La marmellata di nespole è come racchiudere in un vasetto un frammento di primavera, da gustare anche quando la bella stagione sarà lontana. Preparare in casa la marmellata di nespole è molto facile ed il risultato è davvero ottimo. Si tratta di una ricetta dolce semplice, stagionale, legata alla terra e alla tradizione contadina, meno conosciuta rispetto ad altre confetture.
Le nespole sono un frutto antico: crescono in silenzio, maturano in fretta e spariscono prima dell’estate. Eppure sanno regalare sapori delicati, dolci con un tocco lievemente acidulo, perfetti per creare una marmellata profumata e originale.
Le nespole che si usano per la marmellata sono quelle giapponesi, Eriobotrya japonica, da non confondere con le nespole europee (Mespilus germanica) che maturano in autunno. Le nespole giapponesi sono quei frutti dalla buccia liscia, giallo-arancio, con polpa succosa e tre grandi noccioli interni. Il loro sapore è fresco e aromatico.
Il frutto della nespola matura tra aprile e giugno, a seconda della zona: nelle regioni del Sud Italia come Sicilia e Campania si raccoglie già a inizio primavera, mentre al Nord la maturazione è più tardiva. Le nespole crescono su alberi robusti e longevi, spesso presenti nei giardini di campagna o ai margini degli orti. In molte famiglie italiane, un tempo, c’era l’albero di nespole, piantato per la sua resistenza e per il fatto che fruttificava abbondantemente senza grandi cure.
Uno dei motivi per cui le nespole sono poco diffuse nei mercati è la loro estrema delicatezza: una volta raccolte, si conservano per pochissimi giorni e tendono a macchiarsi facilmente. Ma proprio per questa loro natura effimera diventano candidate perfette per trasformarsi in marmellata: si lavano, si pelano, si snocciolano e finiscono in pentola in poche ore. Il risultato? Una confettura dal colore dorato, vellutata e leggermente acidula, che si abbina perfettamente a pane, fette biscottate, yogurt, ma anche a formaggi freschi o semi-stagionati.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Ingredienti
- 1 kg di nespole mature (peso lordo)
- 500 g di zucchero
- 1 limone
Preparazione
- Lavate bene le nespole, sbucciatele e rimuovete i noccioli interni.
- Pesate la polpa ottenuta: dovreste avere circa 700 g netti.
- Mettete la polpa in una ciotola capiente con il succo di limone e lo zucchero.
- Lasciate riposare per circa 1 ora, coperta.
- Versate tutto in una pentola dal fondo spesso.
- Cuocete a fuoco medio per 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza. Se volete una texture liscia, potete frullarla con un mixer a immersione.
- Fate la prova del piattino: versate una goccia di marmellata su un piatto freddo, inclinatelo e verificate che non coli via velocemente. A quel punto è pronta.
- Invasate la marmellata calda in vasetti sterilizzati, chiudete subito e capovolgete per creare il sottovuoto.
Potete personalizzare la marmellata di nespole aggiungendo una scorza di limone non trattato, un pezzetto di vaniglia o una grattugiata di zenzero per darle una nota più fresca e aromatica. È una conserva che vi sorprenderà per la sua delicatezza e versatilità.
Io ho usato solo nespole, zucchero e succo di limone e il risultato mi è piaciuto moltissimo! Trattandosi di frutti che contengono molta acqua, questa marmellata tende a restare un po’ più liquida delle altre.
Se la preferite più densa potete aggiungere alla preparazione una mela con la buccia. Se volete preparare questa marmellata senza zucchero, scegliete frutti maturi e dolci e aggiungete alla preparazione 1 mela con buccia.
Consigli aggiuntivi
- Le nespole sono soggette ad ammaccature e diventano facilmente scure. Si consiglia di lavorare la frutta appena raccolta.
- Volendo si può aggiungere una mela, per la pectina, per addensare la marmellata.
- Se avete paura che vada a male, usate più zucchero, su un kg di polpa potete usarne 500 gr.
Conservazione
La marmellata di nespole si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo.
Sottolineo il termine “confettura” perché forse non tutti sanno che spesso si fa confusione e si parla erroneamente di “marmellata“. Con il termine marmellata si indica solo quella di agrumi, la confettura invece può essere preparata con tutti gli altri frutti anche se il procedimento è il medesimo. Anche in inglese si ha questa distinzione: marmalade per quella di agrumi e jam per tutta l’altra frutta.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
A me piace molto preparare le confetture e le marmellate fatte in casa. Quelle che si acquistano le trovo troppo dolci e il sapore della frutta mi sembra sempre artificiale o alterato dall’eccesso di zucchero. Se le preparo io invece, posso regolarne la quantità secondo il mio gusto e scegliendo della frutta di stagione bella matura si può davvero omettere o comunque limitare di molto l’impegno di zucchero. Il bello è che potete farla come vi più vi piace, con un frutto singolo oppure con le combinazioni che preferite. Gli ingredienti sono pochi e semplici: frutta, acqua e zucchero.
Questa confettura di nespole è perfetta sia per la colazione che per farcire torte o crostate, oppure per aromatizzare lo yogurt. Il sapore delle nespole è inconfondibile: la dolcezza si accompagna a note acidule, in alcuni casi sembra quasi di percepire un tocco di vaniglia.
Oltre a essere gustose e particolari, le nespole sono ricche di acqua e fibre, vitamine, sali minerali e sostanze antiossidanti. Favoriscono un buon funzionamento dell’intestino, aiutano a tenere a bada il livello di colesterolo nel sangue, hanno un effetto diuretico, svolgono un’azione antinfiammatoria. Inoltre contrastano l’azione dei radicali liberi e sono utilissime quando si tratta di reintegrare i liquidi persi con la sudorazione.
Idee per gustare la marmellata di nespole
- Farcire crostate e torte
- Spalmare su pane o fette biscottate a colazione
- Accompagnare formaggi freschi o semi-stagionati
- Aromatizzare yogurt o gelati
- Utilizzare come base per salse agrodolci
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #di #nespole #ricetta