A Milano, Al Mercato Steaks & Burgers si distingue come un punto di riferimento gastronomico, con diverse sedi che offrono un'esperienza culinaria di alto livello. Dopo il cambio di proprietà, con Roncoroni sempre saldo nel ruolo di executive chef, alla fine dell’estate Al Mercato ha lasciato il posto al concept Al Mercato Steaks & Burgers.
Al Mercato è un progetto a cui ho dedicato gran parte della mia vita professionale e in cui continuerò a investire tutte le mie energie”, spiega Roncoroni, da qualche mese accompagnato nel suo percorso da Marcello Rizza, imprenditore che ha investito sull’idea.
Le sedi di Al Mercato Steaks & Burgers
Un tris di locali, alla storica sede di via Sant’Eufemia, si sono aggiunte Corso Venezia e piazza Alvar Aalto. Al Mercato apre al posto del ristorante messicano Bésame Mucho, caduto anch’esso sul fronte del Covid-19. Negli ultimi tempi aveva aperto anche un Taco Bar nello spazio di fianco a Aalto.
Il terzo Al Mercato Steaks&Burgers di Eugenio Roncoroni ha aperto in piazza Alvar Aalto, zona Porta Nuova/ex-Varesine a Milano. Roncoroni ha approfittato degli spazi (e forse anche del bancone centrale di Bésame Mucho) per il suo Al Mercato Steaks&Burgers, terza insegna del “brand” Al Mercato.
Dopo qualche cambiamento, al momento le sedi, sono due (ma forse ci sarà qualche sorpresa in arrivo?): quella storica di via Sant'Eufemia 16, e quella più nuova in Corso Venezia, al numero 18, e entrambe portano il nome di Al Mercato Steaks & Burgers.
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Al Mercato Steaks & Burgers in Corso Venezia
In caso ti cogliesse la pioggia durante una passeggiata attorno al Palazzo Serbelloni, fermati in questo ristorante con griglia. Lo stile del locale ricorda la casa madre, ma a Palazzo Serbelloni, che ospita la nuova sede del ristorante, lo spazio a disposizione è più ampio e articolato in tre ambienti distinti, cui corrispondono ben cinque vetrine su strada. L’open space con giardino verticale può ospitare cinquanta coperti, mentre le due salette adiacenti, più riservate, richiamano le atmosfere di uno speakeasy proibizionista.
Il Menu: Un'Esplosione di Sapori
L'idea è da sempre quella di accostare le diverse passioni di Roncoroni, tra le quali spiccano la cucina americana e quella francese, le bistecche ma anche i tagli di carne meno nobili, e ora la decisione di puntare con convinzione anche sulle verdure.
Al Mercato Steaks & Burgers non certo con l'intenzione di rinnegare le origini e la storia dell'apprezzata insegna di via Sant'Eufemia, che teneva insieme le due anime del ristorante e del burger bar. E anzi per sfruttarne al meglio le potenzialità (la qualità della materia prima resta un dogma, partendo proprio dalla carne, che è l’ingrediente principe del format) nella costruzione di un ristorante di respiro più internazionale, ispirato alle steakhouse americane di stampo classico, ma senza perdere il piacere di fondere più culture gastronomiche.
Carne protagonista
Da sempre regina al Mercato è la carne, nelle varianti steak e burger. Le bistecche, di Black Angus e di Wagyu Australiano, vengono proposte in diversi tagli e accompagnate da salsa Bernese ed erbe aromatiche, ma solo dopo una marinatura a secco (dry-rub), con diverse spezie (il prezzo varia dai 25 ai 60 euro, a seconda del taglio e della quantità).
Per quanto riguarda le "bistecche" invece, se in Italia siamo soliti toccare la materia prima il meno possibile, Roncoroni presenta invece un approccio più internazionale, con grande attenzione alla marinatura. Effettuata a secco, viene effettuata con diverse spezie, tra le quali spicca il pepe nero. Perché non è detto che anche la carne non possa essere migliorata dalle sapienti mani di chi sa come trattarla: Black Angus e Wagyu Australiano sono proposti in diversi tagli, con salsa Bernese ed erbe aromatiche.
