Inutile dirlo… amo preparare conserve dolci e salate tutto l’anno. Per me, aprire la credenza e trovare i miei barattolini con etichette scritte a mano mette gioia, mi fanno sentire più a casa… è una sensazione troppo bella per me. E poi, aprire qualche vasetto in base al momento della giornata o al tipo di “golosità” che mi spinge in quell’istante è davvero impagabile!
E così qualche tempo fa, con a disposizione tanto zenzero fresco, ho pensato di preparare questa facilissima confettura di zenzero. Lo zenzero, ve l’ho già raccontato, l’ho scoperto e imparato ad apprezzare nei miei viaggi all’estero, in particolare in India (qui qualche racconto e mia fotografia).
Proprietà dello Zenzero
In effetti, le proprietà di questa radice sono molteplici: antiossidante, antinfiammatoria, antibatterica, disintossicante, ricco di vitamine, ottimo antinausea e contro raffreddore e influenza. A me piace moltissimo, ha un sapore molto particolare che adoro poi abbinare sia alle preparazioni dolci che, ad esempio, a formaggi stagionati.
Ingredienti e Preparazione della Marmellata di Mele e Zenzero
Puoi preparare la marmellata di mele e zenzero in casa utilizzando mele golden delicious, o renette, zucchero e zenzero fresco.
Ingredienti:
- 1 kg di mele
- 500 g di zucchero
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- Circa 60 ml di succo di limone (un limone)
- 1 busta di Fruttapec 2:1
Preparazione:
- Lava, monda e grattugia le mele e mettile in una pentola alta assieme allo zenzero ed al succo di limone.
- Quindi prepara la confettura con 1 busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero.
- Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione.
- Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
- Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Con un frullatore ad immersione, frulla la marmellata di mele e zenzero, in modo che diventi cremosa e vellutata. Se il composto dovesse risultare ancora troppo liquido, rimettilo sul fuoco per qualche minuto.
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In un mixer da cucina tritate lo zenzero (oppure semplicemente grattugiatelo) e riponetelo poi in una capiente casseruola; unite i cubetti di mela, lo zucchero di canna e l’acqua, mescolate bene e riponete la pentola su fuoco dolce sino a che inizia la preparazione inizierà a bollire.
Come Conservare la Marmellata
Con un mestolino, trasferisci la marmellata di mele e zenzero bollente in vasetti sterilizzati. La marmellata di mele e zenzero si conserva nei vasetti con il sottovuoto anche per 1 anno, in un ambiente buio, a temperatura ambiente.
Riponete la confettura di zenzero ancora bollente nei vasetti perfettamente puliti e asciutti, chiudeteli bene e metteteli a raffreddare a testa in giù coperti da una copertina di lana per creare il sottovuoto. Io, per sicurezza, prima di chiudere i vasetti li metto, aperti e senza tappo, in microonde sino a bollore (ci vuole pochissimo, mi raccomando… questione di secondi) e poi procedo a mettere i coperchi.
Una volta pronta trasferite la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati avendo cura di non riempirli fino all'orlo. Chiudeteli, capovolgeteli e lasciateli capovolti fino al completo raffreddamento.
Riempite ora i vasi Quattro Stagioni sino a 0,5 cm dal bordo, dopo averli fatti bollire per sanificarli. Pulite i bordi dei vasi e chiudeteli avvitando i tappi Quattro Stagioni senza però stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e il vuoto non avviene). Inseriteli in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, mettete un canovaccio intorno a ciascun vasetto.
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Per evitare scottature vi suggeriamo di utilizzare sempre guanti o presine. Una volta che i vasi si sono raffreddati, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conservate in un luogo fresco.
Consigli Aggiuntivi
Puoi aggiungere anche una maggiore quantità di zenzero e cannella, in base ai tuoi gusti, oppure unire dei chiodi di garofano in polvere, per un profumo ancora più speziato.
Marmellata di Pere e Zenzero
Oggi ti daremo la ricetta per fare in casa una marmellata particolare, dal gusto unico e stuzzicante, ottima proprio a quest’ultimo scopo: la marmellata di pere e zenzero. Per prepararla ti serviranno le pere Abate e la radice di zenzero fresca. Con esse otterrai un composto polposo con una nota leggermente pungente che ti conquisterà, sia da solo, magari spalmato sul pane abbrustolito, che abbinato a formaggi medio-stagionati e stagionati.
