Il miglior cibo di strada in Campania è Da Gigione, Hamburgheria e Macelleria a Pomigliano d’Arco (Napoli) secondo gli esperti del Gambero Rosso.
Una storia di successo quella dei Cariulo, nata da un’intuizione semplice e geniale: fare un buon panino con la carne della macelleria di famiglia, carne selezionata all’origine, controllata e da filiera corta, e con i migliori ingredienti nazionali.
«Questo riconoscimento premia il lavoro quotidiano di tutti noi, il nostro impegno per la qualità e la ricerca di materie prime di eccellenza per ricette nuove capaci di fare di un panino un’esperienza gastronomica», commenta Gennaro Cariulo.
Da Macelleria a Tempio del Panino: L'Evoluzione di Da Gigione
Da Gigione è il tempio del panino di qualità dove imparare a conoscere a prezzi pop le grandi eccellenze italiane e internazionali. Accanto alla carne della macelleria di famiglia, nell’hamburgheria è possibile comporre il proprio panino con i più grandi formaggi, i salumi artigianali, e una vasta scelta di chicche gastronomiche che i giovani fratelli Cariulo selezionano in giro per l’Italia.
Per ogni ingrediente proposto viene riportato il produttore e spesso si tratta di piccoli artigiani: la N’duja di Spilinga artigianale di Luigi Caccamo; i prosciutti crudi di Sant’Ilario, i salumi di nero casertano di Mastro Enrico. Ci sono prodotti rari, presidi Slow Food, produzioni bio e a denominazione di origine protetta.
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Il menu è attento alle esigenze di tutti: celiaci, vegetariani e vegani con una legenda dedicata. L’attitudine di questo indirizzo a guardare al cibo come qualcosa di vitale, in costante trasformazione fa sì che il menu sia in continua evoluzione. Oggi si può gustare un panino con uno dei cocktail in carta realizzati per Da Gigione da un mixologist e il food pairing prevede la scelta da una carta di oltre cento birre artigianali italiane e vini selezionati per qualità e valore aggiunti.
Da Gigione Gourmand: Un'Esperienza Gastronomica Unica
Da Gigione non è più il posto dove c’è materia prima eccellente abbinati a prodotti di alta qualità, ma un luogo dove si ragiona di cucina con un grande vantaggio: non ha perso la informalità della paninoteca ed è per questo che è sempre pieno con una fila che somiglia a quella di Katz’s Delicatessen a Manhattan anche se quello che aspetta il cliente è un servizio di altissimo livello e non da supermercato come nel famoso locale newyorkese.
Qui siamo nel tempio invece in cui si estrae il sapore della materia prima senza coprirlo, ma con i giusti abbinamenti, sia nelle scelte che nelle quantità. In una parola, si esce leggeri. Infine non possiamo fare a meno di parlare della cantina: troverete tutte le etichette francesi e italiane che ci si aspetta in una grande ristorante, ma non è una carta per etichette, la cultura del vino emerge dalle scelte, dalle chicche, dal rapporto comunque solido con le eccellenze del territorio che è frutto di una ricerca e di un aggiornamento costante.
Dunque, riassumendo: grandissima qualità nella selezione e nella gestione gastronomica della materia prima, servizio appassionato e di livello assoluto ma non ingessato, cantina da diesci. Insomma questa paninoteca gestita dai ragazzi che sono ormai la quarta generazione al lavoro con le carni, è un ottimo ristorante dove tra l’altro la spesa è contenuta, per tutti i gusti e tutte le tasche.
Alcuni Piatti da Provare da Gigione Gourmand
- Il panino con hamburger
- La tracchiolella di maiale
- Foglia di insalata con salsa ai ricci di mare cotta alla brace
- Tagliatella di natica di vitello con gamberi, pomodorini gialli e rossi
- Carpaccio di wagyu con caviale e asparago
- Il meraviglioso piatto di agnello lucano
- Petto d’anatra e fagioli cotti e fritti
La Storia di un'Avanguardia Gastronomica
Cosa porta a voler tirare in ballo un termine normalmente accostato a movimenti artistici in una storia che racconta di una macelleria in un paese in provincia di Napoli? Semplicemente perché è la scelta più giusta, è la definizione più calzante per la narrazione di cinque generazioni che hanno saputo tramandare la conoscenza della carne e che, attraverso un intenso confronto tra i più giovani esponenti ed i loro predecessori, ha dato vita ad un nuovo modo di far ristorazione.
