Datemi una cucina, una sac à poche e mi farete contenta! Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza! I biscotti glassati sono dei dolcetti di pasta frolla decorati con glassa bianca e colorata: facili e divertenti da preparare con i bambini, sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, ma anche come idea regalo home made da donare ad amici e parenti per le feste.
La Magia della Glassa: Tipologie e Preparazione
La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria. Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
Ghiaccia Reale: Ricetta e Utilizzo
Se vi state chiedendo come fare la ghiaccia reale fatta in casa siete nel posto giusto, oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una ghiaccia reale semplice e veloce! Conosciuta anche come royal icing, la ghiaccia reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla! Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide.
In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma. Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca. Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
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Per preparare la ghiaccia reale come prima cosa versate gli albumi in una ciotola. Sbattete con una frusta sino ad ottenere un composto schiumoso. Sbattete energicamente sino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Aggiungete poco colorante alimentare e mescolate. Aggiungete man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta. Ora preparate i conetti di carta forno e riempiteli. La ghiaccia reale va utilizzata subito. Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato. Otterrete un bianco più brillante.
Glassa all'Acqua: Semplice e Veloce
Tra le domande più frequenti che mi vengono fatte c’è quella che riguarda la decorazione di dolci e biscotti in modo semplice, senza utilizzo di pasta di zucchero. In questi casi io non ho mai dubbi e consiglio l’utilizzo della glassa all’acqua che è perfetta, a mio avviso, perché facile da fare e davvero versatile. Io la utilizzo tantissimo sotto il periodo natalizio per i biscottini realizzandone di diversi colori e decorandone ognuno con una glassa colorata differente. Ma non è l’unico utilizzo che se ne può fare: mi affido alla glassa all’acqua anche quando preparo una torta o una ciambella e voglio gustarla in semplicità ma senza rinunciare ad un tocco decorativo.
Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere. Per fare la glassa all’acqua metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio. Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa.
Con la glassa all’acqua io decoro un’infinità di biscottini di Natale. Naturalmente, per variare, ne preparo una grande quantità, compresa anche quella al cacao! La divido in tante ciotoline che poi coloro con diversi colori alimentari; prima che si asciughi, poi, aggiungo anche degli zuccherini colorati oppure argentati. La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
Glassa al Cioccolato
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato . Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
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Glassa Specchio
Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio. La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme.
Per la glassa specchio vi serviranno: 150 g di zucchero; 100 g di sciroppo di glucosio; 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato); 15 g di fogli di gelatina; 150 ml di latte condensato; 100 ml di acqua; qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite.
In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Biscotti di Natale Glassati: Un Classico delle Feste
I biscotti di Natale glassati sono buonissimi, scenografici e facili da realizzare, si preparano con pochi ingredienti e con semplicissimi strumenti: mattarello e stampini natalizi. I nostri biscotti di Natale sono realizzati con una semplice pasta frolla fatta con farina, uova, burro, zucchero e aromi, e poi decorati con una semplice glassa fatta in casa. Per creare i nostri biscotti natalizi ci serviranno naturalmente gli stampini con soggetti natalizi, che di certo avremo già in casa o che possiamo trovare facilmente nei negozi di casalinghi oppure online.
Per prepararli, si parte dalla pasta frolla mescolando farina, zucchero e burro freddo a pezzettini. Impastiamo fino a ottenere un composto sabbioso; poi aggiungiamo l’uovo e i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone. A questo punto, stendiamo la frolla e ricaviamo i biscotti con gli stampini, mettiamoli in teglia e cuociamo in forno. Una volta cotti, mentre li facciamo raffreddare prepariamo la glassa, mescolando con una frusta con zucchero a velo, albume e succo di limone.
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I biscotti di Natale glassati li possiamo mettere in una scatola e portarli in tavola quando vogliamo offrirli a familiari e amici, alla fine di pranzi e cene delle festività. In alternativa possiamo metterli in un piatto e servirli insieme a una cioccolata calda oppure al tè. Ma sono anche perfetti da confezionare in modi carini e regalare a parenti e amici.
Consigli Utili per una Decorazione Perfetta
- Se preferisci, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure con vanillina o estratto di vaniglia.
- Oltre che con quella classica, puoi inoltre realizzare i biscotti glassati con la pasta frolla al cacao, integrale oppure senza burro e senza uova, così che siano adatti a tutti.
- Per preparare la glassa colorata prediligi i coloranti alimentari in gel, che hanno una resa migliore in termini di consistenza e brillantezza dei colori.
- Se vuoi ottenere una glassa aromatizzata, utilizza lo zucchero vanigliato oppure sostituisci l'acqua con succo di limone come nella glassa al limone.
- In alternativa, per la decorazione puoi utilizzare anche ghiaccia reale o glassa al cioccolato, per una variante super golosa.
- Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciateli al fresco, ma non in frigorifero.
- Se siete indecisi sul tipo di colorante da utilizzare, vi consigliamo di scegliere i coloranti in gel per i vostri biscotti semplici decorati perché hanno una resa migliore sia in termini di colore che di consistenza. I coloranti liquidi potrebbero rendere eccessivamente morbida la glassa, al contrario quelli in polvere farebbero asciugare il composto.
- Se desiderate aromatizzare la vostra glassa, potete utilizzare lo zucchero vanigliato oppure sostituire l’acqua con succo di limone o di arancia!
Come Preparare i Biscotti Glassati: Passo dopo Passo
La ricetta dei biscotti glassati si articola in tre fasi: la prima consiste nella preparazione della pasta frolla, da cui poi verranno ritagliati i biscotti; la seconda prevede, invece, la realizzazione della glassa.
- Lavora brevemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la frolla con il matterello a uno spessore di circa 4 mm.
- Ricava i biscotti utilizzando le formine che preferisci.
- Disponi i biscotti, ben distanziati, su una leccarda rivestita con un foglio di carta forno.
- Fai cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti o comunque fino a quando di bordi saranno leggermente dorati.
- Mentre i biscotti si raffreddano, dedicati alla preparazione della glassa.
- Versa lo zucchero a velo in una terrina e aggiungi l’acqua.
- Trasferisci le varie glasse nei sac à poche con il beccuccio, oppure taglia con le forbici un'estremità del sac à poche in modo da formare un piccolo foro, e inizia a decorare i biscotti.
- Per ricoprire l’intera superficie del biscotto, puoi utilizzare una bocchetta di 2 mm di diametro, con cui sarà più facile distribuire la glassa.
- Per decorazioni più piccole che richiedono maggiore precisione, opta invece per un beccuccio da 1 mm.
Conservazione
I biscotti semplici decorati si possono conservare in un luogo fresco, coperti con una campana di vetro, per 3-4 giorni. Se preferite, potete preparare in anticipo i biscotti e glassarli in seguito.
Tabella Comparativa tra Ghiaccia Reale e Glassa all'Acqua
| Caratteristica | Ghiaccia Reale | Glassa all'Acqua |
|---|---|---|
| Consistenza | Corposa e solida | Fluida |
| Ingredienti Principali | Albume, zucchero a velo | Acqua, zucchero a velo |
| Asciugatura | Si solidifica | Asciuga velocemente |
| Ideale per | Decorazioni dettagliate | Copertura uniforme |
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