricoprirle, dal momento in cui bolle fate "cuocere" per un minuto, quindi scoliamo.
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Rimettiamo a bollire dell'acqua, stavolta aggiungiamo le scorzette nel pentolino solo nel momento in cui l'acqua bolle, facciamo "cuocere" per un minuto e scoliamo.
Immergile in una pentola d'acqua fredda, porta a bollore e lasciale sbollentare per 5 minuti.
Nel caso in cui volessi eliminare del tutto il caratteristico sapore amarognolo dell'albedo, ovvero della parte bianca, ripeti quest'operazione per altre 2 volte.
A questo punto, trasferiscile in una seconda pentola larga e capiente, aggiungi acqua e zucchero nelle stesse quantità e lascia cuocere a fiamma dolce.
Il liquido dovrà addensarsi fino a risultare corposo e avvolgere per bene le scorze, ormai morbide e ben caramellate.
Preleva le scorzette, se possibile con l'ausilio di un paio di pinze da cucina, e mettile ad asciugare su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate tra loro.
Scolare e procedere con l'essiccazione disponendo le scorzette sui ripiani dell'essiccatore a 45° per circa 18 ore.
Le tue scorze di arance candite sono pronte.
Ti raccomandiamo di aspettare che le scorze, dopo la cottura, si asciughino per bene prima di intingerle, un passaggio che richiederà dalle 6 alle 12 ore, ma che si rivela importantissimo per evitare che una eventuale umidità residua comprometta il risultato finale.
Una volta pronte, immergi metà delle scorzette nel cioccolato fondente, sciolto nel microonde o a bagnomaria.
Mettere del cioccolato fondente al 70 per cento a sciogliere a bagnomaria in un pentolino alto, dal fondo stretto.
Le scorzette così preparate si conservano per almeno 10 giorni in ambiente fresco (non mettere in frigo).
Conservazione
Le scorze di arancia candite al cioccolato si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, fino a 1 mese.
Senza cioccolato, possono essere conservate anche a temperatura ambiente, riposte in un barattolo di vetro o una scatola di latta, lontane dal calore e dalla luce, per 1 mese al massimo.
Varianti e Consigli
La ricetta delle scorze d'arancia candite è semplice e permette di sperimentare con diverse varianti.
Se amate i contrasti di sapore, potete aggiungere un pizzico di sale marino o di peperoncino al cioccolato fuso per un tocco sorprendente.
Qui Melissa ha utilizzato il cioccolato fondente, ma puoi optare per quello bianco o al latte.
Queste scorzette di arancia candite ricoperte di cioccolato si conservano a lungo in un barattolo ermetico, mantenendo intatta la loro consistenza e il loro sapore intenso.
Questa ricetta è anche un'ottima idea anti spreco, ideale per riciclare gli avanzi delle arance.
Tra le migliori varietà per questa preparazione ci sono le tarocco e le belladonna, dalla buccia più spessa; per quanto riguarda quest'ultima, puoi tagliarla a strisce o a cubetti, a seconda delle tue preferenze.
Le scorze di arancia candite al cioccolato sono dei dolcetti tipici del periodo natalizio, ma perfetti da gustare durante tutto l'inverno.
Si realizzano con le scorze delle arance, tagliate a striscioline sottili, fatte caramellare con uno sciroppo di acqua e zucchero e, una volta pronte, intinte nel cioccolato fuso.
La nostra Melissa ti mostra come confezionarle in casa a regola d'arte, per offrirle a grandi e piccini come ghiotta merenda, ma anche per conservarle in vasetti di vetro o scatole di latta e regalarle come gradito cadeau: la loro consistenza, morbida e croccante al contempo, riuscirà a conquistare tutti i tuoi ospiti.
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