Alcuni ortaggi sono delle vere e proprie opere d'arte, delle sculture. Per esempio, il broccolo romanesco, detto anche più comunemente broccolo romano. È simile al classico broccolo, ma con le cimette sagomate come tanti coni. Bello a vedersi, ma soprattutto buono e sano a mangiarsi!
Miniera di vitamine, sali minerali e antiossidanti, che ricette si possono fare con il broccolo romano? Tante, vista la versatilità: dalle minestre alle torte salate, passando dalle polpette. Più sotto trovate delle ricette semplici da preparare con il broccolo romanesco, e nella nostra gallery altri 10 golosi piatti con il broccolo romani preparati nella nostra cucina di redazione.
Il Broccolo Romanesco e la Successione di Fibonacci
Il broccolo romanesco, innanzitutto, è un frattale, ossia quello che in geometria si definisce un oggetto dotato di omotetia interna: la sua forma globale si ripete allo stesso modo su scale diverse. Ogni singola rosetta (piccola cima) del broccolo romanesco, in altre parole, ha la forma di un piccolo broccolo.
La cosa che stupisce di più, però, è che il numero di rosette che compongono il broccolo romanesco è sempre un numero di Fibonacci. Ossia una cifra che fa parte dell'omonima successione, in cui ciascun numero è la somma dei due precedenti. Se volete approfondire questa curiosità, ne abbiamo parlato ampiamente nel nostro articolo Il broccolo romanesco e la successione di Fibonacci.
Ricette Facili con il Broccolo Romanesco
Vale un po' per tutte le verdure, ma con un broccolo romanesco si può realizzare davvero un gustoso menu, con pochi ingredienti, di solito in casa e zero (ma davvero zero) sprechi.
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1. Polpette di Broccolo Romanesco
Ingredienti:
- 1 broccolo romano
- 2 patate
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- farina di mandorle q.b.
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Procedimento:
Cuocete a vapore le patate e il broccolo romanesco. Poi riducete in purea le patate e schiacciate le cimette dei broccoli. In una ciotola, unite a questi due ingredienti tutti gli altri e cominciate a impastare il tutto insieme. Formate delle palline, distanziatele su una leccarda e cuocetele in forno a 180°C. Servitele calde.
2. Quiche con Broccolo Romano
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta brisèe
- 200 g di besciamella
- 1 broccolo romano
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
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Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchi e sbollentatele in acqua bollente salata. In una padella versate un filo d'olio, fate dorare lo spicchio d'aglio e poi dopo averlo rimosso, fate stufare le cime di broccolo, aggiungendo dell'acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe. A parte, sbattete le uova e aggiungete delle besciamella fredda. Cominciate a preriscaldare il forno a 180°C, poi foderate una teglia con il rotolo di pasta brisèe, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate i broccoli cotti, poi il composto di uova e besciamella. Cuocete in forno per circa 40 minuti. Servite calda.
3. Farro al Broccolo Romano
Ingredienti:
- 400 g di farro
- 1 cipolla rossa
- 700 g di broccolo romanesco
- 1 carota
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- acqua q.b.
Procedimento:
Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchetti. Poi procedete col tagliare finemente la cipolla e la carota. In una padella versate un filo d'olio, poi fate rosolare la cipolla e la carota, infine i tocchi di broccolo. Nel mentre, sciacquate il farro, aggiungetelo in padella, e coprite con abbondante acqua. Regolate di sale e fate cuocere per mezz'ora scarsa. Servite poi caldo.
4. Vellutata di Broccolo Romano
Ingredienti:
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- 1 broccolo romano
- 1 patata
- 1 cipolla
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchetti. In una padella a parte, affettate la cipolla e le patate a cubetti e fatele rosolare con un filo d'olio, poi unite le cimette di broccolo romanesco. Nel mentre fate bollire una pentola d'acqua. Quando le verdure sono ben rosolate, coprite con l'acqua bollente salata e finite di cuocerle, per altri 15 minuti circa. Ora è il momento di trasferire il tutto in una zuppiera e di frullarlo con il frullatore e a immersione, per ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe.
Altre Idee per Cucinare il Broccolo Romanesco
- Broccolo romanesco all'arancia: È ottimo come contorno, per condire la pasta. Dividete il broccolo in tocchetti con le mani, seguendo le sue tipiche infiorescenze. Regolate di sale quindi sfumate con 2 cucchiai di salsa di soia.
- Crema di torsolo e foglie di broccolo romanesco con crostini alle acciughe: Permette di usare gli scarti del broccolo, molto saporiti. Cuocere a vapore in pentola a pressione torsolo e foglie del broccolo romanesco. Frullare il tutto con l'acqua di cottura. Unire 1 bicchiere di latte,1 spicchio di aglio aglio e noce moscata, portate a bollore. Regolate di sale e pepe ed eliminate l'aglio. Spegnete e, a piacere, unite del parmigiano grattugiato. Tostare del pane semi-raffermo a fettine, in forno o nel tostapane; unire del burro amalgamato con la buccia di mezzo limone bio, tenuto in freezer per 15 minuti. Completare con un'acciuga.
- Broccoli gratinati: sono un gustoso contorno invernale, una ricetta semplice per cucinare i broccoli in modo appetitoso.
Questi due piatti possono fungere da piatto unico se li abbinate a del riso basmati e del pollo a dadini, per esempio, nel caso dei broccoli all'arancia.
Consigli Aggiuntivi
- Prima di procedere alla cottura in forno e dopo aver sbollentato le cimette di broccolo, il consiglio è quello scolarle e farle raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio così che manterranno il loro colore verde brillante e le sostanze nutritive resteranno più intatte.
- Per un gusto più saporito, puoi sostituire la mozzarella con della scamorza affumicata o della provola.
- Se amate il piccante potete aggiungere del peperoncino in polvere o una spolverata di paprika per una vellutata da sapore più deciso.
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