La marmellata di uva è una confettura fatta in casa deliziosa, ideale da preparare da fine estate fino ad ottobre. Con uva bianca, nera o uva fragola, poco zucchero e bucce di limone, potrai conservare in barattolo per l’inverno il gusto e il profumo di questa frutta autunnale!
Un Ricordo d'Infanzia Trasformato in Ricetta
Da bambina, quando l’uva raggiungeva la piena maturazione, partecipavo felice alla vendemmia con tutta la famiglia. Mio padre ha sempre avuto una grande passione: coltivare la terra. Gli anni sono passati ma, come allora, ogni estate, mio padre continua a portare in tavola il suo vino e l’uva del vigneto di famiglia. Amo l’uva e volevo trasformare questo amore in una ricetta. Le marmellate sono il mio punto forte quindi perché non preparare la marmellata d’uva?
Scegliere l'Uva Giusta
Potete scegliere anche la varietà di uva che avete a disposizione, sia con che senza semi. Importante è che sia perfettamente integra e priva di ammaccature, meglio se biologica! Io ho usato l’uva nera che mi abbondava nel mio piccolo frutteto, ma va benissimo anche l’uva bianca!
Varietà di Uva:
- Bianca: Il sapore è leggermente acidulo e il colore tendente al verde chiaro.
- Rossa: Il sapore è più corposo ma nettamente più dolce. Il colore tende al violaceo ed ha una tonalità cromatica data dalla presenza abbondante di antocianine, dei potenti antiossidanti.
- Rosata: Il gusto è spiccatamente acidulo con note dolciastre.
Preparazione della Marmellata di Uva Nera
La marmellata di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell’anno. Lava bene l'uva, stacca gli acini dal grappolo e taglia ogni chicco d'uva a metà, per eliminare i semi interni. Sembra un'operazione lunga e difficile, ma ti assicuro che non lo è.
Versa gli acini in una pentola e aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero. Cuoci a fiamma bassa per circa 55 minuti circa, mescolando spesso.
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Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Sterilizzazione e Conservazione
Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Consigli Utili
- Il segreto per un ottimo risultato è dosare bene lo zucchero a seconda del tipo di uva utilizzata.
- Cuocete su fuoco molto lento, girando di tanto in tanto senza far attaccare il composto per circa 1 h ma il tempo potrebbe variare.
Confettura di Uva Fragola: Una Variante Deliziosa
La confettura di uva fragola, varietà molto profumata, dal sentore di fragola e leggermente acidula, è una conserva autunnale, che cattura il meraviglioso aroma di questo frutto. Per preparare la confettura d'uva fragola, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
Portate a bollore l’uva fragola e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, fino a che sarà spappolata, mescolando di tanto in tanto. Passate il composto di uva fragola al passaverdure. Trascorso il tempo indicato, unite la pectina e mescolate bene. Dopo 3 minuti spegnete il fuoco e invasate la confettura ancora calda nei vasetti che avete precedentemente sanificato, seguendo le linee guide ministeriali riportate in fondo alla ricetta e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio al bordo del barattolo.
Come Gustare la Marmellata di Uva
Dal sapore dolce e fruttato di mosto e una consistenza corposa, la Confettura di uva, è perfetta non solo da spalmare su pane, fette, ma anche per farcire Crostate, riempire Brioche e realizzare numerosi dolci! La marmellata di uva bianca è una preparazione dolce e zuccherina che possiamo gustare in mille modi.
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Idee per Utilizzare la Confettura:
- Spalmata su pane o fette biscottate a colazione o merenda
- Per farcire crostate, biscotti, torte e rotoli di pan di spagna
- Come accompagnamento a formaggi stagionati
- Per riempire brioche
- Per crepes e pancakes
Confettura di Uva: Ricetta
Ingredienti per 4/6 barattoli:
- 1 kg di uva
- 2 mele
- 350 gr di zucchero
- 1 limone
Preparazione:
- Sterilizzate con cura i vasetti di vetro e i tappi.
- Lavate gli acini d’uva, tagliate in due e private dei semi.
- Mondate le mele e riducete a cubetti.
- Versare in una pentola l’uva, le mele e il succo di limone.
- Fate cuocere per circa 30/40 minuti.
- Passate tutta la polpa utilizzando il passaverdure, rimettete nella pentola e aggiungete lo zucchero.
- Ricominciate la cottura e proseguite per un’altra mezz’ora circa.
- Per verificare che la marmellata sia pronta, fate la prova del piattino, ossia versate un cucchiaino di marmellata su un piatto piano e inclinatelo, se la marmellata scivola molto lentamente, allora è pronta.
- Invasate ancora calda chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare i barattoli di vetro capovolti a testa in giu in modo che si crea il sottovuoto.
- Una volta freddi etichettate e conservate in dispensa al riparo da fonti di calore e al buio.
Si conserva per circa 4 mesi e una volta aperto tenete in frigorifero e consumate in pochi giorni.
Uva e Salute: Un Binomio Perfetto
L’uva è infatti un frutto disintossicante ma anche energetico: contiene zuccheri e acqua (ben 1’82%), ed è importantissima per stimolare il ricambio cellulare grazie al suo apporto di vitamina A, BI, B2, Pp, BS, B6, C. E non è tutto: l’uva (in particolare quella rossa) è una straordinaria fonte di resveratrolo, una molecola antiossidante che fluidifica il sangue, migliora la circolazione centrale e periferica e ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, oltre a stimolare il rinnovamento dei tessuti.
L’uva contiene, infatti, molte vitamine del gruppo B, la vitamina A e C, e molti sali minerali come il calcio, il ferro, il magnesio, il fosforo e il potassio. L’uva è soprattutto ricca di antiossidanti, su tutti spicca il resveratolo, un fenolo non flavonoide che, tra le altre cose, esercita anche una funzione antinfiammatoria.
Avvertenze
Ricordo che l’uva ha un’alto contenuto di nichel per cui le persone intolleranti la mangino con cautela e a rotazione.
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