Hai voglia di qualcosa di sfizioso ma facile da preparare, che piaccia proprio a tutti? La ricetta di oggi è proprio quello che ci vuole: hamburger di pasta di salsiccia accompagnati da un contorno croccante e saporito di patate cotte in friggitrice ad aria.
È un piatto rustico, saporito e completo, perfetto sia per un pranzo veloce in famiglia che per una cena più sfiziosa e abbondante. Gli hamburger sono realizzati con pasta di salsiccia insaporita con aromi naturali, cotti lentamente su piastra per ottenere una superficie dorata e un interno succoso e ricco di gusto.
Il contorno di patate cotte in friggitrice ad aria è una scelta pratica e leggera: croccanti fuori, morbide dentro, condite con rosmarino e aglio per esaltarne il sapore.
Origini dell'Hamburger: Tra Storia e Leggenda
In occasione della Giornata Mondiale dell'hamburger, che ricorrerà a fine maggio, con l'Italia nel piatto abbiamo dedicato a questo piatto più famoso di sempre, il tema del mese. Hamburger, il panino per eccellenza arrivato in ogni angolo del mondo grazie anche alle tante catene di fast food, ma qual è la sua origine?
Ma la vera origine dell’hamburger è avvolta nel mistero e contesa tra diverse teorie. Non c’è un consenso unanime su chi l’abbia inventato per primo.
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Alcuni dicono che fu un cuoco tedesco di Amburgo, verso la fine del 1800, ad appiattire le salsicce prima di cuocerle. Da qui i marinai tedeschi che partivano per l'America, portando con sè tradizioni e ricette, hanno poi tramandato la ricetta più famosa, un medaglione di carne di manzo che veniva definito dagli americani "cucinato come ad Amburgo" mentre altri raccontano che fu un cuoco americano, per accontentare un cliente frettoloso, che assemblò e macinò rimasugli e ritagli di carne e dopo averli compattati li servì fra due fette di pane.
C’è chi sostiene che derivi dal ‘Frikadeller’ o ‘Rundstück warm’, un piatto tedesco a base di carne macinata, pane e condimenti, che i marinai tedeschi avrebbero portato in America.
Di chiunque sia la paternità e indipendentemente dalla sua origine precisa, l’hamburger ha guadagnato popolarità negli Stati Uniti all’inizio del XX secolo, grazie alla sua praticità, convenienza e gusto.
Due versioni avvincenti, ma il vero successo di questo piatto, diffuso in tutto il mondo, è stato il diffondersi delle catene di fast food, e l'idea di un pasto veloce che può essere consumato senza l'uso delle posate.
Ricetta Hamburger di Salsiccia, Patate e Crema di Fagioli
Io contribuisco con una ricetta molto semplice, con un ingrediente della mia regione, i fagioli di San Quirino, e ho preferito servirlo al piatto.
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Ingredienti per 2 persone:
- 400/500 g di salsiccia dolce (luganiga)
- 1 spicchietto d'aglio
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
- La mollica di due o tre fette di pane raffermo
- Poco latte
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Poco sale, una macinata di pepe
- Per la crema di fagioli: 200 g di fagioli di San Quirino, secchi, 1 piccola cipolla affettata sottile, 2 foglie di salvia, un goccio d'olio e.v. d'oliva, sale, pepe
- Per le patate arrosto: 3 o 4 grosse patate novelle, 1 spicchio d'aglio, 2 o 3 rametti di rosmarino, la scorza di mezzo limone, un goccio di olio e.v. d'oliva, sale, pepe
Preparazione:
- La sera prima mettete a bagno i fagioli secchi.
- Il giorno dopo scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata finché sono morbidi ma non sfatti. Una volta pronti, scolateli conservando parte della loro acqua di cottura.
- In una piccola casseruola scaldate l’olio, fate appassire una piccola cipolla affettata sottile e profumate con un paio di foglie di salvia, aggiungete i fagioli cotti e lasciateli insaporire per circa 10 minuti, salateli e pepateli e unite un po’ della loro acqua di cottura in modo che il loro fondo resti abbastanza morbido. Salatele solo dopo la cottura.
- Togliete la pelle alla salsiccia, sgranatela in una ciotola, aggiungete l’aglio facendolo passare dallo spremiaglio, o tritatelo finemente.
- Mettete la mollica di pane in una scodella e bagnatela con il latte. Lasciatele ammollare bene poi strizzatela, tritatela molto bene e aggiungetele nella ciotola della salsiccia.
- Unite il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe.
Preparazione alternativa con patate arrosto
- Lessate la verdura. Fatela scolare per benino e ripassatela in padella con uno spicchio di aglio. Salatela e pepatela.
- In un'altra padella soffriggete l'altro spicchio di aglio, unite le patate a dadini e portatele a cottura, aggiungendo se necessario un po' di acqua.
- Spellate le salsicce, togliete l'involucro esterno (il budello) e lavoratele leggermente per renderle compatte. Prendete un coppasta medio, ponetelo all'interno di una padella antiaderente.
- All'interno del coppapasta sistemateci la salsiccia in maniera tale da formare un hamburger. Fate soffriggere lentamente ed estraete il coppapasta, continuando la cottura del burger. Continuate in questa maniera fino ad esaurimento della salsiccia.
