L'insalata Waldorf, o Walford salad, è un contorno semplice e gustoso di origine statunitense.
La Waldorf Salad è opera del maitre d’hotel Oscar Tschirky che, come l’italiano Cardini per la Caesar’s Salad, ha saputo creare una ricetta di estrema semplicità ma geniale nella scelta degli ingredienti.
Waldorf era (ed è) il nome dell’Hotel newyorkese dove il maître Oscar Tschirky inventò questa deliziosa e freschissima insalata.
Fu creata nel Waldorf Hotel di New York tra il 1893 e 1896 dal maître d’hôtel di allora, Oscar Tschirky.
Ideata nel 1896 da Oskar Tschirky, maître del Waldolf-Astoria Hotel di New York, a cui deve il nome, e servita per la prima volta in occasione di un ballo di beneficenza a sostegno dei bambini orfani del St.
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Oscar "the Waldorf" e le Uova alla Benedict: brillante organizzatore di banchetti, ricevimenti e feste, Oscar Tschirky - affettuosamente soprannominato “Oscar the Waldorf” dall’elite newyorkese del tempo - fu amico di politici, magnati e personalità di primo piano.
Trasferitosi a New York, Stati Uniti, dove il suocero possedeva un ristorante, lo svizzero Oscar Tschirky si fece subito strada nel settore.
Tschirky divenne in un primo momento maître del raffinatissimo ristorante Delmonico’s e poi, a partire dal 1893, Maître d’hôtel del noto Hotel Waldorf (l’albergo al tempo era situato nella Fifth Avenue, mentre dal 1931, con il nome Waldorf-Astoria, si trova al 301 di Park Avenue).
Si racconta che Tschirky preparò questo semplicissimo piatto come delicato intermezzo fra le numerose portate di un ricco pranzo privato, organizzato dalla moglie di un famoso magnate del tempo a favore di un orfanotrofio.
Aveva pensato di servirla tra una sostanziosa portata e l’altra durante un pranzo privato molto importante, per concedere un piatto leggero e rinfrescante.
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Questa essenziale ma raffinata insalata riscosse un enorme successo, tanto da entrare nel menu dell’albergo e divenne subito il piatto più richiesto, soprattutto nei pranzi di lavoro.
A riprova del successo di questa ricetta, l’insalata fu addirittura citata dal grande jazzista e compositore Cole Porter in una canzone, “You’re the Top”, dove la Waldorf Salad appare nella lista delle eccellenze (“top” appunto) al pari del Museo del Louvre e dei sonetti di Shakespeare.
Parti uguali di sedano rapa e mela, con la sola aggiunta di maionese: questa è la ricetta originale dell’insalata ideata da Oscar Tschirky, maître presso l’Hôtel Waldorf di New York, intorno al 1893.
Nel 1896 apparve nell’ambito ricettario “The Cook Book by Oscar The Waldorf”, mentre nel diffusissimo “Rector Cook Book” del 1928 fu ufficialmente inserita la versione con le noci, che divennero così uno degli ingredienti canonici.
L’insalata Waldorf è a base di sedano rapa e mele, in parti uguali, condite con qualche cucchiaio di deliziosa maionese (possibilmente fatta in casa) e con qualche manciata di noci.
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Di questa ricetta esistono numerosi varianti, ma gli ingredienti imprescindibili sono il sedano rapa e la mela verde, che conferiranno al piatto la caratteristica croccantezza, e la presenza di un dressing cremoso e avvolgente, qui realizzato con yogurt greco, maionese e due cucchiaiate generose di miele: per un connubio di sapori davvero irresistibile.
Questa che vi presentiamo qui di seguito è la ricetta rivisitata, servita oggi all’Oscar Coffee Shop, ristorante dell’Hotel Waldorf-Astoria dedicato a Tschirky.
Esistono in tutto il mondo variazioni dell’originale: c’è chi aggiunge carne, pollo o tacchino, arrosto o cotti al vapore.
Talvolta, acini d’uva o altra frutta secca.
Per renderla più esotica, alcuni usano limoni o arance.
