Spaghetti con Cipolla Rossa: Una Ricetta Semplice e Gustosa

Pasta e cipolle è un primo piatto facile, economico e gustosissimo. Ecco una ricetta "sciuè sciuè" da preparare quando si ha poco tempo per portare in tavola un piatto che convinca tutti, e infatti lo prepariamo spessissimo sia nella variante con il patè di olive nere sia nella versione base che vi consigliamo oggi.

Gli spaghetti cipolla e origano sono un gran piatto! Semplicissimo da realizzare, economico, furbo e decisamente saporito perfetto quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si ha molto tempo da dedicare ai fornelli. Pochissimi ingredienti che di certo avrete già in casa lo rendono fattibile anche all'ultimo munito. Se avete ospiti all'improvviso, se avete fatto tardi a preparare il pranzo questi spaghetti con le cipolle e l'origano sono un primo piatto perfetto per voi. La dolcezza delle cipolle crea un contrasto perfetto con l'aroma intenso dell'origano, inoltre l'aggiunta di briciole di pane tostate dà quel crunch che non guasta mai. Una ricetta perfetta da tirar fuori anche una sera d'estate. Qui ho utilizzato gli spaghetti ma questo sugo con le cipolle sta benissimo anche sulla pasta corta.

Un condimento che ricorda la genovese napoletana ma è senza carne e velocissima, una sorta di genovese fujuta. Pasta e cipolle sono due ingredienti che avrete sicuramente in dispensa con cui preparare questo primo piatto sciuè sciuè da fare all’ultimo minuto!!! Una ricetta vegetariana che si realizza con solo cipolle. Io ho usato la cipolla rossa di Tropea, che è più digeribile e dolce, inoltre dona un bel colore rosa. In alternative potete usare la cipolla ramata. Come pasta ho scelto gli ziti corti ma potrete scegliere il vostro formato preferito; anche con gli spaghetti viene sfiziosissima.

Ingredienti

  • Spaghetti
  • Cipolla rossa di Tropea
  • Olio extravergine d'oliva
  • Capperi
  • Filetti di acciughe (o più capperi per la versione vegetariana)
  • Peperoncino tritato
  • Pomodorini (datterini, pachino, ecc.)
  • Pecorino grattugiato
  • Basilico fresco
  • Sale
  • Pepe
  • Vino bianco
  • Zucchero di canna
  • Aceto
  • Alloro

Preparazione

  1. Per preparare pasta e cipolle sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In un tegame ampio versate un giro di olio ed unite le cipolle.
  2. Fate cuocere 40 minuti a fiamma bassissima con un bel pizzico di sale grosso. Quando sono belle morbide alzate la fiamma e bagnate con il vino, fate cuocere senza coperchio per 5 minuti fino ad ottenere delle cipolle ben caramellate simili ad una marmellata.
  3. In un altra padella, abbastanza capiente da contenere poi anche la pasta, aggiungete un giro di olio, fate prendere leggermente calore quindi unite subito le cipolle preparate. Regolate il fuoco medio alto e fate rosolare bene, le cipolle non devono stufare, si devono brunire. Seguite la cottura mescolando di frequente per non rischiare di far attaccare alla padella.
  4. In una padella capiente mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, i capperi, i filetti di acciughe e il peperoncino tritato (se siete vegetariani, in alternativa alle acciughe potete mettere qualche cappero in più). Cominciate a soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando i filetti di acciughe non si saranno perfettamente sciolti. Dopodiché unite la cipolla e, quando inizierà a sfrigolare, abbassate il fuoco, salatela e aggiungete anche un po’ di pepe a piacere. Mescolate per bene e lasciatela stufare per 5-6 minuti.
  5. Intanto lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti, quindi aggiungeteli alla cipolla, alzate il fuoco e aggiustate di sale. Salate l’acqua della pasta giunta a bollore, prelevatene un mestolo e aggiungetela nella padella col sugo di cipolle e pomodorini, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo.
  6. Intanto lessate gli spaghetti . Grattugiate anche il pecorino e controllate di tanto in tanto che il sugo non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella del condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltate la pasta con il condimento di cipolle e pomodorini aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura, dopodiché spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate bene per legare tutti gli ingredienti. Per ultimo aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano e, a piacere, una macinata di pepe. Saltate bene e servite subito.
  7. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Terminate saltando la pasta nel condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura. Completate con una spolverata di pepe e di pecorino, mantecate bene.

Spaghetti alla Chitarra con Cipolla Rossa: Una Variante Sofisticata

Per chi desidera una versione più elaborata, ecco come preparare gli spaghetti alla chitarra con cipolla rossa caramellata e guanciale croccante.

Ingredienti aggiuntivi:

  • Farina
  • Uova
  • Tuorli
  • Vino
  • Semola
  • Zucchero di canna
  • Aceto
  • Alloro
  • Guanciale
  • Brodo
  • Pecorino Romano
  • Pecorino Pepato

Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra:

  1. Versare la farina a fontana su un piano di lavoro, unire uova e tuorli nel centro e gradualmente - mescolando con una forchetta - aggiungere il vino.
  2. Impastare bene tutto ottenendo un panetto liscio ed omogeneo; avvolgerlo in un panno umido e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
  3. Successivamente stendere il panetto ottenendo una sfoglia spessa circa un centimentro, quindi confezionare gli spaghetti alla chitarra utilizzando l’apposito attrezzo.
  4. Sistemarli distanti gli uno dagli altri su una tavola di legno e spolverizzare con della semola. Tenere in un luogo asciutto.

Preparazione della Salsa:

  1. Tagliare la cipolla rossa a julienne e farla appassire in padella con olio extravergine di oliva, lo zucchero di canna e il vino.
  2. Farla appassire lentamente e quando il vino sarà evaporato aggiungere l’aceto, l’acqua, una foglia di alloro e aggiustare di sale. Continuare la cottura a fuoco molto basso per circa 30 minuti.
  3. In un’altra padella far rosolare il gianciale tagliato a julienne fino a tostarlo, quando sarà ben rosolato aggiungerlo alla cipolla. Versare il brodo e togliere dal fuoco.

Finitura del Piatto:

  1. Cuocere gli spaghetta per circa quattro minuti in abbondante acqua salata e bollente.
  2. Scolarli e versarli nella padella con la salsa, saltare velocemente la pasta a fuoco medio e fuori dal fuoco aggiungere i due pecorini e un giro di olio extravergine di oliva.

Consigli aggiuntivi

  • Se amate le cipolle non perdetevi: le cipolle di tropea al forno, l’insalata di tonno, fagioli e cipolla, la cipolla giarretana al forno.
  • Cuocete la pasta in acqua salata, ammorbidite il sughetto di cipolle con poca acqua di cottura.
  • Il sughetto è velocissimo: si prepara in poco meno di 15 minuti, praticamente il tempo che ci serve per mettere sul fuoco la pentola con l’acqua, versare la pasta quando l’acqua è giunta ad ebollizione e scolarla direttamente nella padella del condimento. Per legare tutti gli ingredienti e rendere il tutto cremoso basterà poca acqua di cottura della pasta e un po’ di parmigiano grattugiato (o pecorino): la dolcezza della cipolla rossa unita al gusto più deciso della pancetta crea un piatto semplice ma di una bontà pazzesca! Mettete da parte la pancetta, abbassate la fiamma e versate nella padella la cipolla. Lasciatela appassire per una decina di minuti, unendo se necessario poco brodo o acqua bollente.

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