Se cercate dei biscotti semplici e ricchi di gusto, allora siete nel posto giusto. I biscotti alle nocciole senza glutine sono una piccola coccola per il palato, meravigliosi e perfetti per un piccolo spuntino goloso. Possono essere realizzati anche solo con farina di nocciole solo che in questo caso dovranno riposare in frigo almeno per un’oretta. Sono teneramente morbidi al punto giusto e dal sapore deciso di nocciole.
Davvero vi potrete sbizzarrire e rendere divertente la preparazione di questi biscotti golosi per poi gustarli in qualsiasi momento della giornata perché possono essere ottimi per iniziare bene la giornata a colazione o come snack per un break a metà mattinata o metà pomeriggio a merenda. Io li adoro anche come dopocena accompagnati da un buon vino dolce come la Malvasia o il Vin Santo o come volete voi.
Oltre ad essere senza glutine, la presenza dell’olio nell’impasto in sostituzione al burro li rende anche senza lattosio e perciò adatti agli intolleranti al latte. Semplici da preparare i biscotti alle nocciole senza glutine sono una piccola coccola per il palato. Pochi ingredienti e semplici passaggi e delle piccole palline diventano biscotti facili che piaceranno a grandi e piccini.
E’ con orgoglio che vi presento questi biscotti M E R A V I G L I O S I: bellissimi, golosi e perfino senza glutine ! Sicuramente perfetti per gli imminenti BISCOTTI DI NATALE che andrò a realizzare per mezzo paese, ma senza dubbio “utili” quando volete avere a disposizione un dolcetto da assaporare nelle consuete pause caffè/the. Non che senza dolcetto io non mi conceda la mia solita dose di caffeina giornaliera, diciamo però che la biscottiera occorre che sia sempre piena…quindi….una settimana preparo questi, l’altra QUESTI, un’altra ancora questi. Potrei andare avanti ancora con ulteriori alternative ma facciamo che vi fate un giretto nella sezione BISCOTTI E DOLCETTI e vi scegliete quello che più preferite ^_^.
Da quando li ho preparati per la prima volta non riesco più a farne a meno. Questi biscotti alle nocciole sono meravigliosi, si sciolgono letteralmente in bocca e lasciano per casa un profumo straordinario di nocciole e biscotti fatti in casa. La pasta frolla è realizzata senza burro e con un mix di farina di riso e di nocciole. Io la trovo incredibilmente leggera e facile da stendere. Guarniti con una copertura al cioccolato fondente, i biscotti alle nocciole sono perfetti con una tazza di tè, ma anche da sgranocchiare come dessert dopo pasto o per merenda.
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Varianti e personalizzazioni
Potete poi decidere di personalizzare come meglio credete questi biscottini senza glutine e arricchirli con nocciole tritate più grossolanamente, rendendoli più croccanti, o con gocce di cioccolato o con cubetti di arancia candita, rendendoli più golosi. Potete trasformarne il gusto e aromatizzare l’impasto con limone o con arancia, con cacao o miele o con tutti e due ottenendo i famosi mostaccioli al miele che vendono nelle feste.
Biscotti al Grano Saraceno e Nocciole Senza Glutine
I biscotti al grano saraceno e nocciole senza glutine sono morbidi dolcetti perfetti per una colazione sana e genuina. Si preparano in pochissimo tempo solo mescolando gli ingredienti con un cucchiaio e si formano con le mani, senza il bisogno di stendere l’impasto con il mattarello. L’ingrediente principale è la farina di grano saraceno, in particolare quella chiara finissima, derivante dal seme decorticato e dal gusto dolce.
Nocciolotti: Biscotti 3 Ingredienti alle Nocciole
Ci credereste se vi dicessi che basta mescolare la crema alle nocciole, uovo e farina di riso per ottenere in 5 minuti questi golosissimi biscotti 3 ingredienti alle nocciole? Sembra assurdo, eppure è tutto vero! Esattamente come i golosissimi Pistacchiotti senza glutine, anche i Nocciolotti sono di una facilità estrema e di una bontà indiscutibile! Ma soprattutto sono facilissimi, alla portata anche di principianti o di chi non ha mai cucinato un dolce.
Si sporca solamente una ciotola, si amalgamano insieme i 3 ingredienti e si formano le palline con le mani, pronte da infornare. Niente strumenti, niente attese o tempi di riposo, e proprio per questo motivo i Biscotti 3 ingredienti alle nocciole sono i biscotti senza glutine ideali da fare al volo in caso di ospiti improvvisi, oppure per coinvolgere i bambini in cucina e trascorrere un pomeriggio divertente insieme a loro. Quando si tratta di nocciole poi, io proprio non resisto! Ne vado letteralmente matta e trovo anche siano molto versatili in cucina, soprattutto utilizzate sotto forma di farina, un prodotto naturalmente senza glutine adatto ai celiaci dalle ottime proprietà nutrizionali e ideale per realizzare dolci e salati.
Qualche esempio? Una delle torte più golose mai fatte è la Torta di nocciole senza glutine: la torta Nocciolina, oppure la Chiffon Cake alle nocciole e zucca, una torta alta e sofficissima dai classici sapori autunnali.