Altri alleggeriscono o sostituiscono la maionese con yogurt o la insaporiscono con erbe aromatiche.
Le mele variano dalla verde Granny Smith, acidula e croccante, alla dolce e profumata Red Delicious fino alla tenera ma asprigna Renetta.
Nella Emerald Waldorf Salad, il sedano è sostituito con il cavolfiore.
A Belfast, in Irlanda, è molto popolare la Peadorf Salad, preparata con arachidi (peanuts) al posto delle noci.
Preparazione dell'Insalata Waldorf
Scopri come preparare l'insalata Waldorf seguendo passo passo procedimento e consigli.
Per prepararla basterà tagliare il sedano rapa a listerelle sottili, scottarle per 3 minuti in acqua bollente, e asciugarle poi per bene con un canovaccio.
Una volta fredde, si uniscono alla mela verde, anche questa affettata sottilmente, e si impreziosisce il tutto con la maionese alla yogurt e i gherigli di noci tritati: il risultato sarà una pietanza ricca e sfiziosa, ideale da portare in tavola per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, sia d'estate che d'inverno, da abbinare a piatti di carne o pesce o per aprire un pasto con ospiti speciali.
Per un risultato impeccabile prediligi mele della varietà Granny Smith, con polpa soda e croccante, e non dimenticare di raccoglierle, dopo averle sbucciate e ridotte a fettine, in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone: in questo modo non si anneriranno e preserveranno le loro qualità organolettiche.
Se desideri puoi unire alla preparazione pezzettini di formaggio, uova dal tuorlo morbido, del pollo o del pesce alla piastra, e accompagnare il tutto con fragranti fette di pane di segale tostato: per una portata completa e golosa, da gustare come squisito piatto unico in ogni stagione dell’anno.
L’insalata Waldorf, traduco dalla wikipedia per voi, è un’insalata tipicamente preparata con mele fresche, sedano e noci e condita con tanta maionese.
In una ciotola mescolare il sedano rapa con le mele, aggiungere le noci tritate e pochissimo sale.
In una ciotola versa lo yogurt greco 19.
Aggiusta di sale e di pepe 22.
Unisci le fettine di mela 25, ben scolate.
Al termine dovrai ottenere un'insalata cremosa e ben amalgamata 28.
L'insalata Waldorf si conserva in frigo, all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.
Ricetta Waldorf rivisitata con Companion
Ecco una versione rivisitata della ricetta, preparata con l'aiuto del robot da cucina multifunzione Companion.
Ingredienti:
- 200 g Sedano tagliato a julienne
- 300 g Mela granny smith o fuji tagliata a julienne
- 150 g emmental tagliato a julienne
- 4 Foglie di lattuga romana
- 60 g Noci sgusciate
- 60 g Uvetta passa
- 3 CT Yogurt bianco Magro
- 2 CT Maionese
- 2 CT Succo di limone
- 1 cc Senape delicata
- 1 pizzico Pepe nero macinato
Preparazione:
- In una ciotola mescolare bene lo yogurt, la maionese, la senape e il pepe.
- Montare sulla ciotola del Companion l'accessorio tritatutto con il disco H. Introdurre i gambi di sedano nella bocca di carico, selezionare la velocità V10 e premere START. Terminato con il sedano, introdurre la mela a spicchi, con la buccia ma priva del torsolo. Finita l'operazione, premere STOP.
- Con lo stesso accessorio tritatutto e disco H, introdurre il formaggio, precedentemente lasciato in congelatore per 30 minuti. Selezionare la velocità V10 e premere START.
- Aggiungere il succo di limone nella ciotola del Companion per evitare l'ossidazione della mela e mescolare bene con una spatola di silicone.
- Lavare le quattro foglie di lattuga romana e asciugarle con carta da cucina. Sistemare le foglie su un vassoio da portata, e riempirle con gli ingredienti tagliati precedentemente a Julienne, decorare ogni foglia con noci e uvetta passa. Sistemare in una ciotolina a lato, la salsa di condimento, come in foto.
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