La pasta con patè di olive è un primo piatto delizioso e molto facile da realizzare. Spesso, quando rientro a casa, scopro che mio figlio Francesco l’ha cucinata al ritorno da scuola proprio perché ha una preparazione davvero semplice e veloce anche per i ragazzi o per chi non è molto esperto in cucina!
La pasta con pâté di olive è un primo veloce e appetitoso, ideale da portare in tavola per una cena improvvisata con gli amici o per un pranzo espresso in famiglia. Un buon primo piatto, semplice e veloce da realizzare grazie a un prodotto facile da preparare e ricco di ingredienti della nostra terra: il patè di olive. Cremosità. Gustosità. Genuinità.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme gli ingredienti necessari e il procedimento per preparare questo piatto saporito.
Ingredienti Base
- 350g di Pasta corta (es. mezze maniche, penne, rigatoni)
- 100g di Patè di Olive Nere (o taggiasche)
- 160g di Formaggio Fresco (tipo Philadelphia)
- 3 Cucchiai di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano)
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento Passo Passo
- Innanzitutto, calare la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Nel frattempo, mettere in una padella il patè insieme al formaggio fresco.
- Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e lasciare sciogliere ed amalgamare il tutto a fiamma bassa.
- Aggiungere il Grana Padano, il pepe ed aggiustare di sale.
- Mescolare e lasciare riposare fuori dal fuoco per qualche istante.
- Scolare le mezze maniche e saltarle con il condimento.
- Impiattare ed aggiungere su ogni porzione un po’ di prezzemolo tritato.
Consigli e Varianti
Per una resa ancora più cremosa, puoi unire al condimento un po' di ricotta vaccina ben scolata dal siero o un altro formaggio morbido mentre, secondo il gusto personale, puoi sostituire il pâté di olive con quello di tonno, di carciofi o con una tapenade.
- Per un piatto più ricco, aggiungere al condimento delle olive nere snocciolate tagliate a pezzetti e/o una o due cucchiaiate di ricotta di pecora (avendo cura di farla amalgamare per bene agli altri ingredienti e quindi di non far formare grumi).
- Prima di scolare la pasta preservare qualche cucchiaiata di acqua di cottura, che dovrà essere aggiunta gradualmente mentre saltate la pasta con il sugo (solo se sarà necessario).
Pasta Fredda con Patè di Olive
Puoi utilizzare il pâté per insaporire una pasta fredda: in questo caso ti suggeriamo di sostituire gli spaghetti, da noi scelti per questa ricetta, con le penne, i rigatoni, le mezze maniche o un altro formato corto. Lessate al dente in abbondante acqua salata la pasta, scolatela sotto l’acqua fredda e mettetela su un canovaccio pulito a raffreddare. Nel frattempo in una capiente ciotola mettete i pomodorini tagliati a meta’, le ciliegine di mozzarella, poi unite la pasta fredda e condite condite con il pate’ di olive. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e unite abbondante olio d’oliva per ammorbidire tutto. Aggiustate di sale. Servite la pasta direttamente in una bella ciotola da portata.
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Se desideri, puoi arricchire la preparazione con pomodorini piccadilly saltati in padella, tonno in scatola, filetti di acciughe o taralli sbriciolati: per un piacevole tocco crunchy.
Pasta con Patè di Olive Taggiasche
Le olive taggiasche sono una tra i tanti tipi di olive appartenenti alla nostra bella Italia. Sono olive liguri prodotte nella zona di Taggia. L’olivo taggiasco è un albero grande e robusto, alto fino a 15 metri. Queste olive sono considerate in assoluto le più delicate e pregiate hanno sfumature di colore che variano dal verde, al marrone e al nero. Il PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE che useremo per questa ricetta è di E. Scolate la pasta e versatela nella padella con il patè e fate insaporire il tutto a fiamma bassa per un minuto.