La prima operazione da compiere per preparare la marmellata di pere e zenzero consiste nella pulizia delle pere, che vanno prima sbucciate, poi tagliate in spicchi e private della parte centrale e dei semi; in ultimo vanno tagliate a pezzetti piccoli. È la volta, poi, dello zenzero fresco, che va pelato e tagliato anch’esso a pezzettini.
Passiamo adesso alla cottura: metti in una casseruola piuttosto capiente le pere e lo zenzero assieme allo zucchero e al succo di limone. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, alza la fiamma e prosegui la cottura per qualche altro minuto. Per facilitarti il compito e per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta avrai bisogno di un termometro da cucina.
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Adesso non rimane altro da fare che porre la marmellata ancora calda nei barattoli di vetro e chiuderli bene. Falli raffreddare completamente tenendoli capovolti su un canovaccio, in modo che si crei il sottovuoto.
Deliziatevi anche voi con la confettura di pere e zenzero, preparandola in casa come abbiamo fatto noi!
Riducete le pere a pezzetti; poi pelate la radice di zenzero fresco e riducete anche questo a pezzetti. il succo di limone e fate cuocere a fiamma media. Di tanto in tanto smuovete la casseruola per far in modo che il fondo non si attacchi. Una volta che lo zucchero risulterà sciolto alzate la fiamma e controllando la temperatura con un termometro accertatevi che raggiunga i 108° prima di togliere la marmellata dal fuoco; raggiunti i 108° la marmellata sarà pronta.
Utilizzate i barattoli sanificati e riempiteli con la confettura di pere e zenzero ancora calda, quindi chiudete bene. Fate raffreddare completamente i barattoli capovolti su un canovaccio pulito, fino a completo raffreddamento.
Verificate l'avvenuto sottovuoto, premendo al centro del tappo a vite per accertarvi che non ci sia il "click-clack" che indicherebbe il non avvenuto sottovuoto. Potete conservare la confettura pere e zenzero in dispensa lontano da fonti di luce e calore per 2-3 mesi.
Come Gustare la Marmellata
Le confetture e le marmellate sono ottime a colazione e a merenda, con il pane e con le fette biscottate o magari con una fragrante brioche.
Perfetta da abbinare a i formaggi o da servire su una bruschetta croccante, la confettura di melanzane è una preparazione insolita, che vi stupirà.
Inoltre la Marmellata di agrumi e zenzero è ottima per farcire delle buone crostate di pasta frolla. La Marmellata di agrumi e zenzero, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
Con questo sapore così particolare, ho pensato di fare delle tartellette di pasta frolla (in questo caso senza glutine) con delle fettine di pesca.
Confetture e marmellate, compagne di merende, ma anche invitate perfette per l'ora dell'aperitivo assieme a golosi formaggi! Polpa di pere Abate e radice di zenzero fresca (utilizzata anche candita), danno vita ad un composto polposo dalla nota pungente che vi conquisterà sia sul pane abbrustolito che in accompagnamento a formaggi medio-stagionati e più stagionati.
Marmellata di Arance e Zenzero
Provate la ricetta della marmellata di arance e zenzero e scoprirete tutto il gusto e il profumo di questo agrume. Semplice e sana, da spalmare sul pane. Con la marmellata di arance e zenzero scoprirete la bontà di una marmellata fatta in casa semplice e sana.
Per preparare questa marmellata di agrumi abbiamo scelto arance tarocco, una varietà particolarmente succosa, con la polpa screziata di rossa: ecco da dove deriva il suo colore scuro. L'altro ingrediente peculiare di questa ricetta è lo zenzero, che con il suo tocco pungente esalta il gusto aromatico delle arance e bilancia la dolcezza dello zucchero.
Lo zenzero è una spezia dalle numerose proprietà, aromatiche e officinali. È utile per favorire la digestione e la sua azione naturalmente antinfiammatoria lo rende prezioso per attenuare i fastidi di influenza e il raffreddore.
Come prima operazione per preparare la marmellata di arance e zenzero, mondate le arance e privatele della buccia con l'aiuto di un pelapatate ed eliminate la parte bianca. Nel frattempo tagliate le arance a fette avendo cura di eliminare la pellicina bianca. Disponete in una ciotola le fette e la scorza di arancia, lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero grattugiato.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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