Oggi voglio passarvi la ricetta dell’impasto base per pizza e pane. Un impasto ottimo sia per pizza che per pane. Un impasto super idratato, soffice e leggero con una lunga lievitazione, un risultato davvero unico.
La ricetta che vi propongo oggi è la base in cucina, una preparazione che richiede passione, amore e tanta pazienza perché chi ha avuto a che fare almeno una volta nella vita con i lievitati, sa che non ci sono tempi precisi ma è tutto un aspettare e controllare. Sa anche che “il gioco vale la candela” perché la pizza in pizzeria è buona e comoda da mangiare, ma non c’è paragone con una pizza fatta in casa!
Un lavoro che parte dalla scelta della farina, e poi le bolle, tante bolle… per finire col sbizzarrirsi con le farciture. Non sono una di quelle persone super esperte in lievitati ma faccio decisamente parte di quelle che li ama, specialmente la pizza. Quando ho aperto il blog ho iniziato a documentarmi per farla in casa, nel tempo ho sperimentato diversi impasti come ad esempio quello misto kamut e quello con il lievito madre e ad oggi preparo pizza almeno una volta a settimana. Quella con fiori eduli e fiordilatte, bianca al rosmarino, alla norma , ai fichi a altre.
Questo impasto è semplice, realizzato con lievito di birra fresco e di conseguenza una lievitazione dai tempi non troppo lunghi che variano però a seconda dell’umidità e della temperatura ambiente.
Ingredienti
- 700 g Farina 00
- 490 g Acqua leggermente tiepida
- 20 g Lievito di birra fresco
- 30 g Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale fino
Preparazione
- Iniziate a preparare l’impasto base per pizza versando in un bicchiere 490 g di acqua leggermente tiepida.
- Versate metà dell’acqua in una piccola ciotola e fateci sciogliere il lievito sbriciolato. Mescolate fin quando non si sarà completamente sciolto.
- Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito sciolto, l’acqua rimanente ed iniziate ad impastare.
- Dopo qualche minuto unite l’olio, impastate ancora per un paio di minuti e solo per ultimo incorporate il sale.
- Lavorate ancora per 2-3 minuti.
- Continuo ad aggiungere la farina e lavoro giusto il tempo di amalgamare e formare un panetto grezzo.
- Spennellate bene con abbondante olio una bastarda capiente e adagiateci dentro l’impasto, copritelo con la pellicola e mettetelo a lievitare nel forno spento.
Se avete la necessità di aiutare la lievitazione perché il clima è molto freddo, umido o avete minor tempo a disposizione potete scaldare il forno a 50°C, SPEGNERLO e far lievitare al suo interno l’impasto lasciando la sola luce accesa. Dopo le ore di lievitazione il vostro impasto base per pizza è pronto.
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Una volta lievitato rovescio il composto sulla spianatoia spolverata di semola di grano duro e senza lavorare il panetto lo divido in 5/6 parti, che vado ad allungare con le mani ed aiutandomi con la farina di semola.
Molto importante nella pizza, oltre che la qualità degli ingredienti, è la giusta maturazione e lievitazione, la maturazione è il processo necessario affinché l’amido contenuto nella farina (polisaccaride) venga da alcuni enzimi (alfa e beta amilasi) scisso in zuccheri semplici, questo fa sì che la pizza, ben maturata, risulti digeribile. Mentre il lievito di birra compie il suo lavoro producendo nell’impasto anidride carbonica e gas nobili, da qui la lievitazione, cioè il raddoppio del volume che avviene nell’impasto.
Provatelo e vi assicuro che sarà una grandissima soddisfazione vederlo lievitare… con tutte quelle fantastiche bolle….
Pan pizza o pizza focaccia insomma una via di mezzo tra la PASTA PIZZA e la FOCACCIA GENOVESE una pizza alta, morbida e soffice come una pizza e cotta in teglia direttamente nel forno di casa. La PIZZA VELOCE o l‘IMPASTO PIZZA FACILE sono sicuramente le mie ricette preferite quando voglio fare la pizza a casa ma questa ricetta di pan pizza diventerà sicuramente un classico delle nostre domeniche.
E ricordate, non esagerate mai con le dosi di lievito altrimenti lieviterà molto velocemente ma finirete per digerirla l’anno dopo. Forza allora, iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti per preparare il pan pizza e fatemi sapere se vi è piaciuta.
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Pane Pizza con Pane Raffermo
Pane pizza al forno una sorta di pizza di pane raffermo, una ricetta facile ed utile per sapere come riciclare il pane avanzato. Il problema è sempre il solito, durante la settimana accumuliamo pezzetti di pane che dobbiamo riutilizzare in qualche modo. A volte quando mi manca faccio il pangrattatto fatto in casa oppure dei buoni crostini di pane aromatizzati per accompagnare creme e vellutate, ma oggi ho provato questo panepizza niente male.
Pane pizza e fantasia occorre per questo secondo piatto gustoso farcito con i gli ingredienti base della classica pizza: passata di pomodoro, mozzarella, basilico ed origano, potete poi arricchire la ricetta con prosciutto cotto (come ho fatto io) oppure aggiungere capperi, acciughe, funghi, olive a voi la scelta in base ai vostri gusti. Una ricetta valida non solo per consumare il pane rimasto, ma uno svuotafrigo praticissimo.
Una ricetta della mia amica che ogni tanto mi da qualche buono spunto fra una chiacchera e l’altra, tra l’altro questo pane pizza al forno è adatto a tutta la famiglia ed è una pietanza velocissima!
Buona pizzata anzi no…buon Pan pizza e Apparecchiate la tavola!!!
Ingredienti per il Pane Pizza con Pane Raffermo:
- 360 fette pane raffermo
- 200 g mozzarella
- 100 g prosciutto cotto (facoltativo)
- q.b. Qualche foglia basilico
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. origano
Preparazione del Pane Pizza con Pane Raffermo:
- Tagliate a pezzetti non tanto grandi le fette di pane raffermo e disponetele in un unico strato nella pirofila che avrete unto con un po’ d’olio.
- Aggiungete la passata di pomodoro distribuendola su tutta la superficie, la mozzarella tritata, il prosciutto cotto (facoltativo), dopodiché salate, irrorate con un un filo d’olio, spolverizzate con origano ed mettete qualche foglia di basilico per profumare.
- Cuocete in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti a 230° e comunque fino a quando si sarà formata un po’ di crosticina in superficie. Potete passare anche qualche minuto sotto il grill.
- Il vostro pane pizza è pronto, toglietelo dal forno e buon appetito.
Conservazione: Il pan pizza si conserva in frigorifero per 1 giorno coperto con pellicola trasparente per alimenti. Prima di gustarlo nuovamente riscaldatelo in forno. Consigli: potete farcire il Pane pizza a vostro piacere, proprio come una classica pizza!!!
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