Morbidi e leggeri come una nuvola, i panini con gocce di cioccolato saranno la giusta motivazione per svegliarsi al mattino. Dall'aspetto e dal gusto genuino, questi soffici panini sono realizzati con un impasto che ricorda quello del pan brioche, per questo sono ideali da gustare a colazione.
Il segreto del loro gusto irresistibile non è solo la morbidezza e la fragranza ma le gocce di cioccolato, che li rendono super golosi! Bocconcini golosi da gustare in ogni momento della giornata, i panini con gocce di cioccolato sono l’ideale per la colazione o la merenda di grandi e piccini, nonché una valida alternativa a torte, muffin, biscotti e merendine.
Soffici, profumati e pieni di gocce di cioccolato: i Panini con gocce di cioccolato sono una delle merende più amate da grandi e bambini. In questa pagina ti sveliamo la ricetta dei pangoccioli morbidissimi, perfetta per ottenere a casa dei panini dolci lievitati, simili ai famosi Pan Goccioli, ma ancora più buoni e genuini.
Con questa pangoccioli ricetta originale potrai preparare un impasto soffice e ben alveolato, arricchito da tante golose gocce di cioccolato fondente che si sciolgono in cottura. Lievitazione lenta, burro e latte rendono questi dolcetti ideali per la colazione o la merenda, magari accompagnati da un bicchiere di latte o una tazza di tè.
Se stai cercando una ricetta semplice dei pangoccioli, facile da realizzare anche a casa e con ingredienti comuni, sei nel posto giusto. Ti guideremo passo passo con consigli utili e tutti i trucchi per ottenere un risultato da pasticceria, anche se è la tua prima volta con i lievitati.
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Scopri la nostra pangoccioli ricetta veloce se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto: con piccole accortezze puoi ottenere panini con gocce di cioccolato soffici e profumati, pronti in meno tempo del previsto. Se invece vuoi una ricetta panini con gocce di cioccolato con lievitazione perfetta, puoi seguire la versione con prefermento per un risultato ancora più sorprendente.
Preparare i pangoccioli fatti in casa è un vero gesto d’amore, e con questa guida potrai finalmente realizzare una ricetta pangoccioli versatile e personalizzabile: potrai sostituire le gocce di cioccolato con frutta secca, canditi o uvette per variare ogni volta.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua. Trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume. Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino. Infine unite lo zucchero e azionate la planetaria per iniziare a impastare.
Incorporare l'uovo intero e lavorare per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato. Per finire versate le gocce di cioccolato fredde. Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato.
In una ciotolina mescolate insieme il latte e l’acqua, e in un’altra la farina 00 e la manitoba. in una grande ciotola unite il restante mix di farina, il lievitino, lo zucchero semolato, l'uovo e impastate per 10/15 minuti fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti e sarà liscio.
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per ultimo unite le gocce di cioccolato e fatele unire al composto impastando per 1 minuto, rovesciate l'impasto sul piano infarinato. Piegatelo per dare una forma rotonda e mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.
dopo la lievitazione rovesciate l'impasto e tagliate dei pezzetti di impasto da circa 90/95gr. Piegateli su loro stessi e formate un panino con il dorso della mano e adagiate i pan goccioli su una teglia con carta da forno e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.
mescolate insieme l'uovo con il latte e spennellate i panini lievitati, cuocete in forno ventilato a 170° per 15/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Questi panini con gocce di cioccolato si conserva in un contenitore ben chiuso o in dei sacchetti per 3/4 giorni.
Potete congelare questo pane raffreddato chiuso in un sacchetto e tirarlo fuori facendolo scongelare in forno 15 minuti.
Passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme allo zucchero e al lievito di birra disidratato. A questo punto, sempre impastando, unisci 2-3 fiocchetti di burro leggermente ammorbidito, alla volta fino a teminarlo.