- A questo punto prendete le fette del pane in cassetta. Con il coppapasta utilizato prima, ritagliate un cerchio dalla fetta di pane. E continuate cosi a secondo del numero dei commensali.
Hamburger di Salsiccia con Crema di Peperoni: Ingredienti e Istruzioni
Ingredienti:
- 1 pacchetto Mix di spezie stile Messico (Potrebbe essere presente: Senape, Pesce, Uova, Crostacei, Latte, Frutta a guscio, Sedano, Soia, Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo)
- 1 pacchetto Pane Per Hamburger (Contiene: Latte, Uova, Cereali contenenti glutine Potrebbe essere presente: Senape, Frutta a guscio, Soia, Semi di sesamo)
- 1 pacchetto Salsiccia di maiale
Istruzioni:
- Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).
- Rimuovete la parte interna e i semi dal peperone e tagliatelo a striscioline.
- Tagliate le patate a spicchi di 2-3 cm.
- Tagliuzzate in modo grossolano gli spinaci.
- Disponete le patate su una teglia foderata con carta da forno. Conditele con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e il rosmarino. Infornate e cuocete per 25-30 minuti. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete nella teglia i peperoni, vicini alle patate, conditi con un filo d'olio extravergine e sale, e terminate la cottura.
- Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e unite gli spinaci, aggiustate di sale e cuocete con coperchio, a fuoco basso, per 6-8 minuti.
- Sfornate i peperoni arrostiti, se riuscite spellateli e frullateli con metà del mix di spezie messicane, il ketchup e un filo d'olio extravergine, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale.
- Incidete la salsiccia con un coltello e togliete la pelle. Condite la salsiccia con un filo d'olio extravergine e il mix di spezie rimanente.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 725 Kcal |
| Energia (kJ) | 3033 kJ |
| Grassi | 28.4 g |
| di cui Acidi Grassi Saturi | 10.7 g |
| Carboidrati | 81.7 g |
| di cui Zuccheri | 13.6 g |
| Fibre | 7.8 g |
| Proteine | 37.1 g |
| Sodio | 0.8 mg |
Per avere informazioni più complete su ingredienti e allergeni, fate sempre riferimento all'etichetta sui prodotti.
Variazione con Avocado e Guacamole
L'avocado, originario del Messico, si è facilmente diffuso in tutto il mondo per la facilità con cui si coltiva, la longevità dei suo alberi, l'alto valore nutritivo e l'eccellente sapore. Perfetto come frutto da tavola, è ottimo anche a colazione o come merenda per il potere saziante. La capacità ad accompagnarsi ad altri ingredienti e ancor più a esaltarne il gusto,. l'avocado arricchisce insalate, accompagna piatti di pesce e di carne, o arricchisce piatti tradizionali come i tacos. È l'ingredient principe della famosa guacamole, salsa indispensabile per nachos e tortillas.
Preparazione della Salsa Guacamole:
Tritate finemente mezza cipolla bianca con un po' di coriandolo; ricavate la polpa di 1 avocado e pestatelo con 35 ml di succo di lime fino a ottenere una crema. Unite la cipolla e il coriandolo e pestate ancora fino a ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio dell'Hamburger con Guacamole:
- Spellate la salsiccia, sgranatela e conditela con una macinata di pepe. Con le mani unte d'olio formate 2 dischi di carne, di forma appiattita, modellandoli come hamburger, compattateli bene e teneteli coperti in frigorifero.
- Lavate l'insalata e i pomodori, asciugateli e tagliate questi ultimi a fettine. Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, estraete la polpa con un cucchiaio, schiacciatela e conditela con un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di succo di limone. Sgocciolate bene le fette di mozzarella in un colino. Tagliate i panini a metà.
- Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e cuocetevi gli hamburger per 10-12 minuti rigirandoli ogni 4 minuti. Pochi attimi prima di terminare la cottura appoggiate le fette di mozzarella sugli hamburger, aggiungete il bacon nella padella e fatelo arricciare. Togliete hamburger e bacon dalla padella e appoggiatevi i panini con la parte tagliata verso il basso per 30 secondi e toglieteli dal fuoco.
- Farcite i panini in questo ordine: crema di avocado, fette di pomodoro, insalata riccia, hamburger con la loro fetta di mozzarella e bacon.
Consigli Aggiuntivi
Gli hamburger di salsiccia e patate sono un piatto golosissimo! Per questo consiglio sempre di farne in abbondanza perchè uno tira l’altro. Semplici da fare questi hamburger si possono cuocere in padella o in forno in pochi minuti.
Sono ottimi come secondo piatto ma se fatti in versione più piccola diventano anche degli ottimi aperitivi.
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IDEA PER VEGETARIANI: se avete tra gli ospiti un vegetariano potete sempre preparare questa prelibatezza aggiungendo solo dell’ottimo pecorino misto: sia stagionato che con pezzetti abbondanti di pecorino fresco.
Questi hamburger possono anche essere preparati in padella. Si cuociono velocemente su una padella antiaderente ben oliata: 5-6 minuti da una parte e 5-6 dall'altra.
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
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