La coda di rospo con patate e pomodorini è un secondo piatto rustico, saporito e veloce da realizzare, con un pesce dal gusto delicato e facile da pulire. Un piatto facile da preparare che esalta la delicatezza della coda di rospo, cotta al forno con la dolcezza delle patate, la sapidità delle olive e la freschezza dei pomodorini. La coda di rospo al forno con patate e pomodorini è un secondo piatto di pesce molto semplice ma ricco di gusto.
Appartenente alla famiglia dei Lofidi, ma più comunemente conosciuta con il nome di rana pescatrice, la coda di rospo è un pesce poco utilizzato nelle nostre cucine per via dell’aspetto non particolarmente attraente. Si tratta, tuttavia, di un pesce dalle altissime potenzialità in ambito gastronomico. Innanzitutto le sue carni bianche, piuttosto sode e simili a quelle dei crostacei, sono particolarmente magre e facilissime da cucinare. La sua estrema morbidezza si presta, inoltre, a numerose modalità di cottura: lessa, grigliata, al vapore, al forno o cotta in padella o come gustoso ripieno per le paste fresche. Le parti della testa e delle lische, invece, sono ottime per realizzare fumetti, brodi o zuppe.
La rana pescatrice, o comunemente conosciuta con il nome "coda di rospo" è un pesce molto magro, poco calorico e ha un buon apporto di acidi grassi Omega3 e di proteine, oltre al potassio, vitamina D e niacina.
Preparazione della Coda di Rospo
Cominciate dalla pulizia della rana pescatrice.
- Con un paio di forbici, tagliate via la parte della bocca della rana pescatrice, sia nella parte superiore che inferiore, dove si trovano i denti.
- Eliminate anche la coda e tagliate via tutte le pinne laterali e dorsali del pesce.
- Mettete da parte tutti gli scarti che avete eliminato (testa, coda, pinne) in un contenitore.
- Girate la rana pescatrice sull'altro lato ed eliminate le pinne situate sulla coda.
- Continuando a tirare, sfilate via completamente tutta la pelle del pesce e gettatela.
- Sempre utilizzando le forbici, aprite con attenzione la testa della rana pescatrice.
- Individuate il fegato (generalmente di colore scuro) e raccoglietelo in un contenitore separato. Potrete utilizzarlo per preparazioni come il "foie gras del mare" o aggiungerlo alla zuppa di pesce.
- Sciacquate accuratamente la rana pescatrice sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui interni.
- Con un coltello affilato, separate la testa dalla coda della rana pescatrice.
- Tagliate la testa in pezzettoni.
- Tenete da parte sia i pezzettoni di testa che il fegato per le vostre future ricette.
Ingredienti e Preparazione per la Cottura al Forno
In questa ricetta, il pesce è stato accompagnato da patate e pomodorini, e condito con olio extravergine di oliva, basilico, alloro, rosmarino e aglio schiacciato.
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Sbucciate le patate e mettetele a cuocere al vapore per circa 20 minuti, poi tagliatele a fettine. Per abbreviare ancora di più i tempi, potete pre-cuocere le patate al microonde anziché al vapore come ho fatto io. Mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle.
Schiacciate 2 spicchi d’aglio interi in camicia e metteteli in una pirofila capiente. Aggiungete anche i rametti di rosmarino fresco, i capperi dissalati, i pomodorini interi, le olive e le patate sbucciate e tagliate a cubotti di medie dimensioni. Condite le verdure nella pirofila con una generosa quantità di olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero macinato a piacere e mescolate bene il tutto. Infornate la pirofila nel forno preriscaldato a 200°C (sia in modalità statica che ventilata) e fate cuocere le verdure per circa 25 minuti. Nel frattempo, prendete la coda di rospo pulita e insaporitela su tutta la superficie con sale fino, pepe nero macinato e un filo di olio extravergine d’oliva. Massaggiatela delicatamente da entrambi i lati per far penetrare bene il sale.
Trascorso il tempo di cottura delle verdure, tirate fuori la pirofila dal forno. Mescolate le verdure e spostatele delicatamente ai lati della pirofila, creando uno spazio al centro. Inserite la coda di rospo nello spazio che avete creato al centro della pirofila, versate la restante parte di vino bianco secco sopra la coda di rospo e le verdure e infornate nuovamente a 200° per 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura abbassate la temperatura del forno a 180° e completate la cottura.
Per ottenere una coda di rospo perfettamente cotta e saporita, è consigliabile scegliere un pesce fresco e di qualità. La cottura deve essere delicata, poiché la coda di rospo tende a diventare facilmente secca se cotta troppo a lungo. Se decidete di cucinarla al forno, il modo migliore è quello di realizzare un cartoccio con la carta da forno che, creando vapore all’interno dell’involucro, manterrà il pesce morbido e succoso.
Per verificare se la coda di rospo è cotta, provate a infilzare delicatamente la carne con una forchetta: se si stacca facilmente dalla lisca centrale, è pronta. Sfornate la pirofila, spolverizzate la coda di rospo e le verdure con un po’ di prezzemolo fresco tritato e servite il piatto ben caldo direttamente in tavola. Per una presentazione elegante, potete servire la coda di rospo su un letto di patate e pomodorini, guarnita con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
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Varianti della Ricetta
- Con i pomodorini freschi in padella: Adagiate la rana pescatrice in una padella aderente con un fondo d’olio, insieme a 500 grammi di pomodorini lavati e tagliati a metà. Cuocete a fuoco alto per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, per proseguire la cottura per circa una ventina di minuti.
- Con cipolla e pomodorini in padella: Fatevi pulire la rana pescatrice in pescheria, in modo da estrarne solo la polpa. Cuocetela in padella con pomodorini lavati e tagliati a metà e cipolla pulita e tagliata grossolanamente.
- Con pomodori pelati e olive: Adagiate la rana pescatrice in una padella antiaderente con un fondo d’olio, 400 grammi di pomodori pelati, 30 grammi di concentrato di pomodoro, uno spicchio di aglio pulito e schiacciato e qualche oliva nera. Cuocete a fuoco alto per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Consigli aggiuntivi
Una volta cotta la coda di rospo risulta piuttosto delicata. Per rendere la vostra rana pescatrice ancora più gustosa potete creare una deliziosa panatura a base di pangrattato, sale, pepe e capperi che andrete a disporre sulla superficie del pesce prima di infornare.
Consigliamo di conservare il pesce e il contorno in frigo, all’interno di un apposito contenitore con coperchio, per massimo 1-2 giorni.
Sì! Sì, puoi sostituire la pescatrice con altri pesci dalla carne soda e delicata, ideali per la cottura al forno. Alcune ottime alternative sono il nasello, la cernia, il branzino o anche il merluzzo fresco.
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