La farina di grano khorasan KAMUT® è un ingrediente che negli ultimi anni viene sempre più spesso scelto e utilizzato come alternativa alla più classica di grano tenero.
Se non abbiamo una buona metabolizzazione della glicemia magari per una disfunzione ormonale questa ci fa ingrassare. Assumere quindi cibi con un basso indice glicemico ci aiuta molto…perché andiamo ad assumere alimenti che non ci fanno alzare molto la glicemia. La farina di Kamut è uno di questi alimenti…il suo indice glicemico è medio…circa 45, mentre quello del frumento circa 70.
E allora oggi ho provato a far il pane al Kamut senza lievito. In questi giorni è davvero molto difficile riuscire a trovare il lievito e così ho pensato ad una ricetta che si potesse realizzare senza il suo utilizzo! Il pane è una tra le ricette che del lievito proprio ne ha bisogno, ma quando questo viene a mancare, come si può sostituire?
Ricetta del Pane di Kamut Senza Lievito
Inserite in una ciotola la farina, il bicarbonato, il sale, l’olio e l’acqua, mescolando con cura dopo l’inserimento di ogni ingrediente. Impastate e lavorate bene il tutto su una spianatoia infarinata. Formate una palla e lasciate riposare per 15 minuti.
Stendete l’impasto del diametro della vostra padella (tra i 26 e i 30 cm di diametro).
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PS: Se volete potete utilizzare un tipo farina differente come ad esempio la 00, 0, tipo 1 o tipo 2.
Pizza di Kamut Senza Lievito: Un'Alternativa Sfiziosa
La pizza senza lievito con farina di kamut è una variante sfiziosa e particolare della solita pizza. Perfetta per una cena, un pranzo, ma anche un aperitivo o un buffet. Simbolo della convivialità e della festa, in questa versione conquisterà e incuriosirà anche i palati più esigenti.
La versatilità di questa preparazione permette di usare qualsiasi farcitura si voglia, partendo dalla margherita per arrivare agli abbinamenti più stravaganti e invitanti. La pizza di Kamut è uno dei prodotti di farina alternativi più popolari e apprezzati perché l'impasto che ne risulta è morbido e delizioso come l'impasto della pizza normale.
Ingredienti e Preparazione
Al posto della farina di frumento verrà utilizzata la farina di Kamut. La pizza fatta in casa con farina di kamut è sicuramente da provare, il risultato è una pizza molto delicata che ha un sapore simile alla normale farina bianca. La novità di questa ricetta non è appunto nel ripieno, ma nell'impasto: noi infatti prepareremo la pizza con la farina di kamut e sentirete com'è morbida!
In una ciotola versate l'acqua tiepida, il bicarbonato e il sale. Mescolate fino a quando le polveri non si saranno disciolte, poi unite nella ciotola la farina di Kamut. A questo punto iniziate a impastare a mano. Create una palla e mettetela a riposare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente per alimenti per almeno 15 minuti. Meglio se in un ambiente dalla temperatura non troppo bassa.
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Nel caso in cui disponiate di una planetaria o un robot da cucina, versate la soluzione d'acqua, bicarbonato e sale nella ciotola insieme alla farina e azionate a velocità media con il gancio. Trascorsi i quindici minuti, dividete la palla ottenuta in 4 parti uguali, ognuna delle quali sarà una pizza. Stendete ogni parte su di un piano di lavoro pulito e asciutto. Fate attenzione a cospargere l'impasto e il piano di farina, per evitare che si incollino.
Cottura e Condimenti
A questo punto, accendete il forno a 250° così che possa riscaldarsi e mentre aspettate condite a piacere la base della pizza. Si consiglia di preparare una salsa di pomodoro versando in una ciotola la passata, un pizzico di sale, dell'origano a piacere e un filo d'olio. Infornate per circa 10 minuti.
Mentre la pizza è in forno potete procedere al taglio della mozzarella Cucina Galbani che, grazie alla sua consistenza e alla minima presenza di acqua, è adatta al condimento della pizza, perché in cottura non rilascerà troppi liquidi. Trascorsi i dieci minuti, estraete la pizza dal forno e conditela a piacere.
Sfornate la pizza, cospargetela con delle foglie di basilico e servitela ancora calda, magari tagliata a fette. Vi piacciono i gusti semplici? Per assaporare tutto il sapore della farina di kamut basta aggiungere olio e qualche rametto di rosmarino alla pizza.
Varianti e Consigli
La pizza è sicuramente tra i cibi più versatili della cucina italiana, si presta a svariate interpretazioni e condimenti. Può essere farcita con tutto ciò che amate. Ottima con i salumi, gli affettati, le verdure o soltanto i formaggi.
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I condimenti per la pizza di kamut possono essere vari e a piacere: pomodoro e basilico fresco; mozzarella a fette e verdure grigliate (come zucchine e melanzane); tonno e cipolle caramellate; funghi e mais. Dagli abbinamenti più delicati a quelli più golosi: non c'è limite alla fantasia. Potete anche provarla con gli ingredienti della pizza capricciosa: non vi deluderà.
Un'efficace alternativa alla farina convenzionale è la farina di Kamut, che per le sue peculiarità ha un gusto molto delicato ma allo stesso tempo caratteristico, molto buono anche rispetto ai grani più famosi. Abbiamo deciso di realizzare questo gustoso impasto, per cui ecco alcuni pratici e semplici consigli. La pizza fatta con farina di kamut è più morbida e digeribile della pizza fatta con farina 00.
Quando si lavora è meglio stendere la pasta di kamut a mano per evitare pressioni eccessive o troppo calore, che può rendere l'impasto fatto in casa troppo duro e asciutto una volta cotto. Tuttavia, per la lavorazione dell'impasto, è meglio utilizzare la punta delle dita per lavorare gli ingredienti sulla spianatoia (o anche nella ciotola) in modo da non intaccare la consistenza dell'impasto.
Questo vi aiuterà a ottenere una pizza croccante all'esterno e morbida all'interno. La nostra ricetta prevede la cottura della pizza in teglia in forno preriscaldato, ma potete anche continuare la cottura su pietra refrattaria impostando il vostro forno alla massima temperatura.
In alternativa, potete cuocere la pizza stendendo l'impasto a base di farina di kamut su una teglia foderata di carta da forno e irrorando con olio extravergine di oliva. Per ottenere una pizza croccante, fate attenzione all'elevata idratazione e cuocete in forno elettrico, ma ricordatevi che per fare una buona pizza ci vuole dedizione e costanza.
La farina di Kamut non è altro che farina macinata di grano tipo Khorasan, adatta per fare pane, pizza, biscotti e tutti i tipi di prodotti da forno. La panificazione in questa modalità è un procedimento antico.
Tabella Comparativa Indice Glicemico
| Farina | Indice Glicemico (circa) |
|---|---|
| Kamut | 45 |
| Frumento | 70 |
Questa tabella mostra come la farina di Kamut abbia un indice glicemico inferiore rispetto alla farina di frumento.
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