Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate. Vuoi preparare la vera carbonara cremosa, come da tradizione romana? Bastano pochi ingredienti per preparare questo primo piatto: guanciale croccante, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero. Il segreto per ottenere la crema perfetta è mantecare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura.
Storia della Ricetta
La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara.
La ricetta della carbonara, però, ha una storia particolare: su questa pasta si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia. Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla unita al soffritto.
Anche sui vari numeri de La Cucina Italiana, la ricetta della carbonara è cambiata più volte dal 1954 a oggi, ma la vera ricetta del piatto comprende, alla fine, solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe.
Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano che trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari” (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie.
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La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino.
Ingredienti per 2 persone:
- 100 gr di guanciale
- 50 gr di Pecorino Romano
- 30 gr di tuorli
Preparazione:
- Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta.
- Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm.
- Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
- Intanto grattugiate il pecorino romano.
- Versa i tuorli in una ciotola e unisci il Pecorino romano grattugiato. Insaporisci con del pepe nero a tuo piacimento. Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
- Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte.
- Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Scolate gli spaghetti al dente e versateli direttamente nella padella con il guanciale. Aggiungete anche qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, in modo che le uova si rapprendano.
- Saltatela brevemente per insaporirla. Versa una mestolata di acqua di cottura della pasta insieme al grasso del guanciale. Scola la pasta all’interno della padella con il fondo di cottura e saltala per insaporirla. Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco.
- Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale. La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
- Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura.
- Servite subito gli Spaghetti alla Carbonara nel piatto insaporendoli con una spolverata di pepe e una lieve grattugiata di pecorino romano.
Consigli Utili
- Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
- La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio.
- Per il pepe, vi consiglio di utilizzare del pepe nero in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l’aroma.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Grassi | Circa 30-40g |
| Carboidrati | Circa 60-70g |
| Proteine | Circa 25-30g |
La carbonara è una delle ricette più famose al mondo. Questo primo di origine laziale per la sua bontà si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Non c’è trattoria, soprattutto nei quartieri più storici di Roma, che non proponga a turisti e non questo primo piatto buonissimo.
Il suo aspetto è irresistibile e il suo sapore pieno, avvolgente, soddisfacente! La carbonara nasce per la prima volta come piatto della cucina romana per prendersi cura di qualcuno e, ancora oggi, unisce le persone.
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