Ok, devo ammetterlo, l’unico vero motivo per cui adoro gli hamburger sono i buns. Cioè, mi spiego meglio, non che tutto ciò che ci metto dentro non mi piaccia, eh, ma devo ammettere che un buon burger buns fa davvero la differenza quando parliamo di Hamburger ben fatti.
Cosa Rende Speciale un Panino per Hamburger?
Il pane per hamburger non è un panino qualsiasi. Non basta la forma infatti a farne un panino adatto, e a meritare il nome di “bun”. Un panino con hamburger dovrebbe essere morbido e soffice, ma mai pastoso o rigido.
Questo significa che non solo deve essere morbido, ma allo stesso tempo asciutto all’interno e capace di accogliere i liquidi che l’hamburger rilascerà dopo la cottura, oppure le salse che introdurremo, o altro condimento che sceglieremo di utilizzare. La parte esterna deve essere ben dorata, leggermente caramellata, e i semini, oh i semini! devono essere di sesamo, per me.
Consistenza e Ingredienti
Parlando di consistenza dell’hamburger: cos’è che va ad influenzarne la riuscita? Ovviamente l’incordatura dell’impasto. I grassi possono essere vegetali o animali. Potete scegliere di aggiungere burro o strutto al vostro impasto. Potete scegliere anche di utilizzare solo olio extravergine di oliva per una versione “light”, se così vogliamo definirla.
Il burro conferisce il classico sapore dolciastro, insieme al latte, ai nostri buns. Io preferisco la versione col burro a quella con lo strutto e, nel mio caso, la trovo più digeribile. La versione con solo olio non mi dispiace, se devo abbinarci un hamburger vegetariano, magari, ma, devo essere sincera, non mi sento di definire quest’ultimo IL PERFETTO BURGER BUNS.
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Se usate il burro, questo aiuterà a mantenere una certa umidità all’interno dei burger buns, fungendo da materiale “isolante”, passatemi il termine, essendo ricco di grassi. Vi consiglio, per avere un effetto “appena sfornato”, di riscaldare i buns, prima di farcirli.
Come Preparare Perfetti Burger Buns
Potete decidere di fare un mix di farine e in tal caso vi consiglio di utilizzare, ad esempio, 300 g di tipo 0 e 150 g di integrale, o farro o multicereali. Disponete tutti gli ingredienti nella planetaria, tranne il burro e l’olio.
Impastate bene fino ad ottenere una perfetta incordatura e solo quando saranno ben incordati, aggiungete il burro, e l’olio a fasi alterne, in piccole dosi. Segnate il livello dell’impasto iniziale in modo da accorgervi quando raddoppierà.
Per la pezzatura: ogni burger buns dovrà pesare 130g, procedete pesando ogni pezzo di impasto con una bilancia fino a dividerlo del tutto. Prendete una teglia rivestita di carta forno e disponete i vostri burger buns e lasciate raddoppiare di nuovo, in forno spento con luce accesa.
Fate cuocere 17-20 minuti i vostri burger buns a 200°, quando vedete che si saranno completamente dorati, fate prova stecchino e se sono asciutti all’interno, sfornateli.
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La Storia dei Panini per Hamburger
L’hamburger, come suggerisce il suo nome, ha a che fare con la città di Amburgo, in Germania, il porto europeo più importante fin dal XVIII secolo. Dalle relazioni continuative che esistevano tra i marinai in partenza da Amburgo e le città d’oltreoceano raggiunte dalle grandi navi, deriva lo scambio di usanze culinarie che, adottate negli Stati Uniti, ha portato alla nascita del mitico hamburger, un piatto unico nel suo genere, semplice ma incredibilmente gustoso.
Molte sono le storie che raccontano come sia stato attribuito questo nome a questa pietanza, e tutte riconducono appunto alla città di Amburgo. Sta di fatto che l’hamburger è stato concepito e messo a punto, sul finire dell’800, nella sua versione ancora attuale, in terra statunitense.
Qualcuno racconta che abbia visto la luce per la prima volta grazie allo chef Fletcher Davis di Athens, Texas. Altri narrano che il primo hamburger sia stato creato da Oscar Weber Bilby di Tulsa, Oklahoma nel 1891. Altre versioni della storia non riportano nomi e cognomi ma solo aree geografiche: nel Connecticut, a New York o nel Wisconsin.
Quel che conta è che dagli Stati Uniti, l’hamburger ha colonizzato il mondo intero. E con lui, il tipico pane morbido e tondo che lo avvolge alla perfezione: il bun.
Panini al Latte: Morbidezza e Versatilità
Questi panini, buoni e leggeri, si adattano benissimo ad essere farciti con Nutella, confetture oppure con ripieni salati, quali salse, carne, verdure e tutto quello che vi passa per la mente.
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Preparazione dei Panini al Latte
Trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro e lavoriamolo con le mani aiutandoci con una spatola. Dopodiché lo mettiamo in una ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in forno spento per 2 ore circa, finché raddoppierà di volume.
Formiamo un panetto, quindi infariniamo, copriamo con un canovaccio e facciamo riposare per altri 30 minuti. Una volta formate tutte le palline, copriamo con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio e facciamo riposare per altri 30 minuti.
Prendiamo le palline, una alla volta, tra le mani infarinate, e le pressiamo leggermente con il palmo della mano, in questo modo elimineremo le bolle che si sono formate all’interno, quindi diamo forma ai panini al latte: con le dita delle due mani tiriamo i bordi della pasta verso il basso e con i pollici riportiamo tutto l’impasto verso il centro, premendola poi per saldarla alla base. Solo in questo modo riuscirete ad ottenere delle palline lisce perfette.
Disponiamo le palline di pasta nei loro stampini su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamo riposare per altre 2 o 3 ore in forno spento, finché non triplicheranno il loro volume.
Inforniamo i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 10-14 minuti finché non saranno ben dorati (la cottura dipende dalla loro grandezza). Una volta freddi, possiamo conservarli per 2-3 giorni chiusi in sacchetti di plastica.
Tabella Comparativa: Panini per Hamburger vs Panini al Latte
| Caratteristica | Panini per Hamburger (Burger Buns) | Panini al Latte |
|---|---|---|
| Consistenza | Morbidi, asciutti all'interno | Molto morbidi, soffici |
| Sapore | Leggermente dolce, spesso con semi di sesamo | Dolce, ricco |
| Uso Ideale | Hamburger, panini farciti con carne e salse | Colazione, merenda, farciture dolci o salate |
| Ingredienti Chiave | Farina, lievito, burro/olio, latte, semi di sesamo | Farina, lievito, latte, burro, zucchero |
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