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Trasparenza, tracciabilità, lealtà e legalità: termini apparentemente desueti per il contesto narrativo ma che invece aiutano a capire l’importante sforzo, anche culturale, che Gennaro ed i suoi fratelli hanno portato, per divenire un riferimento imprenditoriale nel territorio partenopeo ma anche a livello nazionale.
Scelte che hanno dato vita ad una seconda realtà, quella di “Da Gigione Hamburgeria & Braceria”, la dimostrazione tangibile di come l’unione tra la forza della passione e della volontà consenta di poter perseguire un concetto nuovo e quasi visionario sul tema hamburger, un piatto che diviene l’anello di congiunzione tra la storia e l’avanguardia. Tutto parte dal cibo di strada e dalla sua evoluzione in epoca recente: materie prime interpretate con semplicità che però hanno oggi una nuova veste, elegante, ricercata, pensata, che porta al concetto di street food evoluto.
Il Ristorante: Un Ambiente Giovane e Dinamico
“Volevamo un posto giovane, dinamico, democratico, non pesante o troppo solenne. Questa è una macelleria che lavora come bottega dalle 7.30 alle 21: c'è la carne, ci sono i formaggi, la cella di frollatura fatta su misura in base alle nostre esigenze”. Parole di Gennaro Cariulo, uno dei figli di Gigione, ed in un certo senso motore della “rivoluzione” in atto nei due locali di famiglia.
Di conseguenza ogni singolo elemento che viene scelto li rappresenta, dai colori ai materiali, passando per gli oggetti d'arredo, cose che magari possono sfuggire ai clienti meno attenti, ma in realtà maniera inconscia l’insieme di scelte e la caratterizzazione del locale influisce sulla percezione dello stare bene e del senso di accoglienza.
“Fondamentalmente serve coraggio”. Un concetto sul quale Gennaro torna spesso, perché esplicativo delle difficoltà talvolta celate dietro ogni singola scelta. Ogni singola parola pronunciata da Gennaro conferma una incredibile lucidità per quel che concerne la visione complessiva del progetto, anche a lunga scadenza, caratteristica fondamentale per aver successo in ambito imprenditoriale.
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La Qualità della Carne e la Frollatura
La passione, la competenza e la conoscenza in fatto di carne emerge quando ci spostiamo nella zona dedicata alla frollatura: “Trattiamo al 90% carni marchigiane e chianina IGP. Nel 2011, dopo le varie crisi economiche, sono scomparsi gli allevamenti locali, e quindi ci siamo affidati all'IGP, cercando allevatori che potessero fregiarsi di questa etichetta. Abbiano iniziato a conoscere varie persone e consorzi, a stringere rapporti, ci siamo comportati come un'industria. Dalle nostre parti arrivava solo carne francese o polacca ma noi volevamo qualcosa di diverso che permettesse di distinguerci”.
“Non abbiamo un nostro allevamento, sarebbe una scelta esosa se fatta al meglio, cioè secondo la nostra filosofia. Noi preferiamo gestire solo ciò che possiamo in maniera che sia sostenibile dal punto di vista economico e qualitativo: potremmo avere altri ristoranti ma probabilmente non potremmo seguirli come vorremmo, e quindi restiamo così come sia ora. Abbiamo un laboratorio di trasformazione delle carni, produciamo in piccola parte dei salumi, abbiamo il laboratorio del pane, facciamo panini, il tutto con minimo 24 ore di lievitazione, necessarie al giorno d'oggi per un prodotto di qualità”.
I Piatti: Tradizione e Innovazione
Quanto sia stata complicata dal punto di vista gestionale questa evoluzione lo spiega chiaramente Gennaro: “Noi figli abbiamo portato una visione moderna, non semplice di mettere in pratica, infatti nel 2017 sembrava stessimo calcando la mano ma invece alle fine la storia ci ha dato ragione. Abbiamo puntato sulla qualità anche del bere, degli abbinamenti, abbiamo scelto di lavorare con maggiore comodità. Il nostro è stato un lavoro temerario, pionieristico, con l'introduzione delle birre artigianali, degli champagne, alzando un minimo i prezzi per differenziarci dagli altri e per sottolineare il fatto che qui fosse possibile trovare maggiore qualità.
