La frittata è un secondo piatto casalingo che rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. Ma come si fa una buona frittata? La frittata è un piatto semplice e versatile, amato in tutto il mondo per la sua capacità di adattarsi a una vasta gamma di ingredienti e occasioni.
Ingredienti Essenziali
Uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe sono gli ingredienti base. Gli ingredienti per la preparazione di una frittata "semplice" sono davvero pochi: uova, sale, pepe e olio.
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Come Preparare l'Impasto
Per preparare l’impasto, bisogna sbattere bene le uova con la forchetta o con la frusta. Aggiungi sale e pepe nero. Aggiungi il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco. Sbatti ancora tutto per amalgamare gli ingredienti. La chiave per una frittata perfetta è sbattere le uova con delicatezza, incorporando aria per ottenere una consistenza soffice. Amalgamate il tutto in poche e rapide mosse. Il composto, infatti, non deve incorporare troppa aria e diventare spumoso. Sarà pronto quando, sollevando la frusta o la forchetta, andrà giù a filo.
Varianti Sfiziose
Non solo uova e parmigiano, per una frittata sfiziosa si può utilizzare di tutto: formaggi, salumi, verdure di ogni tipo. In linea di massima, qualunque verdura può essere anche semplicemente bollita e condita e aggiunta alle uova. Le frittate sono piatti semplici e versatili, caratterizzati da una base di uova sbattute, arricchite con ingredienti di ogni tipo, come verdure, formaggi, salumi o erbe aromatiche.
Gli ingredienti delle frittate possono variare all’infinito. Tra le versioni più classiche troviamo la frittata con zucchine, patate, cipolle o spinaci, ma è possibile arricchirle con salumi come prosciutto cotto, speck o pancetta, e con formaggi come parmigiano, pecorino, ricotta o mozzarella. Le frittate possono includere anche ingredienti più particolari, come pesce affumicato, frutti di mare o funghi.
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Frittata con Verdure
Come si fa una frittata sfiziosa? Semplice: si scelgono i propri ingredienti preferiti, di stagione se si tratta di verdure. Tagliate a rondelline, è importante farle cuocere mantenendole croccanti, togliendo il coperchio molto presto e aspettando che si asciughi bene l'acqua che rilasciano.
- Frittata al cavolo nero: prevede che, dopo averlo ben lavato, il cavolo nero venga tagliato a striscioline sottili. A questo punto, il cavolo va messo a cuocere in padella con aglio e cipolla.
- Frittata di zucchine: è meglio prepararle trifolate, ovvero con un soffritto di aglio e una aggiunta di prezzemolo.
Frittata con Altri Ingredienti
- Frittata di cipolle: vorrebbe che le cipolle si soffriggessero in padella e che l’uovo, mescolato con parmigiano, pecorino, sale e pepe si aggiungesse direttamente nella padella.
- Frittata di pasta: si prepara sempre e solo con la pasta avanzata dal giorno prima. Normalmente, la frittata di pasta si prepara con gli spaghetti al pomodoro.
- Frittata di patate: si può imboccare la strada della magrezza o la strada della gola. La prima vuole che le patate vengano bollite, lasciate raffreddare e poi tagliate a fettine sottili. La seconda prevede che le patate vengano tagliate a rondelle, messe in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto e poi fritte in olio di semi di arachidi.
Cottura in Padella
Per la frittata cotta in padella bisogna assicurarsi di avere una padella antiaderente e di non esagerare con l’olio. È importante che, durante questa fase, l’olio non raggiunga mai il punto di fumo (ovvero: che bruci), altrimenti la frittata è rovinata. Se il composto sfricola e si rapprende senza scurirsi, l’olio è pronto. A questo punto, bisogna versare le uova nella padella e abbassare ancora un pochino la fiamma. Dopo due minuti, bisogna aggiungere il coperchio.
Quando l’olio sarà caldo, versa in una volta sola le uova in padella. Il primo lato deve risultare ben cotto in maniera uniforme, per poterla capovolgere senza fuoriuscite. Cuocete a fuoco medio con il coperchio per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo la frittata dovrebbe risultare cotta alla base e parzialmente cotta in superficie, quindi coprite la padella con un piatto di dimensioni più grandi e ribaltatela delicatamente. Fate scivolare nuovamente la frittata nella padella e cuocete con il coperchio per altri 5 minuti.
Come Girare la Frittata
Per girare la frittata bisogna impugnare il coperchio della padella con la mano sinistra e il manico della padella con la mano destra. Con un colpo secco si capovolge la situazione e, molto velocemente, si fa scivolare la frittata di nuovo nella padella e la si lascia cuocere senza coperchio per il finale. Munisciti di guantone da cucina per non scottarti e tieni saldamente il coperchio sulla padella. Con un gesto netto e veloce, capovolgi la frittata; ora che questa è capovolta sul coperchio (o in alternativa su un piatto piano), falla scivolare delicatamente in padella e prosegui la cottura per qualche altro minuto.
Cottura in Forno
Per fare la frittata in forno si può star tranquilli. Bastano una teglia dai bordi alti e della carta da forno. Una volta rivestita la teglia con la carta e portato il forno a temperatura non si dovrà fare altro che versare il composto nella teglia e cuocerla a 180° C con il programma ventilato per 10/20 minuti, dipende dalla quantità di uova e dalla grandezza della teglia.
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Consigli Aggiuntivi
- Freschezza delle uova: Per fare bene la frittata classica, è necessario che le uova siano freschissime a temperatura ambiente.
- Quantità di uova: Un uovo a testa, più uno per la padella, più un tuorlo per farla venire bella rossa.
- Olio: Nella padella l’olio va senz’altro messo, ma nella stessa quantità che aggiungereste se doveste fare il soffritto per un ragù.
- Padella: Se vuoi ottenere una frittata più alta, utilizza una padella di diametro inferiore. Viceversa, se preferisci un risultato più sottile, utilizza una padella più ampia.
Conservazione
Puoi conservare la frittata in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico o protetta con la pellicola trasparente.
Abbinamenti
Gli abbinamenti con il vino dipendono dagli ingredienti utilizzati. Le frittate semplici, come quelle alle zucchine o patate, si abbinano bene a bianchi freschi e leggeri, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Trebbiano d’Abruzzo. Le frittate con salumi e formaggi richiedono vini con maggiore struttura, come un Chardonnay non barricato o un Pinot Grigio. Per le frittate più ricche, ad esempio con funghi o pesce affumicato, un rosso leggero come il Barbera o un Lagrein Kretzer può essere una scelta interessante.
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