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Ricetta Pasta Frolla alle Nocciole Senza Glutine
Per la realizzazione dei biscotti, oltre a suggerirvi di guardarvi questo video, vi invito a scorre più in basso perchè vi aiuterò passo passo!
Ingredienti per circa 36 biscotti per la miscela casalinga per pasta frolla:
- 250 g farina di riso fine*
- 110 g farina di miglio (oppure di sorgo)
- 110 g fecola di patate *
- 2 g di xantano
- 140 g burro freddo
- 120 g zucchero a velo*
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- un pizzico di noce moscata, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere e 1 pizzico di cannella
- un cucchiaino piccolo di zenzero fresco grattugiato (oppure zenzero in polvere)
- sale, un pizzico
- 80 g nocciole tostate
- salsa alle fragoline di bosco Babbi senza glutine
- crema alle nocciole suprema Babbi senza glutine
- zucchero a velo per la finitura*
*tutti gli ingredienti contrassegnati con un asterisco devono essere certificati gluten free
Procedimento:
- Versa le nocciole nella ciotola di un tritatutto, aggiungi 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo prelevato dal totale e miscela in modo da ottenere una polvere fine. Se fai fatica ad ottenere la giusta consistenza, aggiungi altro zucchero a velo, prelevato dal totale.
- Miscela tra di loro gli ingredienti del mix e preleva 260 grammi.
- Nella ciotola di un mixer versa 260 g di miscela casalinga, le nocciole ridotte in polvere, il resto dello zucchero a velo, il burro freddo tagliato a cubetti e le spezie. Miscela per qualche istante così che il burro inglobi la farina. Questa tecnica si chiama sabbiatura.
- Unisci il tuorlo e l’uovo e miscela per pochi istanti finché la pasta frolla non inizia a formarsi.
- Versa la frolla su una spianatoia (io ho poggiato la pellicola sulla spianatoia) e impasta ancora per renderla omogenea. Appiattiscila e avvolgila in pellicola. Sistema la frolla in frigo per non meno di 1 ora, idealmente 2 ore ma puoi anche tenerla in frigo una notte.
- Spolvera la spianatoia con farina di riso fine e stendi la frolla fredda in uno strato di circa 3 mm (puoi scendere a 2 mm se lo preferisci). Ritaglia i biscotti. Io ho usato uno stampino tondo e uno quadrato e ho ottenuto 18 pezzi di ogni forma.
- Sistema man mano i biscotti su una placca coperta di carta da forno. Nel centro di metà dei biscotti crea un foro. Io ho usato due stampini molto piccoli a forma di trifoglio e di fiore, ma puoi fare un classico foro tondo.
- Rimpasta i ritagli di frolla e ripeti lo stesso procedimento fino alla fine della frolla. Metti le placche in frigo per 60 minuti oppure in freezer per 30 minuti.
- Cuoci i biscotti a 180° in modalità ventilata per 14 minuti.
- Lascia raffreddare i biscotti prima di farcirli e appaiarli. Spolverali di zucchero a velo e sistemali in frigo.
Consigli:
- Puoi usare qualsiasi miscela per pasta frolla che tu abbia in casa.
- Allo stesso modo, puoi farcire i biscotti con le creme che preferisci.
- La frolla è delicata e friabile, va tenuta in frigo.
- I biscotti resistono in frigo, ben coperti, svariati giorni.
- Stavolta ho usato lo xantano perché da più struttura ad una frolla molto delicata.
Biscotti alle Nocciole Senza Glutine e Lattosio con il Bimby
I gustosi biscotti alle nocciole senza il glutine e il lattosio che abbiamo cucinato oggi con l’aiuto del Bimby sono buoni proprio come quelli originali. Veloci e versatili, verranno incontro alle esigenze di chi soffre di celiachia e chi è allergico o intollerante al latte, pur serbando una consistenza e un gusto che non farà rimpiangere la versione classica.
Per realizzarli abbiamo utilizzato due tipi differenti di farina gluten free, compresa quella di grano saraceno. Il risultato? Dei dolcetti alle nocciole perfetti per l’inizio dell’autunno, da servire a colazione o durante il tè delle cinque in punto del pomeriggio.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'avena: 1 min. vel. 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) le nocciole, lo zucchero e la scorza di limone: 1 min. vel. 10.
- Aggiungere l'avena tritata messa da parte e tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel.
Come Preparare i Nocciolotti in Poche Mosse
Ingredienti:
- 300g di pasta di nocciole
- Uovo
- Farina di riso
- Granella di nocciole q.b. (facoltativa)
Procedimento:
- In una ciotola amalgamate 300g di pasta di nocciole con l’uovo aiutandovi con una frusta a mano.
- Incorporare la farina di riso e lavorate con le mani fino a formare un panetto morbido.
- Staccate dei pezzetti di pasta e con le mani formate delle palline.
- Adagiate le palline su una teglia coperta con carta forno.
- Usando il manico di un mestolo, effettuate dei fori poco profondi al centro di ogni biscotto.
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