La Torta al Limone senza Lievito è un dolce soffice, preparato con ingredienti semplici, ideale per chi cerca un'alternativa più leggera e digeribile ai dolci tradizionali. Una torta morbida, senza burro e latte, perfetta per la colazione o la merenda.
La vera particolarità di questa ricetta è che non si usa la classica bustina di lievito chimico per dolci in polvere, ma un agente lievitante completamente naturale, preparato con il succo di limone e il bicarbonato. Ormai non acquisto più da tempo il lievito industriale e vi posso assicurare che il sapore non ne risentirà, anzi questa torta al limone vi sorprenderà per la sua morbidezza e profumo.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta da cui ho preso spunto è quella del Ciambellone all’arancia della mia mamma.
Preparazione con il Bimby
- Inserite nel boccale del Bimby la farfalla, gli albumi e un pizzico di sale. Montateli a neve per 3 minuti /37°/ vel 4.
- Dopo, inserite nel boccale le scorze di un limone e parte dello zucchero. Tritale per 10 secondi a vel.
- Dopo, aggiungete nel boccale: il resto dello zucchero, i tuorli, l’olio di semi, il succo dei limoni e la farina.
- Mescolate per 1 minuto/ vel.
Preparazione Tradizionale
- Iniziate a montare gli albumi in planetaria.
- In una ciotola aggiungete ai tuorli l'olio e girate con una frusta a mano.
- In un’altra ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni grattugiata.
- Dopo unite l’olio di semi, il succo dei limoni, in cui avete sciolto il bicarbonato (è normale vederlo frizzare, è un processo del tutto naturale).
- Per ultima la farina. Al termine, incorporate gli albumi montati a neve.
Cottura
Dopo, versate l’impasto in una teglia rotonda da 24 cm di diametro e fate cuocere la TORTA AL LIMONE SENZA LIEVITO a 160° ventilato per circa 60 minuti o a 180° statico, per circa 45 minuti. Quando il composto sarà ben amalgamato, versare tutto nella teglia da Chiffon, SENZA IMBURRARE, e infornare a 170° per circa 15 minuti e poi abbassate a 160° per i restanti 25 minuti. Mi raccomando, non aprite il forno prima di 40 minuti, ma fatelo solo in prossimità della scadenza.
Conservazione
Questa torta si conserva benissimo per 4/5 giorni, sotto una campana di vetro. Molti mi chiedono se possono farla anche in semplice stampo per ciambella.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Consigli Aggiuntivi
La cannella e la vaniglia sono ingredienti fondamentali in tutti i miei dolci, sono loro che fanno la vera differenza in ricette uguali.
Plumcake al Limone: una variante golosa
Ecco allora questo plumcake fresco al limone, morbidissimo già di suo, ma ancora più goloso perché viene inzuppato con uno sciroppo al limone che lo mantiene ancora più fluffoso! Montate con una frusta il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, fino a ridurlo in crema ed incorporando più aria possibile (come avrete visto in questa ricetta non c’è lievito, la morbidezza è data proprio dalla lavorazione degli ingredienti). Aggiungete le uova, una alla volta, sempre montando a lungo (vi toccano almeno 5 minuti di frusta, mettetelo in conto). Infine incorporate la farina con una spatola e con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Foderate lo stampo con della carta forno, il mio è antiaderente e quindi, per facilitare l’estrazione, rivesto solo il lato lungo con una striscia di carta forno orizzontale. Trasferite l’impasto e livellatelo. Cuoce in forno caldo (statico a 170°C) per 50 minuti. Sformate e lasciate raffreddare qualche minuto mentre preparate lo sciroppo mescolando, con una forchetta per eliminare tutti i grumi, lo zucchero a velo con il succo di limone. Distribuite lo sciroppo uniformemente sulla superficie della torta mentre è ancora calda, eventualmente bucherellando la superficie con uno stuzzicadenti in modo che si inzuppi per bene.
Biscotti al Limone Senza Lievito
Per prima cosa, con una grattugia a fori piccoli ricavate la scorza del limone, poi spremetelo per ottenerne il succo. In una ciotola capiente versate il burro morbido e lo zucchero, e montateli con una frusta. Quando il composto è diventato chiaro e spumoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone. Unite poi l’uovo e continuate a lavorare l’impasto con la frusta. Una volta che l’uovo è ben amalgamato agli altri ingredienti, versate a filo il succo di limone, mescolando continuamente. Infine, incorporate la farina setacciata, un cucchiaio alla volta. Impastate con le mani per pochi secondi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Quando l’impasto è pronto, formate un panetto poi coprite con la pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in palline da circa 20/25 grammi ciascuna. Arrotolate ogni pallina con le mani, poi disponetele tutte su una teglia foderata da un foglio di carta forno, distanziandole leggermente l’una dall’altra. Cuocete i biscotti al limone in forno preriscaldato, a 180° statico per 15 minuti. Una volta pronti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
Conservazione dei Biscotti
Questi biscotti al limone senza lievito si conservano cotti fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto diviso in palline, prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Consigli per Variazioni
E si possono realizzare tantissime varianti, sostituendo il tipo di farina, aggiungendo del cacao all’impasto oppure spezie come vaniglia e cannella, ma anche cardamomo o fava tonka per donare un gusto esotico ai tuoi biscottini. Si tratta di una ricetta facile da realizzare e anche da personalizzare. Per esempio, si possono preparare dei biscotti al limone senza glutine sostituendo la farina di frumento con pari quantità di farina di riso: ne usciranno dei biscotti friabili e croccanti, e adatti anche chi ha una dieta gluten free. Se preferite invece una versione senza lattosio, potete sostituire il burro con pari quantità di margarina di alta qualità, non idrogenata.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #senza #lievito #al #limone #ricetta