La qualità da Gigione è rappresentata da hamburger fatti di sola carne, senza spezie, aromi, amidi, pane o qualunque altra ingrediente, ed un prodotto di questo genere deve essere valorizzato dalla cottura idonea: con il tempo Gennaro ed i suoi fratelli hanno saputo insegnare ai loro clienti come gustare al meglio questo piatto.
La necessità di evolvere è dettata anche da una clientela in continuo cambiamento: “Si è alzata l'età del nostro target, da 18-26 anni a 22-35, quindi devo adeguare i piatti alla tipologia di cliente, senza però andare fuori mercato, non è facile trovare l'equilibrio tra costo delle materie prime, del lavoro e prezzo in carta. Cerco sapori "sostenibili" per il palato, se puoi mangiarne un boccone devi poterne mangiare tutto il piatto, ma senza eccessi, va bene l'azzardo ma non fine a sé stesso”.
Da Gigione Macelleria & Hamburgheria: Le Recensioni
La redazione ha valutato oltre 450 indirizzi e Da Gigione è emerso per cura del dettaglio ed atmosfera pop.
Sempre più spesso in Campania e anche oltre, tra persone appartenenti un po' a tutte le età si sente parlare del "panino di Gigione". Un qualcosa di sublime e di alta qualità che è possibile gustare a Pomigliano d'Arco (precisamente nel locale di via Roma, e nella macelleria più contenuta di via Trieste). A raccontarci l'idea e le soddisfazioni di tanto successo sono Gennaro, Raffaele e Alberto Cariulo.
Nonostante ciò si sentono di affermare, che malgrado spesso i tempi di attesa siano non brevi, non diventeranno mai un fast food poiché ciò che davvero gli interessa è la soddisfazione del cliente mediante una delle forme di comunicazioni più veloci: il panino. Impossibile, inoltre, non concludere dicendo che i migliori pizzaioli del Sud, chef stellati, i più noti critici culinari , non solo hanno rilasciato ottime opinioni a riguardo sotto tutti i punti di vista, ma molto spesso è facile incontrarli proprio lì seduti ad uno dei tavoli di questa Macelleria- Hamburgeria a gustare uno dei mitici panino-composizione.
Da Gigione - Hamburgheria e Braceria
Con i suoi 95 metri quadrati sviluppati in lunghezza ed una cucina totalmente rinnovata nel look, il locale, che vista l’offerta presentata definire sia hamburgheria che braceria è allo stato riduttivo, pur ricordando dall’esterno un container, è in grado di offrire 120 posti a sedere divisi tra il dehors e le due sale interne. L’ambiente e il menù rimandano ad un gastro pub inglese, in un’accezione italiaca che ben coniuga famiglia e territorio.
La carta consta di varie sezioni spaziando dai fritti alle carni senza tralasciare i panini. Tra gli “Antipasti di carne” spicca il “Sandwich con la genovese”, onesto al gusto ed alla tasca. Il panino viene servito in tavola come un vero e proprio piatto; tagliato in due metà uguali adagiate sul piano con una farcitura “on top”, cioè sulla parte superiore che si presta al morso molto similmente ad un hot dog.
Per la sezione “Piatti di carne”, se dovessi eleggere il mio piatto del giorno non avrei dubbi. Alla luce dell’equilibrio tra la dolcezza dell’agnello e l’amarezza del carciofo, sarebbe senz’altro “Costine di agnello”!
Tenuto conto che il prezzo dei panini varia dai 5.50 euro ( Chicken Burger) ai 14.00 euro (Tonno e Porcini), la battuta si presenta sul totale abbastanza modica. I Cariulo pur avanzando in termini di sperimentazione e qualità, non indietreggiano in termini di democraticità, dimostrandosi attenti alle esigenze di una clientela variegata che ogni settimana sfida chilometri e liste d’attesa per accaparrarsi un tavolo. Una parabola in ascesa dunque, che c’è da scommetterci non ha ancora raggiunto l’apice della sua completa evoluzione.
Informazioni Utili
Da Gigione Macelleria & Hamburgheria
Via Passariello n. 65
80038 - Pomigliano d’Arco (Na)
Aperto dal lunedì al sabato dalle ore 12:15 alle ore 15:00 e dalle ore 19:30 alle ore 1:00
Aperto la domenica dalle ore 19:30 alle ore 1:00
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