Brutti ma Buoni: La Ricetta Segreta per il Biscotto Italiano che Tutti Amano!

I brutti ma buoni sono dei biscotti che, come dice il loro stesso nome, non hanno un aspetto molto bello, ma in compenso il loro sapore è entusiasmante, a dispetto di una preparazione semplicissima. Questi biscotti somigliano a delle palline di forma piuttosto irregolare.

“L’apparenza inganna” recita l’adagio popolare e i brutti ma buoni ne sono la dimostrazione. Proprio come nelle fiabe, sotto l’aspetto grezzo e irregolare di questi biscotti si cela una bontà pura e genuina! Sarà per questo motivo che riscuotono sempre un grande successo e appartengono ormai di diritto alla tradizione dolciaria di tutto lo Stivale, soprattutto nel periodo natalizio!

Preparati con un composto di meringa e granella di nocciole, i brutti ma buoni sono dolcetti poveri originari del nord Italia, che si sono diffusi con piccole varianti ma mantengono inalterata l’essenza di una ricetta che ha nella semplicità il segreto del proprio successo.

Origini e Diffusione

I brutti ma buoni sono nati nel Nord Italia (nello specifico sembra che derivino dal Piemonte), ma ormai sono diffusi un po’ in tutta la nostra penisola, con qualche piccola variante negli ingredienti.

I brutti ma buoni sono biscotti tradizionali di Borgomanero, un piccolo comune del Piemonte, la cui ricetta è stata negli anni replicata, rielaborata e diffusa in tutta Italia. I brutti ma buoni alle mandorle sono dei biscotti a base di zucchero, albumi e mandorle, la cui ricetta originale arriva dalla Toscana, in particolare da Prato. I brutti ma buoni, conosciuti anche come bruttiboni o mandorlati di San Clemente sono dei dolcetti alle mandorle tipici della Toscana, in particolare di Prato.

Ingredienti e Preparazione

I brutti ma buoni sono dei dolcetti a base di meringa e granella di nocciole, tipici del Nord Italia e in particolare della tradizione piemontese. Sono dei biscotti preparati con albumi d'uovo montati a neve insieme allo zucchero ai quali vengono aggiunte le mandorle tostate, tritate e intere, alle volte sostituite dalle nocciole.

Ingredienti

300 gr di mandorle (tostate)
300 gr di zucchero
4 albumi (d'uovo)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/2 cucchiaino di cremor tartaro (o succo di limone)

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o planetaria

Preparazione dei Brutti ma Buoni

Per preparare i brutti ma buoni iniziate a frullare metà delle mandorle, tenendo le altre intere.
Montare con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria gli albumi; per un montaggio più efficiente aggiungete un pizzico di cremor tartaro o di succo di limone.
Quando vedete che gli albumi iniziano a montarsi aggiungete anche l'essenza di vaniglia e lo zucchero a cucchiaiate e continuate a lavorare.
Ottenuta una meringa soda e piuttosto lucida aggiungete le mandorle tritate ed amalgamate con una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Trasferite il composto in una pentola larga dal fondo spesso ed iniziate a cuocere la meringa, mescolando, fino a farla rassodare un po'. Vedrete che acquisterà un colorito bruno, ci vorranno circa 30 minuti.
Prendete il composto a cucchiaiate e sistemate su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate i brutti ma buoni in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti circa (si dovranno asciugare), poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
I vostri brutti ma buoni sono ora pronti per essere serviti!

Preparazione con il Bimby

Preparare i biscotti brutti ma buoni con il Bimby è davvero semplice. I brutti ma buoni con il Bimby, come del resto la versione più tradizionale, si preparano con solo tre ingredienti: farina di mandorle, zucchero e albumi.

Mettere nel boccale del Bimby lo zucchero e gli albumi, (attenzione a rispettare il peso degli albumi, passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta) impostate 3 minuti a 40° velocità 6.
Aggiungete poi le mandorle ed azionate per 10 secondi a velocità 6.
L’impasto deve essere piuttosto consistente.
Prelevate il composto dal boccale con un cucchiaino e sistemate singole porzioni di impasto grandi quanto una noce su di una teglia ricoperta con carta da forno. I biscottini devono essere abbastanza distanziati l’uno dall’altro.
Infornare a 180° modalità ventilato x 15 minuti.
I brutti ma buoni sono pronti, facili, veloci e squisiti.

Consigli e Varianti

Puoi sostituire le nocciole con altra frutta secca a guscio a tuo piacere, sempre tritata.
A piacere puoi sostituire le nocciole con le mandorle, i pistacchi o altra frutta secca che hai a disposizione in dispensa.
Puoi profumare la preparazione con un cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di cannella in polvere, i semi macinati del cardamomo o della scorza di arancia grattugiata, oppure puoi cimentarti con una versione al cacao amaro ancora più golosa.

Per farli in casa, ti basterà montare a neve ben ferma gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, incorporare poi le nocciole tritate e cuocere quindi il composto a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando continuamente con una spatola. Una volta pronto, si formano con l'impasto ottenuto tanti mucchietti su una teglia rivestita con carta forno e si inforna infine il tutto a 150 °C per soli 20 minuti.

I brutti ma buoni si conservano anche per 10 giorni se li tieni ben chiusi in un barattolo di vetro o una scatola di latta. I brutti ma buoni si conservano chiusi un una scatola di latta per diversi giorni.

I brutti ma buoni sono un'idea buonissima e semplicissima anche per utilizzare gli albumi avanzati, magari in seguito alla preparazione di una crema pasticcera. E se avete già provato la ciambella agli albumi o il plumcake salato agli albumi, non vi resta che provare anche questi dolcetti!

Leggi anche: Brutti ma Buoni: tradizione e gusto

Tabella Nutrizionale (valori stimati per 100g)

Nutriente	Quantità
Calorie	Circa 450-500 kcal
Grassi	Circa 25-30g
Carboidrati	Circa 50-60g
Proteine	Circa 10-15g