Ci sono ricette di cui ci innamoriamo al primo assaggio. A me è capitato con la marmellata di mele. La prima volta che ho preparato questa confettura sono rimasta piacevolmente stupita. Ho cominciato ad assaggiarla e non riuscivo più a smettere. Con gli occhi chiusi mi sembrava di percepire nell’aria l’atmosfera del Natale. Le mele, la cannella e il limone creano quasi una magia. Per preparare questa buonissima conserva autunnale potete scegliere le mele che vi piacciono di più. La marmellata di mele è una confettura dolce, gustosa e profumatissima. Possono essere utilizzate per preparare tantissime ricette. Le mele sono un frutto indispensabile in cucina.
Gira che ti rigira in rete trovo una ricetta di confettura di zucchine. Ne cerco ancora, ne trovo diverse. Fosse che viene davvero buona? E così ho provato. Al primo tentativo ho voluto tentare con aggiunta di zenzero, ma forse ne ho messo troppo e ha coperto il sapore della zucchina stessa. Il secondo è andato molto meglio, ho aggiunto anche buccia di limone, e poi ne ho provata un’altra versione con il limone a pezzi e la menta. Che dire? Il sapore della zucchina non si sente granché, quindi la confettura diciamo che prende il gusto dell’aroma che avrete inserito. La consistenza è ottima, cremosa al punto giusto.
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per preparare la marmellata di zucchine è lo stesso che per le marmellate di frutta: zucchina, zucchero e succo di limone. In questo caso, ho aggiunto soltanto un pochino d’acqua per far ammorbidire un po’ la zucchina. Il risultato è davvero strepitoso, una purea di zucchina Densa e Profumata che non vedo l’ora di utilizzare per il miei biscotti ripieni!
Per avere una buona scorta di vasetti in dispensa, fai incetta di zucchine quando sono di stagione e, se riesci a reperirle o se abiti in Sicilia, cimentati con la zuccata: una confettura tipica della tradizione isolana preparata con una particolare varietà di zucchina lunga, dal gusto dolce e delicato. Scopri come preparare la confettura di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti per la confettura di mele, zucchine e albicocche (circa 4 vasetti):
- 250 g zucchine
- 250 g albicocche
- 500 g mele
- 500 g zucchero semolato
- 1 busta di Fruttapec 2:1
Preparazione:
- Lavare, mondare e grattugiare le mele e le zucchine. Snocciolare le albicocche e tagliarle a pezzettini.
- Mettete la zucchina in una pentola e aggiungete lo zucchero (pari al 70% del peso della zucchina), il succo di limone e l’acqua.
- Quando la zucchina diventerà morbida frullate bene con il mixer ad immersione.
- Rimettete la pentola sul fuoco e continuate la cottura per altri 40-50 minuti.
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
- Valutare la consistenza della confettura, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Come Preparare la Marmellata di Zucchine Passo Passo
Lavate le zucchine e raschiate la buccia con un coltello. Riducile a dadini molto piccoli. Tagliatele a cubetti e trasferitele in una casseruola grande. Unite lo zucchero e bagnatele con mezzo bicchiere d’acqua e il succo di limone.
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Mescolate e cuocete il composto per quaranta minuti circa. Girate continuamente per non farlo attaccare. Lascia cuocere la confettura per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Quando comincerà a sembrarvi densa, mettete un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponetela in Freezer per 2 minuti circa.
A fine cottura utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Sterilizzazione e Conservazione
Per portarla in tavola sarà importante, innanzitutto, sterilizzare i vasetti in vetro destinati alla sua conservazione e attenersi poi, scrupolosamente, alle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. Sterilizzate i vasetti come ho descritto nella mia ricetta: marmellata di mele. Lavate i vasi e lasciateli in acqua bollente, fino al momento di usarli. Asciugateli e riempiteli con la marmellata di zucchine e lasciateli raffreddare. Coprite i contenitori con uno strofinaccio pulito.
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati (la marmellata deve arrivare fino al primo giro del collo del barattolo). Chiudete i barattoli, capovolgeteli e lasciate raffreddare capovolti. A questo punto non ti rimarrà che trasferirla nei barattoli a chiusura ermetica, capovolgerli a testa in giù, in modo da creare il sottovuoto, e aspettare poi il tempo necessario affinché si raffreddi. Capovolgi i vasetti di vetro a testa in giù, in modo da creare il sottovuoto, e lascia raffreddare la confettura completamente. Versate la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgete a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Quando la marmellata risulta completamente fredda, chiudete i vasi. Per maggiore sicurezza, passate all’interno dei tappi un liquore forte (brandy o grappa). Infine, conservate i barattoli in luogo fresco e asciutto. Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. La confettura di zucchine si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, tienila in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
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Come Gustare la Marmellata di Zucchine
Una volta pronta, puoi utilizzarla per farcire biscotti e crostate oppure puoi servirla come antipasto, o all'ora dell'aperitivo, insieme a un tagliere di formaggi morbidi e stagionati. Gusta la confettura di zucchine, oppure utilizzala per farcire biscotti e crostate. In questa ricetta abbiamo lasciato le verdure a pezzetti, ma chi desidera una texture più liscia e vellutata potrà frullare tranquillamente la marmellata con un mixer a immersione.
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