La combinazione di fagioli e salsiccia evoca ricette tradizionali come la polacca Fasolkę po Bretońsku o la colazione all'inglese. Tuttavia, esiste una ricetta alternativa, tipica delle casalinghe italiane, che offre un'esperienza gustativa unica: fagioli, salsiccia e pomodoro.
A differenza del Fasolkę po Bretońsku, che richiede una lunga preparazione, questa ricetta è pronta in soli 30 minuti. Inoltre, si distingue dalla colazione inglese per l'assenza di zucchero, offrendo un sapore autentico e genuino.
Salsiccia e fagioli è la pietanza ideale se amate i piatti semplici, rustici e gustosi. La giornata è frenetica, il lavoro sembra non terminare mai e quando si arriva a casa bisogna recuperare l’ energia con un buon pasto sano, genuino e gustoso.
Si tratta di un piatto molto saporito e dai connotati tipicamente invernali (il maiale si macellava appunto a novembre). La salsiccia con i fagioli, o meglio le luganege coi fasoi, erano una delle ricette più diffuse nella cucina povera trevigiana.
Salsiccia e fagioli è un secondo piatto della cucina italiana sostanzioso ma eccezionale e genuino, difficile resistergli. Salsiccia e fagioli è un secondo rustico e saporito, perfetto per ricaricarsi e scaldarsi durante le rigide giornate invernali.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa ricetta, si possono usare salsicce di maiale del tipo sottile, fagioli rossi in barattolo e pomodori conservati, anch'essi in barattolo. Solo un pizzico delle spezie preferite e il risultato è garantito. È un piatto che si può fare tutto l'anno.
Per preparare i Fagioli Lamon e salsiccia dovete iniziare mettendo in ammollo i borlotti per 12 ore. Successivamente scolate i Fagioli e poi versateli in un tegame capiente. Coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti circa; salate soltanto a fine cottura. Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate la cipolla in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo.
Sfumate con il vino quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato scolate i fagioli cotti e uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
- Versare la conserva di pomodori e aspettare che si stringa un po.
- Mettere il liquido di conserva dei fagioli rossi e continuare la cottura molto lentamente, girare spesso perché il sugo si può facilmente attaccare al fondo.
- Aggiungere un po' di peperoncino in polvere e sale, e cuocere per altri 2 minuti.
- In un'altra padella, mettere un filo d'olio e, quando è caldo, aggiungere le salsicce e cuocerle da tutte le parti possibili.
- Una volta cotte, toglierle dalla padella e aggiungerle in quella con il sugo già pronto.
Per prepararlo, partiamo dallo scalogno tritato rosolato con un po’ d’olio d’oliva in un tegame. Eliminiamo quindi il budello delle salsicce e mettiamole nel tegame, facendole rosolare per bene su tutti i lati. A questo punto sfumiamo con il vino rosso e lo lasciamo evaporare. Aggiungi nel tegame le salsicce 3 e lasciale rosolare su tutti i lati. A questo punto si versano in pentola i cannellini, ben scolati dal liquido di conservazione, e si lascia cuocere il tutto dolcemente, coperto con un coperchio, per circa mezz'ora: il risultato sarà una pietanza fragrante e molto gustosa, ideale da portare in tavola anche come piatto unico in accompagnamento a morbide fettine di pane casereccio, pronte ad accogliere tutto il condimento.
Aggiungi i fagioli cannellini, ben scolati dal liquido di conservazione 6, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa mezz'ora. Trascorso il tempo, spegni la fiamma e fai assestare il tutto per 10 minuti a temperatura ambiente, quindi profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Leggi anche: Pasta e Fagioli: la ricetta tradizionale
Fagioli e salsiccia devono cuocere insieme per mezz’oretta, a fuoco lento e con il coperchio. Terminata la cottura, facciamo riposare la salsiccia con fagioli per qualche minuto prima di servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Un'altra variante regionale veneta, "luganeghe e fasoi" (salsiccia e fagioli), è una ricetta tipica della tradizione contadina. Per prepararla, si aggiunge la cipolla e la si fa soffriggere nel grasso delle salsicce per 5-10 minuti. Si uniscono le salsicce, un po' di rosmarino e un po' di sale. Quando il sugo si sarà ristretto, si toglie il rosmarino e si aggiungono i fagioli e un po' di peperoncino. Si serve il tutto direttamente in padella, accompagnato dalla polenta.
Le luganeghe e fasoi (salsiccia e fagioli) sono una ricetta regionale veneta tipica della tradizione contadina. Le luganeghe e fasoi (salsiccia e fagioli) sono una ricetta regionale veneta tipica della tradizione contadina.
Consigli aggiuntivi
- Puoi usare qualsiasi tipologia di fagioli tu abbia a disposizione.
- Posso usare qualsiasi tipo di fagioli? Per fare la ricetta salsiccia e fagioli si possono usare benomale tutti i tipi di fagioli che siamo abituati a consumare, per io personalmente non utilizzerei i fagioli bianchi di spagna o dei fagioli di grande dimensione come quest’ultimi.
- Puoi cuocere i fagioli per bollitura o in pentola a pressione.
- Per velocizzare le operazioni, abbiamo optato per i cannellini precotti, da scegliere di ottima qualità e conservati, possibilmente, in barattoli di vetro. Se preferisci, puoi sostituirli con i borlotti, oppure puoi utilizzare i legumi secchi: da mettere in ammollo per una notte in acqua fredda e lessare poi per almeno 1 ora prima di procedere come da nostre indicazioni.
- Aggiungi un bicchiere di vino per un tocco di sapore in più.
- Se ti piace un tocco piccante, aggiungi un po' di peperoncino.
Conservazione
Salsiccia e fagioli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Abbinamento con il vino
L’abbinamento ideale è un vino rosso di medio corpo con un minimo di tannini per contrastare la succulenza delle salsicce.
Leggi anche: Insalata di Fagioli: la ricetta
tags: #fagioli #salsiccia #e #pomodoro #recipe