La melagrana, frutto autunnale per eccellenza, si presta magnificamente per esaltare i sapori di carni come il maiale e il pollo. La salsa di melagrana, con la sua nota acidula, è ideale per bilanciare eventuali sapori forti di queste carni, fungendo da sostituto del vino nella sfumatura.
Oggi vi propongo un secondo piatto perfetto per le feste, che unisce la delicatezza della lonza di maiale alla freschezza e al colore vivace della melagrana: la Lonza di Maiale con Salsa di Melagrana.
Ingredienti
- Lonza di maiale
- Melagrana
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Bacche di ginepro
- Pera
- Olio extra vergine di oliva
- Salvia
- Rosmarino
- Alloro
- Sale
- Pepe
- Amido di mais
- Acqua
- Burro
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Aceto balsamico
Preparazione della salsa di melagrana
- Per prima cosa, preparate un battuto con sedano, carota e cipolla.
- Versate un abbondante giro d'olio extra vergine di oliva in un tegame con fondo doppio, aggiungete il trito, le bacche di ginepro e una pera sbucciata e tritata. Scaldate il tutto.
- Quando l'olio è caldo, adagiate la lonza e sigillatela su tutti i lati, facendo attenzione a non bucarla con la forchetta.
- Spremete la melagrana con uno spremiagrumi e aggiungete il succo (tenendone da parte una mezza tazzina) nel tegame dell'arista.
Preparazione del carrè di maiale arrosto
- Tritate finemente salvia, rosmarino e alloro, mescolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Massaggiate la superficie della carne con questo trito aromatico.
- Sistemate la lonza su una teglia con un filo di olio extra vergine di oliva e infornate nel forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
- Controllate la cottura con un termometro al cuore, che deve raggiungere circa 65°C per un arrosto leggermente rosato, 70°C se preferite la carne ben cotta.
- Sciogliete l'amido di mais in mezzo bicchiere d'acqua.
- Mettete la teglia sul fornello, aggiungete l'amido sciolto e mescolate con il fondo di cottura fino a far bollire.
Alternativa: Stinco di Maiale in Salsa di Pompelmo Rosa e Melagrana
Se preferite, potete optare per una variante altrettanto gustosa e originale: lo Stinco di Maiale in Salsa di Pompelmo Rosa e Melagrana. Un abbinamento inaspettato che esalta la delicatezza della carne con la freschezza degli agrumi e la dolcezza della melagrana.
Ingredienti aggiuntivi per lo stinco
- Stinco di maiale
- Pompelmo rosa
- Scalogno
- Dado vegetale
- Limone
- Liquore all'arancia
Preparazione dello stinco
- In una casseruola, fate appassire in olio extra vergine di oliva un trito di scalogno, sedano e carote.
- Unite i due pezzi di stinco e fateli rosolare uniformemente.
- Bagnate con acqua, aggiungete il dado vegetale e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
- Unite il succo di pompelmo, limone, melagrana e gli spicchi del pompelmo (se occorre, aggiungete un altro po' d'acqua).
- Coprite e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa.
- Togliete lo stinco e tenetelo al caldo.
- Alzate la fiamma, unite al fondo di cottura un cucchiaio di liquore all'arancia e i chicchi di melagrana. Aggiustate di sale e lasciate restringere a fuoco alto.
- Versate la salsa sugli stinchi e servite.
Consigli aggiuntivi
- La lonza al melograno può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servirla.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere una noce di burro a fine cottura.
- Accompagnate questo piatto con un contorno di patate arrosto o verdure di stagione.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.
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