Se volete portare in tavola una parte di mare, con sapori e profumi intensi, gli spaghetti allo scoglio sono il piatto perfetto! Perfetti per mettere tutti d’accordo, anche i più piccoli li adorano... Provare per credere! La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio.
Gli Spaghetti allo Scoglio sono un primo piatto di pesce tipico della tradizione italiana che si possono preparare in due versioni differenti: con il pomodoro oppure senza (in bianco). Oggi vedremo insieme come preparare degli Spaghetti con Sugo allo Scoglio Rosso! Questo piatto, chiamato anche Spaghetti ai Frutti di Mare, si prepara con ingredienti freschi come Scampi, Gamberi, Cozze, Vongole e Calamari.
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare. Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.
Gli spaghetti allo scoglio hanno una discreta struttura, buona aromaticità e sapidità, una nota di tendenza acida dovuta al pomodoro. Io, per la preparazione degli spaghetti allo scoglio, ho preferito usare tutti prodotti provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
Ingredienti Principali
Gli spaghetti allo scoglio sono solitamente preparati con cozze e vongole (immancabili), scampi e calamari. In ogni caso se ad esempio i polpetti non li trovate sostituiteli con la stessa quantità di calamari.
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Nei menù dei ristoranti e delle trattorie di mare, gli spaghetti allo scoglio non mancano mai. Questo piatto di pasta è un concentrato di profumi e sapori del Mediterraneo con il suo mix di cozze, vongole, calamari, gamberi e… chi più ne ha più ne metta! Per quanto riguarda il pesce, noi ci fermiamo qui, ma aggiungiamo pomodorini ciliegia per un tocco fresco, un pizzico di peperoncino per spingere sul gusto e una classica spolverata di prezzemolo.
Preparazione degli Spaghetti allo Scoglio
Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio. Quando si saranno aperte togliete il coperchio e trasferite cozze e vongole in un recipiente. Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto.
Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele. In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Infine tagliate i calamari a listarelle. Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
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Procedimento Dettagliato
- Per preparare gli Spaghetti allo Scoglio iniziate controllando con cura, una ad una, le vongole eliminando quelle rotte.
- Mettetelo poi in ammollo in acqua molto fredda per almeno 3 ore avendo cura di cambiare l'acqua 2-3 volte al fine di eliminare tutta la sabbia.
- Con l'aiuto di una spugna di metallo pulite bene tutte le cozze e sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente.
- A questo punto prendete due padelle, metteteci un po' di olio, un goccio d'acqua e in una fate aprire le cozze e nell'altra le vongole a fuoco vivo e mettendo su entrambe un coperchio.
- Una volta che risulteranno tutte aperte sgusciatele (tenetene alcune come decorazione del piatto) e filtrate il loro sugo di cottura con un colino a maglia molto stretta.
- Passate ora ai Calamari, vi consiglio di acquistarli già puliti così dovrete solo risciacquarli con cura e tagliarli ad anelli.
- Una volta fatto preparate un trito di cipolla, fatela imbiondire in una padella con un po' di olio e versatevi poi gli anelli di calamari e uno spicchio d'aglio.
- Dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco. Spegnete quando i calamari vi risulteranno cotti. Per capirlo provate con una forchetta; ricordatevi che gli anelli di calamari cuociono in fretta.
- Dedicatevi ora alla pulizia degli scampi, aiutandovi con un paio di forbici incidete la corazza che ricopre l’addome e eliminatele con uno stuzzicadenti l’intestino dello scampo.
- Lo riconoscerete facilmente perché è come un filo nero che attraversa lo scampo dalla testa alla coda. Così facendo i vostri scampi non rilasceranno un sapore amaro.
- In una casseruola mettete un po' di olio e uno spicchio d'aglio, fate insaporire e poi mettete gli scampi prima e dopo le code di gamberi.
- Sfumate con un po' di vino bianco, aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini e il peperoncino tagliato a pezzi.
- Fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua di cottura di cozze e vongole.
- Quando il sugo sarà quasi pronto buttate gli spaghetti in abbondante acqua calda salata e iniziate la cottura.
- Dopo 5 minuti dalla cottura della pasta versate nel sugo al pomodoro cozze, vongole, scampi, code di gamberi e gli anelli di calamari.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Scolate gli spaghetti ben al dente, metteteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo, se necessario, altro liquido di cottura dei molluschi.
Consigli Utili
- Utilizzando degli ingredienti freschi la vostra Pasta allo Scoglio risulterà molto più saporita, ma se non riuscite a procurarvi il pesce fresco potete utilizzare anche quello surgelato.
- Per avere una cremosità eccezionale, infine, si scola la pasta molto al dente, si aggiunge al condimento e si prosegue la sua cottura direttamente in padella, proprio come fosse un risotto. Il risultato è quindi un piatto avvolgente e molto saporito, da completare con una spolverizzata di prezzemolo sminuzzato.
- Un grande consiglio: per avere una morbidezza superiore per questi due molluschi non stracuocetegli ma metteteli solo in padella quando mancano 6 minuti di cottura per i polpetti e 3 minuti per i calamari (ma questa regola deve mantenersi per tutti gli altri frutti di mare).
Per la preparazione seguite la nostra ricetta: il segreto per un piatto perfetto è quello di conservare il brodetto dei crostacei e l'acqua di cottura dei molluschi, un intingolo che darà più sapore e cremosità alla pasta.
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