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Ribalta l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a creare una palla liscia e lucida. Trasferisci ora l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in 17 pezzi da 60 g circa l’uno. Lavora ogni pallina fino a farla diventare liscia e adagiale poi su delle teglie foderate con carta da forno distanziandole una dall’altra.
Formatura e Cottura
Una volta lievitato, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in pezzetti da 50-60 g. Date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno.
Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi il latte e sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta. Una volta lievitati, cuoci i tuoi panini in forno statico a 175° per 15 minuti.
Formare 12 panini da 80 g l’uno e adagiarli su una teglia. Procedere con una seconda lievitazione, impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto per 30 minuti. Spennellare i panini con dell’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato in modalità Cottura combinata > Cottura combinata + Calore superiore e inferiore a 180 °C con 15 % di umidità per 15 minuti.
Allungate l’impasto a filone con movimenti che non lo schiaccino troppo. Spezzettate con le mani tanti pezzi di pasta omogenei quanti panini volete ottenere. Lasciate riposare i panini coperti da un telo per circa mezz’ora.
Sbatti un uovo con un goccino di latte e spennellalo sopra ad ogni panetto. Cucina in forno preriscaldato e statico a 180°C per 20 minuti.
Consigli Utili
I panini con gocce di cioccolato si possono conservare in un sacchetto di carta per 1-2 giorni.
*Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare una farina 00 W 190, dove Il numero accanto alla lettera W indica la forza della farina, cioè un parametro che si correla alla sua quantità in proteine, e che è indicativo di quanto la farina possa creare un impasto ingrado di sostenere lunghe lievitazioni.
Le cause più comuni per cui i pan goccioli sono venuti duri e non soffici sono: impasto non incordato bene, tempi di lievitazione troppo brevi, farina troppo debole o forno troppo caldo/aggressivo.
Se la temperatura è alta, consiglio di mettere le gocce di cioccolato in freezer 15-20 minuti e di non lavorare troppo l'impasto una volta aggiunte.
Il lievitino è un pre-impasto che serve a dare una spinta alla lievitazione e a sviluppare più profumi, rendendo i panini più soffici. Sottolinea che per questa ricetta è un passaggio consigliato.
Il mix di farina 00 e Manitoba è l'ideale perché la Manitoba dà la forza per sostenere la lunga lievitazione e i grassi (burro e uova), mentre la 00 dà leggerezza e contrasta la farina do forza. Offri un'alternativa, come una buona farina di media forza.
L'impasto è pronto quando, tirandone un lembo con le dita, si riesce a formare un "velo" sottile e quasi trasparente senza che si strappi.
Per evitare che la superficie dell’impasto diventi secca, io spennello pochissimo olio sulla palla di impasto prima di chiuderla per la lievitazione.Lasciate lievitare fino al raddoppio, serviranno circa 2 ore a una temperatura media senza spifferi d’aria.
Sia che impastiate a mano o in planetaria, dovete partire inserendo nella ciotola la farina con lo zucchero, stemperate il latte e scioglietevi dentro il lievito di birra. Non scaldate troppo il latte, deve essere appena tiepido. Cominciate a mescolare la farina con lo zucchero e diluitela man mano con il latte. Mescolate finché l’impasto comincia a compattarsi, poi aggiungete i due pizzichi di sale e, sempre mescolando piano piano, fate assorbire tutto l’olio. Quando l’impasto è bello morbido, compatto e incordato come vedete in foto, aggiungete le gocce di cioccolato.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
I panini al latte sono davvero delle nuvole soffici adatte a grandi e bambini, ideali come snack spezza fame e perfetti per merende e buffet, l’aggiunta delle gocce di cioccolato li rende ancora più golosi e perfetti per essere consumati anche assoluti.
Sono ottimi con nutella, crema alla vaniglia, ganache al cioccolato e qualsiasi altra leccornia vi venga in mente. Ma anche da soli, questi panini con gocce di cioccolato sono davvero fantastici.
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