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La carne dei burger, invece, arriva quotidianamente dalla Macelleria Motta, macinata fresca. L’offerta prevede quattro variazioni sul tema: il Classico (15), il Cheeseburger, il Bacon, la Tartare (16), più lo speciale della casa Al Mercato Burger, con torchon di foie gras, cipolla, pickled, jus di manzo e salsa speciale (25). Immancabili le patatine fritte, proposte anche con tartufo o piccanti.
Accanto ai classici come “Al Mercato Dry Aged Classic Burger” - pane ai semi di zucca e girasole, polpa di Fassona e Wagyu, insalata iceberg, pomodoro, cipolla e cetrioli pickled, salsa speciale “Al Mercato”, vengono presentate nuove varianti più elaborate.
Non solo carne
Non solo carne, ma anche verdure alla brace, con uno spazio ai vegetariani che possono scegliere qualsiasi tipo di burger in versione anche plant-based. Le verdure sono altrettante centrali, proposte in versione side, ma anche come alternativa alla carne, cucinate al kamado (una griglia a carbone di origine giapponese).
Anche se la vera grande novità del menu autunnale sono le verdure, non intese come semplici accompagnamenti della carne ma come veri e propri piatti indipendenti, che da soli giustificano la visita: sempre di stagione, sono cucinate con una speciale griglia a carbone, il kamado, che dà loro un particolarissimo sentore di affumicato. Nel menu figurano puré alla francese, crema di spinaci, funghi alla brace, e uno speciale piatto che propone la zucca in tre diverse versioni (crema, brace e croccante).
"In questo menù autunnale la verdura, come accompagnamento alla carne ma anche come piatto principale, ha la sua massima espressione per il nostro stile di cucina. È stata anche ampliata la selezione dei tagli di carne da allevamenti sostenibili e inserita una vasta gamma di antipasti, promuovendo alternative vegane, senza per questo snaturare la nostra identità", ha dichiarato lo chef, presentando le novità già disponibili presso entrambe le sedi della sua creatura.
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Antipasti e dolci
Gli antipasti poi rappresentano una selezione dei piatti storici del Mercato, raffinatezze come il foie gras, gli spiedini Yakitori di pollo alla brace, il paté en croute con animelle e rognoni per gli intenditori mescolano cucine di vari paesi e tradizioni diverse, sempre all'insegna del gusto e della qualità delle materie prime.
Questo posto ti potrà deliziare con gustosi gelato, brioches e plum cake. Alcuni ospiti amano il fantastico americano del ristorante con griglia Al Mercato Steaks Burgers Corso Venezia.
Al Mercato Street
Uma novità nella novità: Al Mercato StreetNon solo bistecche e barbecue, comunque. Negli spazi dell’ex-Taco Bar di Bésame Mucho, apre Al Mercato Street, dedicato, come dice il nome, allo street food.
Un ambiente accogliente
A completare l’evoluzione del progetto, in parallelo con il restyling degli spazi, anche l’approccio al servizio - attento, ma disinvolto - è cambiato. Al Mercato Steaks & Burgers è reputato per il servizio simpatico. Potrai apprezzare i prezzi adeguati. Il più delle volte, qui troverai una calma atmosfera.
La Holding
Un progetto imprenditoriale quello di Marcello Rizza, nome noto nel settore della ristorazione italiana, CEO and Founder di Cuore di Parma s.r.l., che nel 2020 ha acquisito “Al Mercato Steaks & Burgers”. La holding conta ad oggi 10 punti vendita e circa 180 collaboratori, con 4 marchi: “Quore Italiano”, “Al Mercato Steaks & Burgers”, “Al Mercato Street” e “Atto Primo”, un ritorno alle origini emiliane.
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