Le salsicce e scarole in padella sono uno squisito secondo piatto della cucina napoletana. Gli ingredienti base sono le salsicce (anche dette cervellatine) e le scarole, tipica del napoletano. Il loro accostamento rende questo piatto goloso e perfetto sia per pranzo che per cena: lo si potrebbe pure indicare come piatto unico data la presenza di carne e verdure.
Le scarole poi sono un tipo di verdura che ben si accosta alla carne di maiale, tendenzialmente speziata e dal sapore aromatizzato e dolce; le scarole di contrasto esaltano il gusto della carne, con il loro tipico sapore solo appena amarognolo. Di solito le scarole in cucina sono arricchite da pinoli e uvetta, ma in questa ricetta ho preferito utilizzare soltanto aglio e peperoncino piccante…un risultato finale da leccarsi i baffi!
Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Salsicce (anche dette cervellatine)
- Scarole
- Aglio
- Peperoncino piccante
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione delle Scarole
Per realizzare questo secondo piatto molto appetitoso iniziate, se non le avete già pronte, dalle scarole. Dopo averle pulite, eliminando le foglie esterne più rovinate, lavatele per bene e tagliatele a listarelle. Quindi sbollentatele in abbondante acqua salata e poi scolatele, mettendole da parte.
Invece se come me avete già delle scarole già lessate, partite con il soffriggere in una larga padella l’aglio con il peperoncino piccante (scegliendo la giusta piccantezza a seconda dei vostri gusti e resistenza al sapore del peperoncino!) nell’olio evo. Appena vedete l’aglio imbiondito togliete tutti e due e aggiungete le scarole precedentemente lessate: fatele stufare per pochi minuti, giusto il tempo che prendano il sapore e la nota decisa del peperoncino, poi trasferitele in un piatto o in una ciotola.
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Preparazione della Salsiccia e Scarola
Tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare con poco olio in una capiente padella per un minuto. Una volta aggiunta tutta la scarola regolate di sale, solo se necessario, e fate cuocere per altri 5-6 minuti, fino a che tutti gli ingredienti saranno cotti.
La salsiccia deve essere buona. Ottima a dirla tutta. Andate dal vostro macellaio di fiducia e comprate un prodotto ben fatto, grasso ma non troppo (perché dai, alla fine sempre di salsiccia stiamo parlando…), saporito al punto giusto. Adesso aggiungete aglio a profumare, delle belle patate e un cespo di scarola freschissima.
Conservazione
Le salsicce e scarole in padella si possono conservare in frigo per 24 ore.
Variante con la Pasta
Un piatto di pasta sì, ma con un gusto davvero sorprendente. Vi basterà unire agli spaghetti della scarola, della salsiccia, un cucchiaino di cannella per portare in tavola un vero capolavoro.
- Pulite la scarola, lavatela e spezzettatela. Sbucciate l'aglio, privatelo dell'eventuale germoglio e spremetelo con l'apposito attrezzo. Spellate e sbriciolate la salsiccia.
- Fate rosolare leggermente la salsiccia in un tegame largo con il burro, la salvia e l'aglio spremuto, unite la scarola ben sgocciolata, salate, pepate, aggiungete un cucchiaino scarso di cannella, poi alzate la fiamma e cuocete la preparazione per 5-7 minuti mescolando spesso.
- Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela, versatela subito nel tegame con il sugo preparato, unite il formaggio grattugiato e saltate il tutto per qualche istante. Un piatto davvero delizioso.
Consiglio: il sugo si salsiccia e scarola è ideale con una pasta corta tipo penne o maccheroni.
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