La Marmellata di Zucchine e Limoni è una confettura insolita, dal sapore diverso e leggermente esotico ma vi assicuro che spalmata sul pane come prima colazione oppure come merenda è veramente golosa e deliziosa. Non ci crederete mai, ma sarà perfetta anche per le vostre colazioni a prima mattina, per una merenda genuina o addirittura per la realizzazione di dolci! Può essere usata anche per confezionare torte e biscotti.
Questo è un metodo alternativo per conservare tutto l’anno il sapore estivo di questo ortaggio di stagione. Originale ma dal gusto delicato, la Marmellata di Zucchine è una confettura che usa gli ortaggi al posto della frutta. Per quanto possa sembrare bizzarro questo è un modo alternativo e interessante per conservare il sapore estivo delle zucchine e gustarlo tutto l’anno.
Provate ad abbinarla anche a formaggi oppure per accompagnare un buon bollito di carne. Infatti il suo sapore molto dolce riesce a legarsi bene sia al gusto delicato dei formaggi freschi o semi-stagionati, ma è perfetto anche per esaltare il sapore piccante dei formaggi più stagionati. Questa marmellata ha un sapore deciso e particolare. Potete conservarla in dispensa o in un luogo fresco e asciutto, richiudete per bene il vasetto dopo l'utilizzo.
La marmellata di zucchine, o tipicamente chiamata “cucuzzata siciliana”, è una confettura insolita e originale che utilizza le zucchine lunghe (con tutta la buccia) al posto della classica frutta. Se siete alla ricerca di altre ricette di Marmellate Fatte in Casa non potete lasciarvi sfuggire le più tradizionali, come la Marmellata di Pesche o la Marmellata di Albicocche. Invece per rimanere sul tema delle marmellate più originali, provate queste ricette: Marmellata di Zucca, Marmellata di Castagne, Marmellata al Peperoncino, Composta di Cipolla di Tropea al Balsamico e se avete una gran quantità di pomodori estivi maturi, oltre a preparare la Passata, provate a fare la Marmellata di Pomodori; vedrete che non vi deluderà!
Se poi cercate altri modi per conservare le zucchine, vi consigliamo di provare le nostre ricette per averle sott’olio e sott’aceto: in dispensa, proprio come la confettura di zucchine, si mantengono fino a un anno. Le zucchine sono degli ortaggi particolarmente versatili e che si prestano a moltissimi tipi di Conservazione, tra cui le intramontabili Zucchine Sott’Olio dal sapore leggermente acidulo, perfette per essere servite sulle tartine all’aperitivo o come antipasto.
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Ingredienti e Preparazione
Vi serviranno solo tre ingredienti: zucchine fresche di stagione, zucchero e limone. Potete utilizzare anche le zucchine classiche scure o genovesi: l’importante è che non siano troppo grandi. Per una buona riuscita, utilizzate le zucchine per la preparazione della ricetta quando non saranno ancora mature, ma avranno un colore verde chiaro. Nel caso delle zucchine lunghe otterrete proprio la tipica ricetta siciliana.
Provate ad aromatizzare la marmellata di zucchine con una bacca di vaniglia o con un pizzico di cannella. L’aggiunta di un bicchierino di cognac prima della preparazione accentuerà ancora di più il loro aroma. Il quantitativo di zucchero è differente perché dipende dai gusti, ma il procedimento non cambia. Vi lasciamo anche un video dove vengono illustrati tutti i passaggi.
Procedimento Dettagliato
- Preparazione delle Zucchine: Per preparare la Marmellata di Zucchine per prima cosa lavatele con cura e asciugatele, poi tagliate le estremità delle zucchine ed eliminate la buccia e i semi. Tagliatele a listarelle sottili.
- Cottura: Mettete dentro a una pentola le zucchine insieme alla zucchero e al succo di limone. Ponetela sul fuoco a fiamma bassa e lasciate sciogliere completamente lo zucchero amalgamandolo alle zucchine e facendo attenzione che non si caramelli. Mescolate in una pentola le zucchine con lo zucchero, la scorza e il succo di limone e mescolate di tanto in tanto. Noterete che in breve le zucchine cominceranno a rilasciare la loro acqua.
- Tempi di Cottura: Fate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, fino a quando la marmellata risulterà abbastanza densa da non scivolare subito via dal cucchiaio. Lascia cuocere la confettura per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Rimettete la pentola sul fuoco e continuate la cottura per altri 40-50 minuti.
- Verifica della Cottura: Per verificare se la marmellata è pronta, mettetene un pochino su di un piatto inclinato: se scorre con difficoltà la marmellata è pronta. Quando comincerà a sembrarvi densa, mettete un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponetela in Freezer per 2 minuti circa.
- Imbottigliamento: Con un mestolo trasferite la Marmellata di Zucchine bollente all’interno dei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli con dei tappi nuovi e capovolgeteli per creare il ‘sottovuoto’. Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati (la marmellata deve arrivare fino al primo giro del collo del barattolo). Chiudete con i tappi a chiusura ermetica e capovolgete i vasetti con il coperchio verso il basso in modo da creare il sottovuoto. Eliminate la garza con i semi e versate la confettura di zucchine nei vasetti sterilizzati asciutti e puliti.
- Sottovuoto: Chiudete bene i vasetti e capovolgeteli lasciando raffreddare la marmellata. Capovolgi i vasetti di vetro a testa in giù 8, in modo da creare il sottovuoto, e lascia raffreddare la confettura completamente.
Consigli Aggiuntivi
In questa ricetta abbiamo lasciato le verdure a pezzetti, ma chi desidera una texture più liscia e vellutata potrà frullare tranquillamente la marmellata con un mixer a immersione. E ora trasferiamoci in cucina e prepariamo insieme la Marmellata di Zucchine!
Come Sterilizzare i Vasetti
Per portarla in tavola sarà importante, innanzitutto, sterilizzare i vasetti in vetro destinati alla sua conservazione e attenersi poi, scrupolosamente, alle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
Come Servire e Conservare
Una volta pronta, puoi utilizzarla per farcire biscotti e crostate oppure puoi servirla come antipasto, o all'ora dell'aperitivo, insieme a un tagliere di formaggi morbidi e stagionati. Gusta la confettura di zucchine 11, oppure utilizzala per farcire biscotti e crostate. La confettura di zucchine si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, tienila in frigo e consumala entro 3-4 giorni. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!
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Varianti e Alternative
Per avere una buona scorta di vasetti in dispensa, fai incetta di zucchine quando sono di stagione e, se riesci a reperirle o se abiti in Sicilia, cimentati con la zuccata: una confettura tipica della tradizione isolana preparata con una particolare varietà di zucchina lunga, dal gusto dolce e delicato.
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