Rigatoni al Pomodoro con Patè di Olive e Capperi
I rigatoni al pomodoro con patè di olive e capperi sono un primo piatto molto semplice da realizzare e squisito. Segue la grande tradizione delle paste italiane che stupiscono per la varietà e la ricchezza di sapori, caratteristiche tipiche di ogni piatto di pasta che si rispetti.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di rigatoni
- 50 gr. di patè di olive verdi
- 4 pomodori maturi
- 50 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
- 1 rametto di origano fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- una manciata di capperi essiccati
- q. b. di sale
- q. b. di pepe nero
Preparazione
- Per la preparazione dei rigatoni iniziate lavando i pomodori e, senza togliere la buccia, passandoli un minuto in acqua bollente.
- Scolateli e poi fateli intiepidire, solo a questo punto eliminate la buccia.
- Tagliate i pomodori a metà, rimuovete i semi e tagliate la polpa a cubetti.
- Versate l’olio d’oliva in una grande padella antiaderente, riscaldatelo e poi unite i cubetti di pomodoro, facendo cuocere a fiamma vivace fino a quando il liquido dei pomodori non sarà evaporato.
- Poi aggiungete il patè di olive, mescolate e spegnete il fuoco.
- Ora lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versateli nella padella insieme al sugo di pomodoro.
- Fate saltare e aggiungete il parmigiano mescolando con cura.
- Decorate con i capperi e l’origano fresco, infine spolverate con una bella macinata di pepe nero (meglio se macinato al momento).
- Servite e buon appetito!
Benefici degli Ingredienti
È bene fare riferimento a materie prime di qualità, soprattutto per quanto riguarda i capperi e il pomodoro. I pomodori, poi, devono essere ben maturi. Solo in questo caso, infatti, riusciranno a produrre una salsa dalla texture invitante, e perfetta per fungere da condimento. Da non sottovalutare, poi, le proprietà nutrizionali del pomodoro che risultano davvero numerose. Giusto per citarne una, l’abbondanza di licopene, un potente antiossidante che aiuta a prevenire il cancro e impatta in maniera benefica sull’apparato cardiocircolatorio. Tra l’altro, anche se può sembrare paradossale, alcuni recenti studi hanno dimostrato che l’assorbimento del licopene migliora proprio quando il pomodoro viene cotto.
Caratteristiche del Patè di Olive
Un altro ingrediente importante dei rigatoni al pomodoro è il patè di olive. Questo viene inserito sul finire della preparazione, quando la salsa al pomodoro è quasi pronta. Il patè di olive, per quanto consumato principalmente nella sua variante industriale, conserva la stragrande maggioranza delle caratteristiche delle “olive fresche”. Dunque, sembra strano a dirsi, è un alimento benefico. Ad ogni modo le olive, e quindi il patè di olive, si caratterizza per la straordinaria abbondanza di sali minerali, e in particolare di ferro, sodio, fosforo, magnesio, potassio e iodio. Le olive forniscono, inoltre, l’acido oleico e si caratterizzano per l’elevato contenuto di fibre (che fanno bene all’intestino). Una delle caratteristiche principale delle olive è l’apporto di fitonutrienti e antiossidanti. Il riferimento è in particolare alla oleuropeina, all’idrotirissolo e alla quercetina. Quest’ultimo, in particolare, contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna. Per quanto possa sembrare strano, le olive sono anche ipocaloriche: contengono infatti 115 kcal per 100 grammi.
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Benefici Nutrizionali dei Capperi
I capperi sono uno dei condimenti preferiti, anche perché sono versatili. Quindi perchè non usarli nei nostri rigatoni al pomodoro? Vanno bene su tutto, anche se l’abbinamento più comune è con la pasta, il pesce, la carne e la pizza. I capperi non servono solo ad insaporire (vengono utilizzati principalmente per questo), ma fanno anche bene all’organismo.Ad ogni modo i capperi sono un’ottima fonte di fibre, il ché giova certamente alla salute dell’apparato digerente e favorisce la digestione. Sono anche ricchi di sali minerali, come il calcio, il magnesio, il potassio e il fosforo. I capperi si caratterizzano anche per un apporto vitaminico non indifferente, con esplicito riferimento alle vitamine A, K e C. Soprattutto, sono ricchi di betacarotene e flavonoidi, che esercitano una funzione antiossidante, contribuiscono a prevenire il cancro e mantengono in salute l’apparato cardiovascolare. Ovviamente sono ipocalorici: 100 grammi di capperi contengono circa 23 kcal.
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