La cream tart è un dolce moderno che si può personalizzare in base ai propri gusti. Una torta che in pochi giorni ha fatto breccia nei cuori dei naviganti di tutto il web: la cream tart! Grazie ai suoi colori e alla sua semplicità è una torta adatta a tutte le età e perfetta per tutte le occasioni.
Giorno 4 ottobre 2019 é stato un giorno importante a casa mia. Mio marito ha compiuto 50 anni. Cosi non potevo non preparare una torta speciale come la CREAM TART numero 50. Forse molti si ricordano della mia CREAM TART CUORE che trovate QUI, sono stata una delle prime blogger italiane a farla, dopo averla vista su un sito americano, ho riadattato gli ingredienti e la crema ed é stato un grandissimo successo, perché da li a poco c’é stato un vero e proprio boom sul web e in pochissimo tempo se ne sono viste di tutte forme e combinazioni. Quindi é una torta per me speciale, non potevo non realizzarne una cosi per mio marito. Lui ha scelto la frutta come decorazione, quindi é anche allegra e colorata e ricca di frutta.
Ingredienti e Preparazione
Ma adesso vediamo come si prepara nella ricetta che segue.
Ingredienti:
- 150 g Zucchero a velo
- 2 Uova
- 250 g Burro
- 375 g Fecola di patate
- 270 g Farina 00
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 2 cucchiaini Estratto di vaniglia (facoltativo)
- 1 pizzico Sale
Per la crema:
- 350 g Mascarpone
- 250 g Panna vegetale senza lattosio
Per la decorazione:
- 200 g Fragole
- 150 g Lamponi
- 150 g Mirtilli
- 1 Mango
- 3 Kiwi
- Meringhe
- 3 Rose (facoltativo)
Strumenti:
- Carta Din A4
- Planetaria
- Sacca da pasticcera con beccuccio liscio
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la cream tart iniziate dalla pasta frolla: versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la farina 00 e il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbricioloso. fino a compattare il tutto. Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola e richiudete formando un panetto.
La prima cosa da fare per preparare una cream tart numero é quella di scaricarsi da internet o disegnare il numero che serve su un foglio di carta Din A4. Le dimensioni devono appunto tutta la grandezza del foglio quindi 210 x 297 mm. Ritagliate quindi i numeri e se volete fatene un cartoncino. ATTENZIONE questa ricetta é per una torta per 2 numeri grandi 210 x 297 mm ognuno !!!Preparate quindi la frolla sablé: nel cestello della planetaria versate il burro freddo a pezzetti e lo zucchero a velo. Montate per un paio di minuti con le fruste da impasto, continuate versando le uova uno alla volta per farle amalgamare, l’estratto di vaniglia e infine farina, fecola e lievito alternandole tra di loro. Versate la frolla su un piano di lavoro, lavorate per un paio di minuti con le mani e avvolgete nella pellicola, ponete in frigo per 30 minuti.
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Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Posizionate uno stencil a forma di numero 2, lungo 20 cm e largo 13 cm (potete ritagliare da un cartoncino la forma di cui necessitate). Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero 2; potete capovolgerlo in modo da ottimizzare lo spazio. Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti.
Poi sfornate e lasciate raffreddare senza toccare. Mentre i primi due numeri cuociono occupatevi di stendere di nuovo la frolla rimasta sempre fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, poi ricavate sempre con stencil delle stesse dimensioni come fatto per i numeri 2, anche due numeri 5. Cuocete sempre a 180° per 15 minuti nel ripiano centrale del forno.
A questo punto dividete la frolla in 4 parti uguali, pesatele per sicurezza, stendetene una parte spessore di 1 cm, su carta forno, posizionate la sagoma del primo numero io il 5 ritagliato, ripetete col secondo numero 5. Quindi continuate con il secondo numero. Vi serviranno per il numero 50, due numeri 5 e due 0. Ponete quindi su una leccarda e infornate per circa 15-20 minuti a 180° forno statico. Infornate un numero alla volta. Con la frolla che é avanzato ho fatto dei biscottini a stella dove ho inciso l’inziale e il numero 50. Quando tutti e quattro i numeri saranno pronti lasciateli raffreddare per bene. Io vi consiglio di farli un giorno prima.
Preparazione della Crema
Nel frattempo preparate la crema. Versate la panna in una ciotola, unite i semi di vaniglia, e iniziate a montare aggiungendo lo zucchero a velo. e incorporatelo facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Riponete in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm.
Ora continuate prepararando la crema: montate la panna ben fredda e mettete in frigo. A parte in una seconda ciotola versate il mascarpone e il latte condensato a filo e con delle fruste lasciatelo incorporare. Riprendete la panna quindi e incorporatela delicatamente con un cucchiaio al mix mascarpone/latte condensato, finché non avrete ottenuto una crema omogenea, quindi ponete in frigo.
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Assemblaggio e Decorazione
A questo punto affiancate su un vassoio un numero 2 e un numero 5. A questo punto potete iniziare la composizione della cream tart: prendete un vassoio grande circa 30 x 60 cm. Versate la cream in una sacca da pasticcera con beccuccio grande liscio, versate un po’ di crema sul vassoio e posizionateci su i due numeri in modo che non scivolino. Ora iniziate versate la crema a fiocchi partendo dai bordi del numero per finire al centro. Posizionate il secondo strato di frolla sui rispettivi numeri e ripetete con la crema. Appena finite ponete di nuovo in frigo.
Un paio d’ore prima di servire la vostra cream tart numero 50 vi consiglio di decorarla con la frutta fresca, proprio per evitare che la frutta annerisca o si secchi. Tagliate la frutta, dopo averla lavate e asciugata, come preferite. Potete tagliarla a fette o a cubetti come ho fatto io. Poi distribuitela sulla frolla molto delicatamente aiutandovi con un cucchiaino. Infine decorate con qualche meringa e se decidete di usare le rose fresche, avvolgete il gambo con della pellicola o dell’alluminio prima di infirlarle nella torta.
Decorate con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo, i macarons e i riccioli di cioccolato.
Consigli Utili
È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione. La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. La frolla si può congelare. I numeri cotti si possono preparare in anticipo.
Saby consiglia….Potete decorare la vostra cream tart numero anche con biscotti, cioccolatini o caramelle é una torta che si puó personalizzare come piú vi piace. La cream tart numero dev’essere tagliata con un coltello segettato, la frolla é relativamente morbida quindi si lascia tagliare bene, ma un taglio netto e deciso.
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